春分过后，大地之气向上涌动，人们就会感到口干舌燥、睡眠质量差。俗话说，“春养肝”是有一定道理的。这个季节的汤和冬天那一套浓油赤酱的做法不一样。冬天喝汤是往里面收的，春天喝汤要往外透。汤色清澈明亮，口味偏向于清淡一些才算是应季。

很多人分不清情况，在三月份还在用当归羊肉往锅里放。喝了之后第二天嘴边起了泡泡，眼睛也感觉有点粘糊糊的，但是又不知道自己为什么会这样。身体在排出体外，不能用热水来塞住它。难道就不难受吗？

春天汤谱的基础是围绕着三种东西旋转的：绿色蔬菜、嫩芽和水生植物。荠菜、春笋、莲藕、马蹄、西洋菜等。肉类使用的是猪瘦肉、鸭肉和鱼。排骨都嫌油重。春天煲汤用的肉类主要是猪肉展肉、鸭腿、鲫鱼等。脂肪含量低，但是蛋白质足够，不会给肝脏带来额外的压力。

具体的药方是什么？第一道是荠菜豆腐鲫鱼汤。荠菜要赶在开花之前食用，因为它的纤维很粗，就像麻绳一样。鲫鱼两面煎透，然后倒入滚烫的开水，顿时汤色变成奶白。使用嫩豆腐，切成小块，在即将出锅的时候再放入。最后放上荠菜，稍微一烫就断生了就可以了。荠菜煮的时间超过3分钟的话，叶绿素就会全部被破坏掉，维生素C也会流失掉七八成左右。此汤对于春困、眼睑抬不起来的人来说是有针对性的。鲫鱼有利水的作用，而荠菜则有平肝的功效，两者搭配起来非常简单直接。

第二道是春笋咸肉百叶结汤。春笋买回家之后当天就要进行处理，否则第二天就会出现发苦的情况。剥开外壳之后去掉根部的老根，切成滚刀块，在冷水中浸泡五分钟后捞出。选用五花肉，并用温水浸泡20分钟左右来去除咸味。百叶结是用薄豆腐皮打的一个结。把三样东西放在砂锅里，姜两片，水一次加足，小火咕嘟一个半小时。笋中的粗纤维具有清肠的效果，比所有的保健品都要直接。肠胃蠕动缓慢、排便困难的人，每周喝两次，三天就会有好转。咸肉本身就带有咸味，在出锅之前可以尝一尝，如果觉得不够咸的话就可以再加点盐。这一点很多人都栽了跟头。

第三道菜是莲子、百合和猪展肉一起炖煮。猪展肉就是猪的小腿部分，全部都是瘦肉带有少许的筋，在炖煮的时间长一些就不会变柴了。莲子选用的是建宁白莲，非常粉嫩。百合买的是兰州百合，味道很甜，没有苦味。药材不能放太多，在春天的时候忌讳药味压过了食材本身的味道。三片姜就足够了，用开水炖两个小时就可以了。盖子不要盖得太严实，留一条缝隙，汤的颜色才会很清澈。此汤主要是为了帮助睡眠浅、凌晨2-3点钟醒来的人而设计的。春天肝火扰动心神的时候，莲子可以安心养神，百合能够滋润肺部，两者搭配使用比单独服用褪黑素效果更好并且没有成瘾性。

第四道是西洋菜陈肾汤。西洋菜属于水生十字花科植物，在流动的浅水中生长。买回后用盐水浸泡15分钟，以防有蚂蟥卵。陈肾是腊鸭肾，干制品、切片、用温水浸泡至软。再加上两颗蜜枣、一片陈皮。西洋菜冷水下锅容易变苦，要等水开后再放西洋菜进去。西洋菜含有大量的膳食纤维以及维生素K，对于春天牙齿容易出血的人来说有一定的帮助。陈肾提供的是咸鲜的基础味道，并不需要再加入味精。这道汤在岭南地区很受欢迎，在北方人并不了解，其实北方春天干燥，喝了这道汤正好缓解。

第五道是马蹄、茅根、胡萝卜、水。严格来说就是凉茶了，但是广东人把它当作汤来喝。马蹄去皮、茅根扎成小捆、胡萝卜切成一段一段的。三样冷水一起下锅，煮四十分钟，汤色淡黄色透亮，有一股清甜的味道。不用放糖。小孩子在春天的时候很容易出现流鼻血、手心发热、晚上蹬被子等症状，喝这个比较好。茅根利尿而不伤阴，马蹄润肺生津，对于春天小儿内热有一定的疗效。冷却后当作饮用水使用，不要进行冷藏处理，因为冷藏会损伤脾胃阳气，不符合春天养生的原则。

煲汤的一些硬性规定。水一定要一次性加足，中途再加水就是大忌了，汤的味道马上就会散去。火候分为文火和武火两种，大火烧开叫作武火，转小火慢慢炖叫作文火。用大火来煮浓汤的颜色，用小火来提取出鲜美的味道。从时间上看，蔬菜汤半个小时就可以了，肉汤一个半到两个小时之间，超过三个小时的话嘌呤含量就会很高了。春天汤品的最佳饮用时间为中午或者傍晚，在晚上九点钟之后再喝汤会加重对肾脏的压力。盐一定要在最后才加入，如果过早地放入盐分会使蛋白质凝固起来，使肉中的鲜香味无法散发出来。

食材搭配禁忌。春笋不能和羊肉一起炖煮，一冷一热容易伤到脾胃虚弱的人，直接拉肚子。荠菜不能和醋一起吃，因为这样会破坏胡萝卜素。鲫鱼与猪肉不一样炖，两种鲜味相冲突，最终汤的味道变得浑浊。这些都是实践经验，并非玄学。

春季汤谱的整体逻辑可以用八个字来概括：轻清上扬、疏肝利湿。选用的是春天时令的食物，并且制作方法简单而不繁琐。经过一个冬天的调养之后，春天应该做的就是疏通、排出。汤的作用就是打开代谢通路、排出冬天积累下来的废物。喝对了汤之后，皮肤上的油脂分泌就会减少一些，口气也会变得比较清新，大便也容易排出，并且质地也比较软和。身体上的反应要比任何理论都更有说服力。

从三月份到五月份之间，把前面几道汤轮流来做一次。食材在菜市场都可以买到，并不需要去追求珍贵的中药材。养生并不是多吃一些昂贵的食物，而是在合适的时候吃正确的东西。春天喝春天的汤，就是这么简单。