大年初二，饭桌上的动静，外行人看热闹，内行人看的是门道、这天吃什么、怎么吃，有一套传下来的固定脚本、不按脚本走，老人嘴上不说，心里记一笔。

头一个要说的、是面。

初二的面，必须用初一包饺子剩的面团、这叫有余庆，去年的面吃到今年，日子不断顿、面不能擀圆的，要切成方的，宽窄不论、煮的时候锅里下几片白菜叶，白的菜帮，绿的菜叶、白菜，百财、面条出锅不过凉水，直接浇热汤、吃面得吸溜出声，动静越大，来年越顺当、这面有个土名，叫“条顺”，条条顺，路路通、初二回娘家，女婿上门头一碗端上来的就是这个，意思是路走顺了，日子才顺。

第二条规矩、开年饭桌上的鱼。

三十晚上的鱼是看的，摆那儿不许动筷子，叫年年有余、初二的鱼是吃的，必须整条上桌，头尾不能断，不能切段改刀、吃的时候先动鱼眼，长辈拿筷子轻轻点一下鱼眼睛，说一句“眼明心亮”，再动鱼头，“头彩归你”、鱼身子的肉从脊背往下夹，不能翻面、翻鱼等于翻船，做生意的尤其忌讳、什么鱼讲究最大？鲤鱼、鲤跃龙门那个鲤、初二吃鲤，小子读书的，盼着考学跳一级。做买卖的，盼着行情往上蹦一蹦、清蒸，不放酱油，白生生的鱼肉，图个清白传家。

馄饨在初二有自己的名号、叫元宝汤。

形状得捏成元宝样，两角往里一窝，鼓鼓囊囊、馅料固定两种：猪肉大葱，取冲劲。荠菜猪肉，取聚财、汤底用鸡汤打底，飘几粒虾皮紫菜、汤不能剩，喝得碗底朝天，叫兜底福、旧时商铺初二请伙计吃饭，桌上必有元宝汤，掌柜的亲自给大伙盛，碗里馄饨数要是双数，四六八十都行，单数不吉利、伙计们吃得心里有数，吃完这顿，该上工上工，该跑街跑街，一年营生算正式开张。

发菜蚝豉、南方老例。

这两样东西搁一块炖，发音上占全了便宜、发菜，发财。蚝豉，好市、发菜不能洗太狠，沙子留一点，老话说财不带沙不真、蚝豉挑金蚝，颜色深的味足、加一块猪手进去焖，猪手是就手，顺手、整道菜黑乎乎一盆，看着不咋地，名字把场面撑住了、生意人初二桌上没这道，心里发虚、北方不产发菜，用海带丝替，叫法也跟着变，叫带子带孙，又是另一个意思。

年糕、初二叫法换了、不叫年糕、叫撑腰糕。

为什么叫这个名？初二回娘家，闺女在婆家过了一年，初二回来，娘家人怕闺女受气不敢吭声，蒸一锅糕给闺女吃、糕得自己娘家蒸的才算数，买的不顶用、吃完了腰杆子硬气、做法上黄米面的搁红枣，糯米面的搁红豆，切成巴掌大长方块，油锅里煎到两面起脆壳，撒白糖、咬一口，外头脆里头糯、新媳妇头年回门，当妈的往闺女包里塞两块生糕，让带回去自己蒸，意思是撑腰的东西自己手里攥着，谁也拿不走。

蒜、不是菜、是配料、初二桌上离不了。

名字起得好，蒜，算、会算计，会算账、腊八腌的蒜到初二正好绿透，蒜瓣碧绿，醋汁发黄、吃饺子蘸，吃面条就，吃鱼也挑两瓣搁碟子里、老一辈人初二瞧见桌上没蒜，得问一句：今年不打算算计算计？不是小气，是过日子得有个盘算、蒜得整瓣吃，不能拍碎，不能切片、整蒜，整算，账目清楚，一年不糊涂。

鸡、初二必须整只上。

鸡与吉同音、头翅尾爪相同不能少、斩件上桌那叫会客，不是过年、整鸡上桌，鸡头对着谁有规矩，家里主事的或者年龄最长的、鸡头朝向哪儿，今年的好运气从哪个方向来、白斩鸡居多，蘸姜葱油、鸡腿归小孩，鸡翅归青年，鸡胸脯归老人、分鸡的活普通是当家儿媳妇干，手底下得有分寸，分不匀容易落下话把。

生菜垫盘底。

初二不管上什么荤菜，盘子底下垫生菜叶是定规、生菜，生财、蚝油生菜单独成一盘，生菜叶得挑完整的，破叶子不能上桌，破了叫漏财、焯水时间掐准，叶子一塌下去就捞，支棱着，看着鲜亮、现在饭馆里也守着这条规矩，烧鹅、白切鸡底下都垫着生菜，客人不吃了，跑堂的把生菜撤下去，掌柜的心里舒坦，这叫留财在店里。

芹菜炒香干。

芹菜，勤快、初二饭桌上有这道，是冲着家里年轻后生说的、勤能补拙，勤能致富、芹菜杆子脆，嚼着嘎吱响，老话说响声大，底气足、香干是五香的，切丝，与芹菜段一块下锅爆炒，出锅前淋一点生抽、不搁肉，吃的是个素净、初二吃了一天大鱼大肉，这道菜是往下顺的，清清口。

米饭不能添第二碗。

这是初二一个隐蔽规矩、头一碗米饭盛多些，压瓷实，吃完不能再去锅里盛、意思是一年口粮头一顿就定下了，不添不减，刚够吃、万一不够，吃馒头吃糕，就是不动米锅、老一辈种地的留下的习性，把粮囤子当命看、城里人早不讲究了，乡下还守着。

豆腐、兜福。

初二豆腐菜不能是麻婆豆腐那种碎糟糟的，得是整块豆腐，浇汁或者蒸、嫩豆腐上锅蒸八分钟，滗掉水，淋生抽与香油，撒葱花、豆腐夹起来颤巍巍的，不能碎在筷子上碎了福气兜不住、家里有老人的，这道菜专给老人搁面前，图个有福气兜得住。

藕、初二不上桌。

藕断丝连，丝是思、初二回门是高高兴兴的事，藕上桌，意味不对、藕是中秋吃的东西、莲藕、藕带、藕粉，初二都不动、这条规矩严，备菜的时候就得挑出去。

吃的顺序有先后。

先喝汤，再吃面，动鱼，夹鸡，扫元宝汤，最终吃糕、乱不得、大人不动筷，小孩手伸出去得挨打、吃面之前先挑一筷子面搁桌上叫供桌神、其实谁也不供，就是个意思、家里有在外头没回来的，面碗里多剩一口，空着位子。

大年初二吃的东西，名字比味道重要、每道菜在桌上摆着，不是让人吃饱的，是让人把话递出去的、面叫条顺，鱼叫有余，馄饨叫元宝，生菜叫生财、吃进嘴里的不是饭，是一个一个说出口的念想、信不信搁一边，规矩得走到、走到规矩了，老人踏实，年轻人安心、日子不就是图个安心么、灶台上热气一熏，窗户玻璃蒙一层水雾，筷子碰碗沿叮当响、初二的饭吃完，年算过了一半、剩下的事，是初三的盒子往家转、那是另一套说法了。