成都人的内心中有一笔账。小吃榜前十名，外地游客来凑热闹，本地居民则是为了品尝美食而来。榜单每年都会更换，但是有一些东西却是不变的。

担担面，因为是挑着担子来叫卖的，所以叫做担担面。一根扁担一头在炉子上烧，另一头则用来做面条。面条要用细圆条，臊子一定要用宜宾芽菜和猪前夹肉炒至干香，红油要熬制出糊辣的味道。拌好之后吃起来，芽菜发出嘎吱声，花生碎也跟着起哄，一碗下去鼻尖就出汗了。现在的街边小店大都偷懒了，直接用成品辣椒面应付过去，缺少了一层焦香的味道。

钟水饺，全都是猪肉馅儿，并没有配菜。个头比北方水饺小两圈，半月形，捏边不捏褶。红油蘸水面加的是复制酱油和蒜泥，复制酱油是用红糖、香料和酱油一起慢慢熬制而成的，很浓稠，可以挂住勺子。端上来的是一碗红亮的颜色，里面是饺子在水中漂浮。先把肉馅塞到嘴里，然后用牙齿把肉馅咬碎，让它吸收更多的汁水之后再整个咽下去。春熙路上的老店依然存在，师傅每天凌晨四点钟就开始剁肉。

龙抄手，皮很薄，可以看见里面的肉。汤有原汤和红油两种。原来的汤是用鸡、鸭、猪肉骨头熬制了六个钟头，汤的颜色为乳白色，在汤面上漂浮着许多抄手一样的东西，它们就像是一群小白鸟一样浮在汤面上。红油版干拌，蒜蓉、芝麻酱、复制酱油、花椒面叠在一起，然后浇上滚烫的油来激发出香味。抄手个头很大，肉馅中加入了姜葱水，咬开之后会有汁水流出。

三大炮。把糯米团子扔到铜盘上，“砰”的一声三响之后，糯米团子被弹进了黄豆粉中滚动起来，在黄豆粉中滚了一圈之后，再浇上一层红糖汁。表演性大于味道，但是红糖要用乐山土红糖熬至起沙、黄豆粉要现炒现磨。糯米蒸好之后，用手捏成团但是不会黏住手掌。锦里的这家店每天排队的人很多，但是师傅砸团子的手法非常流畅。

蛋烘糕。铜壶滴面糊，小铜锅烘出来的。边缘很脆，中间比较柔软，对折后夹入馅料。馅料范围很广，经典的有芝麻糖、芽菜肉末等；新派的是奶油奥利奥、老干妈等等。面糊发酵的时间会影响到它的口感，发酵时间长了就会变酸，发酵时间短了又会变得很硬。玉林菜市场的门口有一家已经开了二十多年了，在下午三点开始营业，一直到晚上六点结束。

糖油果子。用糯米粉搓成一个个小球放入热油中炸至金黄即可出锅。在炸的过程中可以加入一些红色的糖块一同炸制。炸到表皮起壳的时候就捞起来，在上面滚上一层芝麻。外层已经很干瘪了，里面却还很柔软，冷了之后就和嚼橡皮一样了。宽窄巷子卖五块钱一串，居民区菜市场三块钱。炸的时候要不停地搅拌，使每一颗果实都均匀地沾上了糖霜。

肥肠粉，用红苕粉现打现煮。大锅里熬着肥肠和筒子骨，汤头是白色的，粉条煮得透亮之后捞出来放进碗里，上面撒上耙豌豆、芹菜碎、油酥花生。肥肠切成滚刀块，先用白卤水煮熟了再吃，口感脆嫩而不绵软。加上一个冒节子——猪小肠打结煮熟，咬开爆浆。

军屯锅盔，先煎后烤。把面皮抹上一层油酥，然后卷成螺旋形，再用刀切成小块，在锅中煎至两面金黄后放入烤箱中烘烤。用花椒粉、姜末来调味的猪肉糜，煎的时候油脂会渗出来到面皮上，从而形成一层酥脆的外壳。猪肉馅5元，牛肉馅6元。咬下去发出“咔嚓”声，渣渣掉一手。

甜水面。筷子粗的面条，筋道得要使出腮帮子的力量。酱料就是把复制酱油、蒜泥、芝麻酱、红油以及白糖混合在一起做成的一种酱汁。味道是甜、咸、辣、麻四种味道互相冲突，但是最后它们都握手言欢了。面条是提前煮好的，并且涂抹了食用油，冷却之后再进行浇酱即可食用。文殊院门口的一家，面条端上桌之后酱汁可以挂到碗沿。

叶儿粑。用糯米皮包裹住馅料，在柑橘叶子上蒸熟。咸馅为芽菜猪肉，甜馅为芝麻花生。外皮中加入了艾草汁或者红糖水来着色，蒸出来的柑橘叶香透出皮里。皮子柔软而不粘牙，馅心油润而不腻口。崇州最有名气的是成都菜市场也可以买到现蒸的。

这十样东西有的蹲在地上就可以吃掉，有的则要坐着用筷子一点一点地挑选出来。成都人不叫小吃，而是说“吃点东西垫肚子”。垫好之后正餐照样可以吃了。

饿不饿？