街边的小餐馆散发出的香味，孕妇闻到之后就会走不动路。驴肉火烧这个东西，到底能不能来一口呢？很多人都嘴里说着要忍一忍，但是心里早就把事情想得通透了，八百遍都看过了。这件事要分清是非曲直，不能只听老一辈人的说法，也不能只看食品标签上的营养成分表。

驴肉火烧是什么样的结构

一个驴肉火烧，其实也就是两种东西凑在一起。外面的那一层叫做火烧、死面饼，和面时不加酵母，把它们擀成圆形后放入炉膛中烤制，烤出来的外皮酥得掉渣，里面软糯。里面的肉是驴肉，用大锅炖出来的，放了花椒、大料、桂皮、香叶等调料，有的地方还会加入老汤，等到肉烂乎的时候就撕成丝或者切成薄片。讲究点的铺子，夹肉的时候塞点青椒碎、焖子，焖子就是驴肉汤加淀粉冻成的坨，滑溜溜的。孕妇如果站在那里看着师傅剁肉，案板发出当当的声音，口水可以吞三次。

老一辈的人口口相传的说法

家里老人听到孕妇要吃驴肉的时候，十个人当中就有九个会摆手。话术大同小异，“驴肉性凉，吃多了会滑胎。”这句话是从哪里来的呢？翻看老黄历，在古代医书中确实有记载说驴肉可以“动风”、“发痼疾”，但是并没有哪一本正规的书籍说过孕妇吃驴肉一定会出问题。更多的是民间口口相传，和“吃兔子肉的孩子会得兔唇”一样，都是联想加上恐吓。驴是干活卖力气的牲畜，性子很倔强，老百姓认为这肉有一种“倔劲儿”，所以人们担心孕妇吃这种肉会不顺当。按照现代营养学的观点来看，驴肉和滑胎没有关系，子宫收缩要依靠激素以及神经系统的调节，并不是一块肉可以指挥的。

营养账本翻一翻

驴肉这种东西，在营养价值上其实还是可以夸耀一番的。和猪肉相比，脂肪只有一半左右，跟牛肉相比，蛋白质没有问题，铁含量也比牛肉高很多。每100克驴肉大约含有21克蛋白质、3克左右的脂肪以及铁含量比猪瘦肉高的两倍。孕妇在怀孕中期以后就很容易出现贫血的情况，吃一些红色肉类来补充铁质就是一件很正常的的事情。驴肉中的氨基酸种类齐全，赖氨酸和亮氨酸都很充足。如果要说缺点的话，那就是卤肉那锅汤很咸，盐分也不低，多吃一些容易导致水肿。另外，火烧是死面饼，不好消化，胃胀气的孕妇吃了会更加难受。

真正的风险存在于后厨

孕妇吃驴肉火烧，害怕的并不是驴肉本身，而是加工过程中出现什么幺蛾子。第一怕没有完全加热。卤驴肉如果放在冰箱里再夹到烧饼里，那么肉里面的温度达不到要求，弓形虫、李斯特菌等病原体就会存活下来。孕妇被弓形虫感染后，胎儿的神经系统受到了影响，这样的情况要比流产更加严重。第二怕的是熟食案板混用。切生肉的刀和切熟驴肉的刀不分家，生猪肉上的细菌往熟肉上一蹭，孕妇肠胃敏感，吃完上吐下泻，肚子一紧一紧的，吓都吓半死。第三怕的是小摊贩用的油以及添加剂。火烧皮为了酥脆，有的会加入起酥油，反式脂肪酸对于心血管健康不利；为了使驴肉的颜色更加鲜艳，可能会加入一些亚硝酸盐，而孕妇由于代谢较慢，在摄入过多亚硝酸盐之后会对身体造成不良影响。

孕妇想要吃什么就挑什么

如果想要解馋的话，不要和自己身体作对，在合适的地点选择合适的时机比硬撑要好得多。首选有门脸、有营业执照、明厨亮灶的店，后厨干净能看见，比路边三轮车上铁皮桶靠谱。点菜的时候要跟师傅说一声，“肉给我重新热透”，加热到冒热气，中心温度烫嘴才行。火烧要现打的，不要放在玻璃柜里半天。青椒、焖子能不能不加就不用加了呢？生青椒万一没有洗干净就有农药残留，焖子里面淀粉和盐都很多。吃的时候要解馋，不要配冰镇饮料，用温水顺一顺，让胃里不闹腾。吃过后要留意自己的肚子是否变紧了，或者是胎动出现了异常的情况，如果有不好的情况发生的话，应该立即去医院就诊，以免自己给自己带来不必要的恐慌。

换个姿势吃零食比较安全

如果家门口实在没有合适的店铺的话，又想要那种味道的时候，自己在家里复制一份也并不难。买回生驴肉后，用冷水把驴肉焯出血沫，然后换上清水加入葱段、姜片以及适量的料酒和酱油（不要放太多），使用高压锅压制四十分钟，取出之后撕成细丝。饼就用普通的面粉烙一个薄饼，不需要太酥脆，柔软一些比较好消化。夹肉的时候少放点盐，多放两片生菜叶，维生素也够了。这个版本没有街边的那种烟火气，但是胜在知道自己的底细，吃得安心。孕妇嘴馋并不是什么大不了的事情，只要能够变通就好了，硬撑着反而会使自己的心情更加糟糕，而心情不好又比吃一口驴肉对胎儿的影响要大得多。

其实驴肉火烧并不是毒药也不是补品，而只是一种普通的食品。孕妇可以接触哪些东西，全部取决于卫生以及加工的情况。害怕风险就避开它，想要解馋就选择干净的地方、要彻底加热、控制好分量。那些“吃了一定会滑胎”的老话，听听就算了，不要把它当作金科玉律，也不要把它当作耳边风——真正的好道理，在于案板和火候之间，并不在于玄而又玄的传说之中。