牛油果硬得像块石头、买回来直接切开、果肉发涩、舌头麻半天、这不是坏了、是没熟。

牛油果属于后熟型水果、摘下来的时候根本没熟、树上不会自己变软、必须离开树枝，靠自身呼吸作用慢慢转化、超市里那些按着软硬正好的，是已经放了一段时间的、那些绿得发亮、捏着纹丝不动的，还得等。

室温条件下，一颗硬邦邦的牛油果完全成熟需要4到7天、这个时间跨度大，跟果子自身采摘时的成熟度有关，也跟你家室内温度有关、夏天快部分，三天可能就软了、冬天慢，一周都不必须行、放窗台上晒着，一天就软，那是晒坏了，不是熟了。

判断熟没熟，不看颜色、看颜色靠不住，有些品种熟了还是绿的、用手掌轻轻握住果子，不用指尖掐，那会留下淤伤、掌心稍微用力，感觉到微微的形变，像按一块黄油，好了、完全按不动，继续等、一按一个坑，软塌塌的，熟过头了，里面可能已经出现黑丝。

催熟这件事，实质上就是加速牛油果自身的乙烯释放、乙烯是一种植物激素，果子自己会产、把它闷在一个小环境里，乙烯浓度上来了，成熟就快了。

最通用的办法，把牛油果与苹果或香蕉共同放进纸袋，袋口折一下，室温放着，2到3天能熟、苹果与香蕉是乙烯大户、纸袋透气，又能让气体聚在果子周围、别用塑料袋，塑料袋不透气，水汽排不出去，果子容易长霉、纸袋子没有的话，报纸包一包也行，原理相同。

有人用大米催熟、把牛油果埋进米缸里，三天左右变软、大米能保温，还能提供一个相对封闭的空间，让果子自己释放的乙烯不散开、这个办法在南方潮湿天气里要看，米假如受潮，果子容易烂、北方干燥地区用着顺手。

放烤箱、放微波炉，纯粹是毁东西、加热会让果肉变软，那是组织结构被破坏，不是成熟、吃起来一股生腥味，油脂没有转化完全，浪费。

切开的生牛油果，没法催熟了、切口一接触空气，氧化变黑、再放回纸袋，只会烂不会熟、切开了发现是生的，只能认了、把核留着，果肉上淋点柠檬汁，保鲜膜贴紧果肉表面，进冰箱，第二天赶紧吃掉、口感不行，但总比扔了强。

冰箱在这个过程里是个暂停键、没熟的果子不要进冰箱、低温会抑制乙烯产生，放进去一周还是硬的、拿出来再催熟，效果也打折扣、已经熟透、当天不吃的那种，裹上保鲜膜放冷藏，能多撑两三天。

催熟的速度跟果子自身状态关系很大、有些果子在冷库里待了太久，生理活动已经很低了，怎么催都催不软，直接萎缩干瘪、这种果子摸起来轻飘飘的，表皮发皱，放弃。

不同吃法对应不同熟度、做沙拉、切片摆盘，用刚变软的，果肉完整，切出来边缘整齐、捣成泥抹面包，用熟透一点的，皮一撕就下来，勺子压下去没有阻力、打奶昔，用那种表皮发黑、捏着很软的，油脂香气最足。

牛油果熟了不吃，烂得飞快、上午还刚好，下午就过了、没办法逆转、只能一个办法：吃、切开挖出核，淋上酱油，用勺子挖着吃、简单直接。

买多了怎么办、分批催熟、今儿吃的跟苹果放共同，过几天吃的单独放一边、拉开时间差、批发市场整箱买的时候尤其要这么干、一箱果子熟度本来就不同，挑硬的留后面，软的先吃。

最终说个事、牛油果核别扔、洗干净，牙签插三根，架在杯口，屁股泡水里、两周左右生根，一个月发芽，能长出棵小树来、不是催熟的事，顺手一提。