大年初五、北方叫破五、破五的吃食、规矩多、讲究硬、不扯虚的、直接说吃的。

破五的核心是饺子、没跑、北方地界，从关里到关外，初五这顿饺子躲不开、为啥非得是饺子、说法直接——捏小人嘴、包饺子的时候，饺子皮两边要捏得严丝合缝，捏出褶，捏得紧、动作自身就是一种标记、把爱搬弄是非的嘴给它捏上这一年耳边清净、捏小人嘴是破五包饺子最要紧的动作，褶子必须捏实，不能露缝。

馅料在领域 、初五的饺子馅有明确指向、肉馅为主，白菜猪肉、韭菜猪肉、酸菜猪肉都行、重点是刀剁、菜刀在案板上剁馅，动静越大越好、剁得震天响，叫剁小人、把不顺心的、招人烦的东西统统剁碎，包进皮里，下锅煮熟，一口吞了、解恨、解气、初五剁馅声响要大，意在驱赶不祥，肉要手剁，机器绞的馅少了那层意思。

有些地方饺子形状也要变、平时包月牙形，初五特意包成元宝形、两边翘着，肚子圆滚滚、下锅煮的时候，讲究个“煮饽饽”、“饽饽”是满语留下来的词，泛指面食、水滚三滚，点三次凉水，饺子浮起来就算得、盛盘子上桌，一家人动筷子之前，当家的要说一句“破五了，吃破五饺子”、元宝形饺子在初五有招财进宝的意图，但首要功能仍是捏小人嘴。

饺子之外、北方各地还有附带吃食。

陕西关中一带，初五早饭吃搅团、玉米面撒进开水锅，拿擀面杖使劲搅，搅到没有面疙瘩，稠得能立住筷子、搅团是穷吃食，过去粮不够，粗粮细作、初五吃搅团，老话叫“填穷坑”、吃一碗扎实的搅团，把穷气填住，别冒出来、浇上酸辣汁子，配上腌韭菜，吃得满头冒汗、搅团的关键在于搅，搅得越久越筋道，老说法是糊住穷窟窿。

山东部分地区，初五吃面条、手擀面，切得宽窄匀称，过水捞出，浇卤、面条在锅里翻滚叫“缠五穷”，把穷气缠住，不让它到处跑、面要长，不能断，挑起来一筷子到底、卤子普通是白菜帮子、豆腐丁、零星肉末，家常味道。

河北、山西部分地方，破五早晨蒸糕、黄米面或者江米面，掺红枣、豇豆，上笼屉蒸熟、糕与高同音，讨个口彩、刚出锅的糕黏手黏牙，得蘸白糖、切一块，举着吃、年糕年糕，年年高、破五蒸糕寓意日子往上走，黏性大的面食被认为能黏住福气。

天津卫的规矩更细、初五不光吃饺子，还得把过年攒下的瓜子皮、花生壳、糖纸一并扫出去、这叫“送穷土”、送穷土之前，先吃饱、吃饱了才有力气往外扔、饺子馅里特意多放葱花，图个“聪明”、天津人讲话哏儿，“初五饺子不搁葱，一年到头闷得慌”。

东北地区，破五饺子馅偏爱酸菜油滋啦、酸菜是秋末腌的，在大缸里发酵了一冬天，捞出来切丝，攥干水分、油滋啦是㸆猪油剩下的肉渣，剁碎了与酸菜拌在共同、那馅料油润酸香，解腻开胃、包的时候馅要足，皮要薄，煮出来能透出酸菜的淡绿色、酸菜馅饺子是东北破五标配，酸味被认为能洗刷旧年晦气。

内蒙古西部、晋北一带，初五吃莜面、莜麦炒熟磨粉，开水与面，搓成鱼鱼、推成窝窝、压成饸饹，上笼蒸、蒸得了蘸羊肉臊子或者酸菜汤、莜面耐饥，“三十里莜面四十里糕”，吃完顶时候、初五吃莜面，旧时农耕社会，代表着从过年闲散状态往劳作过渡、吃顿硬饭，准备开春干活。

北京城里，破五规矩相对综合、饺子是必须的，配菜得有鱼、鱼是年三十剩下的，故意留到初五、这叫“吉庆有余”连着过、鱼不能吃完，剩一点，顿顿有余、再配一盘豆芽菜，掐头去尾，叫“如意菜”、北京破五餐桌保留除夕的鱼，标记有余不断档。

河南部分地方，初五中午吃“五豆饭”、黄豆、绿豆、豇豆、豌豆、扁豆，合着大米或小米焖一锅、五种豆子代表五谷、吃饭之前先盛一碗敬天地灶君、豆子得提前泡，泡涨了再下锅，不然煮不烂、五豆饭颜色杂，豆香米香混在共同，干吃两碗不费劲。

甘肃河西走廊，破五吃“扁食”、扁食类似馄饨，皮是方形的，馅以羊肉大葱为主、包法跟饺子不相同，对角捏住，再把两边兜回来扣在共同，像个小元宝、扁食煮好捞进羊肉汤里，连汤带水吃、汤里飘着香菜末、油泼辣子，喝一口浑身发暖、羊肉扁食汤是河西走廊破五传统，热汤被认为驱散冬日残余寒气。

说回馅料、初五饺子馅无论荤素，刀剁的时候，持刀人心里得默念几句、老辈人传下来的话：剁烂是非，剁碎口舌，剁没灾星、这不是迷信、是一种心理层面的宣泄、过年头几天积攒的忙乱、疲惫、亲戚之间的攀比，借着剁馅的劲，全剁碎、包进饺子，煮了，吃了，消化掉。

蘸料也有说头、醋是陈醋，蒜是腊八蒜、腊八蒜是腊月初八用醋泡上的，到破五正好二十多天，蒜瓣碧绿，醋汁酸辣带甜、吃破五饺子蘸腊八醋，算得上一套完整仪式、腊八蒜的绿不是色素，是低温下蒜酶催化产生的天然反应。

面皮、与面要偏硬、硬面耐煮，包的时候容易捏紧、软面包的饺子下锅容易破，破了代表着兜不住福气、虽然破了也没人真当回事，但大正月的，图个周全、擀皮要中间厚四边薄，这样捏出来的饺子底子厚实，立得住、破五饺子面要与硬，皮要中间厚四边薄，确保久煮不破。

数量上初五饺子不兴数个数、包多少算多少，多出来的冻上往后几天随吃随煮、但吃的时候，碗里要盛单数、三个、五个、七个都行、老令儿：好事成双，但破五送穷要单、送走一个是一个。

破五这顿饭，时间上多半安排在中午、上午扫房，把积攒几天的垃圾归拢，拿簸箕撮出去、忙活完了，洗手与面剁馅、下午一两点钟，饺子下锅，全家人围坐、吃完了，破五就算过去了、年节的禁忌从初六开始解除，商户开张，农家备耕。

北方初五吃食，表面看是饺子、面条、搅团、年糕这些寻常食物、往内里看，每相同都对应着具体指向——捏小人、剁是非、填穷坑、缠五穷、没有虚头巴脑的装饰，全是直给、饿了就吃，吃就要吃出响动，吃出动静，吃出意思。

一顿饭吃完、该送走的送走、该留下的留下、日子接着往下过。