黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄、雄黄酒、这五样东西凑一块儿叫“五黄”、江南一带的规矩、如阴历五月，古人叫“毒月”，虫蛇多，湿气重，病气旺、吃点带“黄”字儿的食物，说是能辟邪解毒，讨个身体硬朗的口彩、不是迷信，是经历 、天热了，这些东西正当季，肥美，营养跟得上人就不容易垮。

第相同，黄鳝、端午前后的黄鳝最肥，圆滚滚的，肉紧实、菜场里买的时候，挑肚子颜色黄亮、摸上去有黏液的、别买太大的，一斤三四条的那种正好、划鳝丝、烧鳝段、做鳝糊都行、黄鳝血黏糊糊的，洗的时候多搓几遍盐，去黏液、黄鳝补气血，体质虚、夏天容易手冷脚冷的人吃它正对路。

推荐菜：蒜子烧鳝段、鳝鱼剁成寸段，开水烫一下去外层白膜、大蒜瓣剥大半碗，热油下锅炸到金黄起皱，捞出来备用、锅里留底油，姜片爆香，鳝段下去大火翻炒，料酒顺着锅边淋，去腥、加老抽上色，生抽提味，糖稍微多一点，压住土腥气、倒开水没过鳝段，把炸好的蒜瓣铺上去，盖盖儿中小火焖一刻钟、开盖收汁，汁水收到黏糊糊挂在鳝段上关火、蒜瓣吸饱了鳝鱼的鲜味，比鳝鱼自身还抢手。

第二样，黄鱼、大黄鱼、小黄鱼都算、东海的大黄鱼现在金贵，寻常人家用小黄鱼也行，肉质相同嫩，蒜瓣肉、端午的黄鱼正好是产卵期前，鱼身厚，油脂足、挑鱼看眼睛亮不亮，鳃红不红，肚子别软塌塌的、黄鱼肉好消化，蛋白质高，老人小孩吃都不费劲。

推荐菜：雪菜蒸黄鱼、黄鱼刮鳞去内脏，脊背肉最厚的地方划两刀，方便入味、盘底铺几片姜，鱼身上塞点葱段、宁波来的雪里蕻咸菜，切碎了，拌点白糖与料酒，均匀铺在鱼身上、水开了上锅蒸，大火八分钟，筷子能轻松插透脊背就出锅、蒸出来的汤汁别倒，那是鱼鲜与雪菜咸鲜的混合体，拌饭一绝、淋一勺滚烫的熟油在鱼身上滋啦一声，香味窜出来。

第三样，黄瓜、五月里的黄瓜不是大棚货，露天的，顶着黄花带刺，脆生、水汽足，清火、老法子讲究端午这天吃黄瓜，说是能“压邪”，其实就是天热了，水分大的东西吃了舒服、黄瓜生吃凉拌多，拍碎了加蒜泥醋一拌，爽口。

推荐菜：黄瓜烧河虾、黄瓜不去皮，切滚刀块、河虾剪去须脚，洗干净、热锅冷油，姜丝下去，河虾倒进去炒到变色，虾壳红亮就盛出来、就用锅里那点虾油，下黄瓜块翻炒，炒到边缘有点透明，把河虾倒回去，加点盐与一点点开水，焖一两分钟、黄瓜吸了河虾的鲜甜，比肉还好吃、这道菜不用味精，河虾自身带出来的鲜味就足够。

第四样，咸鸭蛋黄、五黄里头，这一黄常以蛋黄的形式出现、端午的咸鸭蛋腌得正是时候，筷子一戳，红油往外冒，蛋黄起沙流油、蛋白太咸，扒拉两口粥还行，做菜重点用蛋黄、咸蛋黄这东西提味，裹在别的食材上口感立马不相同。

推荐菜：咸蛋黄焗南瓜、老南瓜去皮去瓤，切成手指粗的条、水开了下南瓜条焯一下，焯到断生就捞出来，沥干水分，趁热拍一层薄薄的干淀粉、咸蛋黄提前蒸熟，用勺子碾碎，越细越好、锅里油多放点，烧到五六成热，下南瓜条炸到表面硬挺、颜色金黄，捞出来控油、锅里留底油，最小火，把咸蛋黄碎倒进去，慢慢炒，炒到起密集的泡沫、这时候把炸好的南瓜条倒进去，快速颠锅，让每根南瓜条都裹上金黄的蛋黄沙、撒点白糖，翻匀出锅、咸蛋黄的咸香与南瓜的甜糯搭在共同，口感是沙沙的，小孩子特别喜欢。

第五样，雄黄酒、这东西现在不大直接喝了，有毒性、规矩改成用雄黄酒在小孩额头上写个“王”字，或者洒在墙角门缝驱虫蛇、端午那几天，药店里还有配好的雄黄粉卖，买回来兑点高度白酒，意思一下、家里吃饭，桌上摆的是黄酒，绍兴花雕，温一壶，配着前面那几样菜，舒坦。

黄酒不用做什么菜，温到大概四十度，手摸着壶有点烫就行、倒一碗，琥珀色，闻着有焦糖香、抿一口，从喉咙暖到胃里、黄鳝蒜子、蒸黄鱼、蛋黄南瓜、黄瓜烧河虾，这几样菜摆一桌，荤素搭配，颜色也好看、一桌子带“黄”的，应了节气的景儿。

老辈人传下来的吃法，有它的道理、五月天气闷热潮湿，蛇虫百脚多，人容易没胃口、黄鳝黄鱼补虚，黄瓜清火，咸蛋黄开胃，黄酒祛湿、样样都踩在点上、现在住楼房的多了，毒虫见得少，那股子闷热潮气跑不掉、趁着节令，该吃吃，该喝喝、身体是大事，不能糊弄、菜场跑一趟，这几样东西都不难买、灶台上忙活一个钟头，一家人吃顿结结实实的端午饭、别管是不是真能辟邪，至少嘴上没亏待自己。