冷在三九热在中伏、这话听过的人多，真明白里头门道的人少、三九怎么算出来的，中伏为什么最热，三伏天吃什么东西才对路，一条一条说清楚。

先说三九、冬至那天开始数九，每九天算一个九、第一个九天是一九，第二个九天是二九，第三个九天就是三九、冬至通常在阳历十二月二十一号或者二十二号，往后推十八到二十七天，三九就落在一月中下旬、这个时间段北半球白天最短、黑夜最长，地面白天吸收的热量抵不上晚上散失的热量，热量收支出现亏空、三九期间地面储存的热量降到最低点，气温跟着探底、三九是一年里头地面热量最穷的时候，所以最冷、数九歌里头说“三九四九冰上走”，就是这个道理。

再说中伏、三伏天的算法跟三九不相同，不按固定日期走，按干支纪日来推、夏至之后第三个庚日入初伏，第四个庚日入中伏，立秋之后第一个庚日入末伏、初伏固定十天，末伏固定十天，中伏有时候十天有时候二十天、一个庚日到下一个庚日间隔十天，夏至到立秋之间大概四十五六天，中间能塞进去的庚日数量不固定、夏至后第五个庚日假如在立秋之前，中伏就拉长到二十天、今年就是这个情况，中伏二十天。

为什么中伏最热、夏至当天太阳直射北回归线，照理说应当最热，实际不是、地面吸热散热有个延迟、夏至之后太阳辐射虽然开始减弱，地面每天吸收的热量仍然大于散失的热量，热量一天一天往上攒、到了中伏这段时间，地面热量积蓄到峰值，气温跟着顶到最高点、中伏是一年里头地面热量最富的时候，所以最热、三伏里头中伏排在中间，伏天长度拉满的时候中伏占二十天，两头初伏末伏各十天，中伏从时长上已经占了六成以上、热量积蓄的峰值跟伏天的中间段碰在共同，“热在中伏”就这么来的。

三伏天吃东西、重点不是贪凉、是顺着身体的反应来。

第相同，绿豆汤、绿豆里头含有蛋白质、B族维生素、钾、镁、大热天出汗多，钠钾镁跟着汗液往外跑，人觉得乏力、没精神、绿豆汤补钾补镁，液体与电解质同时进去，比光喝白水管用、煮绿豆汤有讲究、绿豆洗干净冷水下锅，大火煮开转小火八到十分钟，汤色碧绿的时候关火、这时候绿豆刚开花，汤里头的多酚类物质还没氧化，抗氧化技能 最强、继续煮下去汤色变红，多酚氧化了，消暑效果打折扣、想让绿豆烂得快，提前泡两个小时，或者洗干净装保鲜袋进冰箱冻一晚上再煮，冻过的绿豆细胞壁被冰晶刺破，下锅十几分钟就开花。

第二样，冬瓜、含水量九成六，热量极低，一百克十来个大卡、冬瓜含丙醇二酸，这个东西能抑制糖类转化成脂肪、伏天湿气重，冬瓜皮利水消肿、煲冬瓜汤带皮共同下锅，加几片姜平衡冬瓜的凉性、排骨冬瓜汤、薏米冬瓜汤都行，薏米提前泡两个小时、冬瓜煮到半透明就关火，煮过了化在汤里捞不着。

第三样，苦瓜、苦味来源叫苦瓜素，刺激味蕾之后反射性促进胃液分泌，增进食欲、伏天胃口差，苦瓜炒蛋、凉拌苦瓜，饭前吃几口把胃口打开、苦瓜切薄片，加盐抓一抓腌十分钟，清水冲掉盐分再下锅或者凉拌，苦味能去掉大半、不敢吃太苦的人用这法子。

第四样，鸭肉、猪肉牛肉性温，伏天吃容易燥、鸭肉性凉，蛋白质含量跟鸡肉差不多，脂肪分布均匀、老鸭汤是南方伏天硬菜，鸭肉焯水之后加姜片、料酒、虫草花或者茶树菇，小火炖一个半钟头，汤清肉烂、鸭皮底下脂肪厚，炖之前把可见的肥油撕掉，汤头不腻。

第五样，生姜、冬吃萝卜夏吃姜、伏天毛孔张开，阳气往外跑，体内反而偏寒、加上冷饮、空调轮番上阵，脾胃容易受凉、生姜含姜辣素，扩张血管、促进血液循环，把体内寒气往外赶、早上切两片姜泡热水喝，做菜多放姜丝姜末、晚上少吃姜，生姜提神，吃多了作用入睡。

第六样，莲子、伏天心火旺，晚上睡不踏实、莲子养心安神、新鲜莲子直接剥了吃，清甜脆嫩、干莲子泡发之后煮银耳莲子羹，加几颗红枣冰糖，小火慢炖到莲子粉糯、莲子芯苦，清心火的效果集中在这层绿芯上受得了苦味的留着芯共同煮，受不了的掰开去掉。

第七样，羊肉、听起来反直觉，伏天吃羊肉不是火上浇油、徐州一带伏羊节年年办，三伏天吃羊肉喝羊汤由来已久、原理是以热制热、伏天人体阳气外浮，五脏六腑偏寒，热性羊肉进去正好驱寒暖胃、一碗滚烫的羊肉汤下肚，大汗一出，体内积的寒气湿气顺着毛孔排出去、吃过伏羊的人都明白，吃完浑身通透、羊肉选羊腿肉或者羊肋排，冷水下锅焯，撇干净浮沫，加白芷、小茴香、姜片，不要加八角桂皮，料太重盖住羊肉本味、炖一个半小时，汤色奶白的时候关火，撒香菜蒜苗上桌。

伏天吃东西把握一条：不跟身体拧着来、出汗多补电解质，胃口差吃苦味开胃，体内寒吃温热驱寒、该出汗让它出，该喝热汤喝热汤、绿豆汤解暑，冬瓜利湿，羊肉驱寒，各有各的用处、什么时节吃什么东西，节气饮食的逻辑就摆在此 。

冷在三九，热在中伏，两头说清楚了、三伏天吃的东西也列明白了、顺着节气走，身体不找麻烦。