2023年立秋时间落在8月8日，如阴历六月廿二、凌晨2点22分41秒交节、按老话说，早立秋凉飕飕，今年这凌晨的点儿，妥妥的早立秋、早晚温差该拉大了、白天热，夜里凉，地气开始往下沉、人体跟着换季，毛孔从夏天的张开状态慢慢收紧、收得太快，暑湿关在里头出不来，人就犯困、没胃口、皮肤痒、立秋养生不复杂，核心在两个字：润燥、肺主秋，白色食物入肺、饮食上得往这个方向靠。

菜市场转一圈，白色的东西不少、莲藕、山药、百合、银耳、梨、白萝卜、这些是立秋后餐桌上的主力、莲藕挑两头带节的，泥巴别洗太干净，包报纸放冰箱能存好几天、竖着切开，孔洞里塞上糯米，牙签封口，红糖水慢炖两小时，就是桂花糖藕的简化版、藕孔里的淀粉与糯米融在共同，咬下去拉丝、那个黏液就是黏蛋白，裹着胃黏膜往上走、秋燥导致的干咳，喝碗藕汤比喝水管用、生藕性寒，熟藕性温、凉拌适合火气大的，炖汤老少皆宜。

山药更直接、菜市场铁棍山药与菜山药得分开、铁棍须根多、皮色深、断面瓷实，蒸熟了粉糯、菜山药水汽重，适合炒肉片、山药削皮戴手套，黏液沾手背痒得钻心、那层黏液含皂角素，高温就分解、切滚刀块跟排骨共同焯水，转砂锅炖四十分钟、汤色奶白，表面一层薄油、山药吸饱肉汤，筷子一夹就断、立秋后小孩老人脾胃弱，隔天炖一次、消化好了，夜里睡觉不翻腾、山药里的淀粉酶不耐高温，炖久了助消化的本事打折扣、想助消化，切片焯水三十秒凉拌、想补气，久炖。

百合兰州产的最出名、瓣大肉厚，生吃脆甜、南方市场上多是宜兴百合，略带苦味、苦味来自秋水仙碱，正是清心安神的东西、鲜百合掰开洗净，跟西芹、白果、腰果同炒、西芹抽筋切菱形片，沸水加点盐与油焯十秒捞出、颜色翠绿、热锅冷油，蒜片爆香，食材整个倒进去，大火翻勺二十秒，盐调味出锅、这道菜粗纤维与胶质搭配，润而不腻、秋天睡眠浅、多梦的人，晚饭炒一盘、百合润肺宁心，不是安眠药那种强制关机，是让肺气顺下去，心火自然降。

银耳得泡、冷水泡发四小时以上根蒂剪干净撕小朵、高压锅上汽后转小火压二十分钟，胶质全出来、普通锅得炖一小时以上、银耳汤黏稠度看多糖含量、古田银耳容易糯，通江银耳泡发率高但不出胶、立秋下午炖一锅，不加糖，放几颗红枣枸杞借味、晾到温热喝，喉咙像被薄薄一层膜盖住，发痒的感觉消下去、隔夜银耳汤不喝、亚硝酸盐含量会上去、煮多少喝多少。

梨是主角、砀山梨酥脆，莱阳梨汁多，丰水梨甜度高、立秋吃梨最佳炖熟了、生梨寒性大，脾胃虚的人吃了拉肚子、梨从顶部切开当盖子，挖去核别挖透底，形成一个盅、盅里塞冰糖、川贝粉、几粒花椒、花椒止咳是老法子，辛味发散，带着梨的凉润往肺里走、盖上梨盖，插牙签固定，隔水蒸四十分钟、梨肉半透明，用勺子挖着吃、梨皮润肺效果强过梨肉、选没打蜡的梨，洗干净带皮蒸。

立秋别急着贴秋膘、三伏天刚过，脾胃歇了两个月，上来就肘子红烧肉，消化系统扛不住、湿热还没退干净，肉吃多了生痰、先吃几天素淡的，莲藕山药银耳把脾胃唤醒、舌苔由厚腻转薄白，大便成形了，再慢慢加鱼肉、鸭肉、瘦肉、鸭肉偏凉，立秋吃正当季、老鸭焯水，跟冬瓜、薏米、陈皮共同炖、冬瓜不去皮，利尿消肿的本事在皮上、薏米提前炒到微黄，寒性减半、陈皮年份越久越香、这锅汤不腻，汤面浮油撇干净、喝下去出一身薄汗，夏天积攒的暑湿从毛孔散掉。

白萝卜上市还早，得等到白露前后、立秋市面上能见到的多是春萝卜，水汽大辣味轻、切丝用盐抓一下杀出水，挤干、加糖、米醋、生抽、香油，撒香菜段拌匀、配粥吃，爽口通气、萝卜破气，人参补气，吃中药的人避开。

主食改一部分、精米白面吃多了胀气、小米、糙米、燕麦米混着煮饭、小米养胃与胃、秋天新小米下来，颜色金黄，熬粥能熬出一层米油、那层油是米里头的脂肪与淀粉糊化后的东西，老话叫代参汤、晚饭喝一碗小米粥，配清炒藕片、凉拌萝卜丝，胃里舒坦、夜里不起夜，一觉到天亮。

喝水有讲究、单纯白开水不够润、晨起一杯淡盐水，晚上一杯蜂蜜水、蜂蜜选槐花蜜或者荆条蜜，凉性、枣花蜜偏温，留着冬天喝、盐与蜂蜜比例捏准，五百毫升水小半勺盐，蜂蜜一勺、搅匀了慢慢咽、喉咙发干发紧的时候，含一小口蜂蜜水，过会儿再吞、让黏膜多接触接触。

立秋十五天内，饮食重点在平补与清润、不吃辛燥的辣椒花椒，不吃寒凉的西瓜苦瓜、苦瓜夏天吃去心火，秋天吃伤肺气、西瓜俗称天然白虎汤，立秋后地气凉了再吃容易腹泻、水果转成葡萄、石榴、秋梨、葡萄皮与籽里的花青素抗氧化，洗干净连皮带籽嚼了咽。

早上出门带件薄外套、立秋后清晨露水重，寒气从后脖颈大椎穴往里钻、脖子后面那块是阳气汇聚的地方、护住大椎，感冒少一半、夜里睡觉关窗，或者开条缝对流别直吹、竹席草席换成棉布床单、凉从脚下生，睡前热水泡脚十五分钟、水温四十二三度，没过脚踝三阴交穴、泡到后背微微发汗、汗出多了伤阴，立秋汗多不好。

2023年8月8日往后数十五天，照着这些吃法换着来、莲藕炖汤、山药蒸食、百合小炒、银耳羹、蒸梨、老鸭汤、小米粥、每天挑两样搭配、不复杂、身体自己会说话、早上起来嘴里不苦不干，鼻腔湿润，大便顺畅，就是吃对了、顺应节气吃饭，是成本最低的养生、食材菜市场都有，动动手的事。