夏至日、太阳直射北回归线、白天最长、热。

吃这件事，在一年里白天最长的这天，突然变得跟平时不太相同、不是仪式感那种虚的、是身体自己会提要求、温度上来，湿度上来，胃口往下走、厨房站不住人、油烟气闻着就饱了。

北方人脑子里的答案最直接、面条、过水面、手擀面煮熟，凉水激透，控干、炸酱、麻酱、西红柿鸡蛋卤、茄子卤，随便浇、黄瓜丝、豆芽菜、心里美萝卜丝、芹菜末，码得整整齐齐、筷子下去拌开，吸溜一口，从嗓子眼凉到胃里、夏至面不是炒面不是汤面，是过水面，凉水激过的面条根根分明，不粘不坨、老话说冬至饺子夏至面、这规矩在华北平原上扎了根、2024年夏至是6月21日，礼拜五、礼拜五晚上吃面，合情合理、下班回家路上买两块钱手擀面，比挂面强十倍、煮面的水里放点盐，面不浑汤、过凉的水要是凉白开，肠胃弱的别逞能用自来水。

往南走、江南一带夏至不吃面、吃馄饨、苋菜馄饨、夏至前后的苋菜长得疯，杆子粗叶子肥，紫红色的汁水染得面皮都泛红、猪肉剁碎，苋菜焯水切末，拌在共同、包的时候皮子要薄，煮出来半透明，能看见里头红绿相间的馅、汤要清、紫菜虾皮蛋皮丝，一点点猪油化开，葱花、吃馄饨喝汤，汗出透，反而凉快了、苋菜性凉，夏至吃它不为别的，清湿热、2024年入梅早，六月中旬雨就没停过、身上黏糊糊，舌苔厚、一碗热馄饨下去，发一身汗，里头的湿气跟着往外走。

再往南、岭南地界、荔枝、夏至当天，荔枝正好到了最甜的时候、糯米糍、桂味、妃子笑，三个品种岔开时间熟、桂味核小肉厚，带桂花香气，是荔枝里的上品、直接吃、不上火是假的、广东人吃荔枝配盐水、剥了壳的荔枝在淡盐水里蘸一下再入口、咸味压住甜味，甜得更深，喉咙也不痒、或者拿荔枝肉煲汤、荔枝炖鸡汤，放几片姜，汤色清亮，喝不出甜味，但鲜得不相同、荔枝温补，夏至阳气最旺那天吃，叫以阳养阳、一次别超过十颗、小孩吃五六颗打住、2024年荔枝产量大，价格比往年便宜三成、桂味零售价八到十块一斤、趁便宜吃个够。

中部地区、湖南湖北江西安徽、夏至吃麦粥、新麦子刚打下来，磨成全麦粉，加水搅成糊，小火慢慢熬、熬到浓稠冒泡，撒一撮盐、麦香浓得冲鼻子、配腌萝卜、剁椒、腐乳、吃两碗，顶饱，不积食、新麦比陈米好消化、夏至前后收麦子，新麦粥吃的是头茬粮食的劲头、2024年小麦收成不错，河南河北山东麦区亩产比去年高一成、新麦粉菜市场磨坊里现磨现卖，颜色发黄，看着不白净，煮出来香得没法比。

沿海、胶东半岛到舟山群岛、夏至吃海胆、六月海胆黄最满、紫海胆剖开，五瓣黄橙橙的，拿勺子直接挖、海水冲一下，蘸点山葵酱油、入口化开，一股海味直冲天灵盖、或者海胆蒸蛋、鸡蛋打散加水，海胆黄铺在上面，蒸七八分钟、蛋羹嫩，海胆鲜，两样东西互相借味、沿海渔民的说法是夏至吃了海胆，整个夏天身上不长痱子、没科学依据，但一代代人这么传、海胆黄富含锌与蛋白质，夏天流汗多，补这些微量元素对路、2024年海胆捕捞季从五月底开始，六月中旬正当时、菜市场里紫海胆按个卖，八块到十五块，看大小、挑沉手的，轻的里头空。

西南、四川盆地到云贵高原、苦瓜、夏至吃苦瓜是硬道理、苦瓜切片，盐抓一下，挤掉苦水、豆豉蒜片干辣椒爆香，下苦瓜大火快炒，断生就出锅、苦味还在，但被豆豉的咸香裹住，下饭、或者苦瓜酿肉、苦瓜切段挖瓤，塞上调好味的肉馅，两面煎黄，酱油糖水焖五分钟、肉汁渗进苦瓜里，苦味变得柔与、苦瓜清热毒，夏天火气大的人，舌苔发黄，嘴巴发苦，吃两顿苦瓜就好了、2024年夏至前后四川雨水多，湿热重、苦瓜地头价一块五一斤，菜场卖两块五、挑表皮疙瘩大颜色浅绿的，那种苦味轻。

西北、陕西甘肃宁夏、浆水面、芹菜或者莲花白泡在面汤里自然发酵，变酸、捞出来切碎，油泼辣子炝锅，倒进发酵好的浆水烧开、面条煮熟过凉，浇上浆水汤，撒香菜蒜末、酸得开胃，凉得彻底、一碗下去浑身毛孔张开，汗出来，风吹过来是真凉快、浆水里的乳酸菌跟酸奶里的相同，夏天吃它肠胃不乱、兰州人夏天离不开浆水面配虎皮辣子、2024年夏至是周五，浆水面馆子生意差不了、自家做也行，面汤泡芹菜，盖纱布放阳台上两天就酸了、记住容器要干净，不能沾油。

东北、冷面、荞麦面压的，灰褐色，筋道、汤是牛肉汤或者鸡汤撇净油，加醋加糖加酱油调好，冰镇、面上头码着酱牛肉片、苹果片或者梨片、煮鸡蛋、辣白菜、黄瓜丝、汤要酸要甜要凉，面上桌时汤里带着冰碴子最佳、一口面一口汤一口辣白菜、2024年入夏以来东北气温偏高，哈尔滨六月中旬白天冲到三十二度、冷面汤的酸甜比例是核心技术，糖多腻口，醋多扎嘴，各家馆子都有自己的方子、在家做冷面汤，一瓶矿泉水加三勺白糖四勺白醋一勺生抽，放冰箱镇着，味道接近。

喝的东西、全国通用、绿豆汤、绿豆洗干净，凉水下锅，大火烧开转小火，煮到绿豆开花关火、汤是碧绿的，不是红的、想汤绿就别盖锅盖，别用铁锅、加冰糖，别加白糖、凉透喝、解暑、2024年夏至当天，下午两点室外温度预计三十五度往上、提前煮一锅绿豆汤放冰箱，回来喝一碗，比什么饮料都强、绿豆汤变红是因为绿豆里的酚类物质氧化，盖上盖子闷着煮，肯定红、红的不作用效果，但绿的看着更凉快。

酸梅汤、乌梅、山楂、甘草、陈皮、洛神花，几样东西配好，凉水泡半小时，大火煮开转小火熬四十分钟、关火放冰糖，晾凉冰镇、乌梅要去药店买，烟熏味的那种、洛神花负责颜色，放多了酸、自己熬的酸梅汤跟瓶装的是两回事、没有那股子香精味，喝完嘴里不发黏、酸梅汤生津止渴，夏天出汗多口干，喝白水不解渴的时候，喝它管用、2024年乌梅价格涨了，二两一包从八块变成十二块、一包能熬两锅，算下来还是比买饮料便宜。

西瓜、夏至的西瓜，早熟品种刚下来、麒麟瓜、甜王、8424，三个品种占市场大头、挑西瓜听声、手指弹，咚咚响的熟过了，当响的没熟，嘭嘭响带颤音的正好、纹路要散开，肚脐眼要小、买回来别马上切，放凉水里泡半小时，凉得自然、切西瓜的刀要干净，不能带蒜味葱味、2024年西瓜产地价低，零售价一块到一块五一斤，一个十斤瓜十五块钱、夏至那天买一个，对半切开，拿勺子挖着吃，中间的芯子留给家里最小的人。

简略版本、2024年6月21日夏至。

北方吃面、过水面。芝麻酱用香油澥开、调盐调