大年三十晚上摆供到底摆几样、这事儿没个统一答案、但有些死规矩跑不掉。

老辈人传下来的说法，供品数量必须是单数、三五七九，不能双、单数属阳，过年祭的是天地祖宗，阳气得足、谁家端出四盘六碗来，街坊瞅见要笑话的、这不是迷信不迷信的事，是规矩。

三样最常见、一个整鸡，一条活鱼，一方猪肉、鸡得是公鸡，头冲外，嘴里叼根葱、鱼是鲤鱼，鳞不能刮，眼睛上贴块红纸、肉要带皮五花，焯过水，白生生的搁在盘里、三样东西往桌上一摆，齐活、有些人家觉得寒碜，往上加。

五样就讲究了、前三样不变，后头跟上两盘炸货、炸豆腐，炸丸子，或者炸藕合、豆腐叫“都福”，丸子叫“圆圆满满”，藕合叫“与与美美”、名字比东西值钱、再讲究点的，五样里头得有一盘年糕、黄米面的，上头摁俩红枣、高，糕同音，图个吉利。

七样往上普通人家就不常摆了、费钱，费事，桌子也搁不下、但有些老派家庭坚持七样、加的是水果与干果、苹果一盘，橘子一盘、苹果不能切，橘子不能剥，整个儿摆上、干果是花生瓜子桂圆红枣掺一块儿、花生叫长生果，桂圆是贵圆，红枣是早红、每样东西都有说头。

九样属于大供、祠堂里、村里公祭才用这个数、三牲三果三干，或者三荤三素三点心、馒头得是点了红点的，五谷杂粮得装在小碗里，酒要满上三盅、九样摆开，八仙桌占得满满当，香炉烛台都得往外挪。

各地规矩差得挺多、山东那边，供品里必有饽饽、大枣饽饽，一个有小脸盆大，蒸裂了才叫笑、笑饽饽供上去，祖宗看了高兴、胶东一带供五碗，荤素不论，碗数定死、河南有些地方供灶糖，麦芽糖做的，长条沾芝麻，说是糊灶王爷嘴的，让他上天光说好话、南方花样更多、广东供柑橘，福建供红龟粿，江浙供八宝饭、东西不相同，单数的规矩倒是统一。

摆供的位置也有定数、堂屋正中，冲着大门、桌子后头挂族谱或财神像，没有就摆祖宗牌位、供品前面搁香炉，香炉前面搁烛台，烛台前面才是烧纸的瓦盆、这顺序不能乱、供桌得铺红纸，筷子要架在碗上酒杯筷子都按人头算、请几位祖宗回来，就摆几副。

有些东西绝对不能上供、梨不能摆，离字的音犯忌讳、柿子在某些地方也不行，谐音事、牛肉不让供，说是耕牛有功、狗肉更不能提、水果里头的石榴，有些老辈人不让用，籽多，散籽跟散子同音，听着不吉利、还有说桃子供不得的，那是神仙用的东西，凡人接不住。

供品的讲究里头，鱼是整条的，不能破肚去腮、鸡是整只的，爪要盘进肚子里、肉是方方正正一块，上头划几刀入味，但不能切断、炸货要炸透，不能夹生、馒头要开花、饺子得包紧，不能露馅、每一条规矩背后，都是一代代人盯着灶台传下来的。

摆供的时间卡在年夜饭之前、下午三四点钟开始张罗，炖鸡炸鱼蒸馒头，厨房里热气顶到房梁上、五点多钟天擦黑，东西陆续上桌、六点左右点香，香点着，这一年的账就算封了、大人小孩都得过来磕头、磕完头，供品还不能撤、香得烧到自然灭，蜡烛得点到半夜、有些人家守岁守到十二点，放完鞭炮才把供品端下来。

撤下来的供品怎么处理，说法也杂、馒头年糕这些，回锅热热照吃，沾了香火气的吃了好、鱼肉重新回灶，年夜饭桌上见、只有那三盅酒，有的泼在门口地上算是敬了天地、有的留着初二送年时候再用、各地不相同，各人按各人的规矩办。

现在的单元楼里，摆供的人家少了、地方小，没处设供桌、年轻人也不记这些章程、但年三十晚上有些老人还是要在阳台或者客厅电视柜上凑合着摆几样、地方再窄，三样得有、鸡买现成的烧鸡，鱼弄条黄花鱼，肉切块酱牛肉、东西可以变通，那个意思不能丢、香还是要点的，磕头还是得磕。

说到根上大年三十晚上摆供这件事，摆几样不是算术题、三样不嫌少，九样不算多、东西是摆给活人看的，心意是给走了的人留的、一炷香烧起来，烟气往上一飘，隔着多少年的事，隔着多远的人，似乎都能接上、桌上那几盘吃食凉了热了又凉，窗户外头鞭炮噼里啪啦响起来，这一年就算翻篇了。