糯米要在前一天晚上浸泡好。石磨推浆声停止了。老酸汤的酸味从厨房里散发出来，与柴火的味道混合在一起。布依族初一早上不吃荤。这是老规矩。

布依族大年初一全天的饮食核心规矩为素食。不要用动物油脂。不能接触肉类。不可以使用猪肉油来炒菜。锅中和碗里的地方都没有油腥味。这个规矩已经传承了几百年也没有人去计算过。老人只说年初一吃了荤菜之后就一直不爽了。第一天的年夜饭可以大鱼大肉摆满桌子，子时一过就换规矩。把灶台擦干净，用来切肉的刀也收起来了，砧板已经清洗了三次了，锅子用草木灰蹭得非常光亮，荤素之间的界限也划分得很清楚。

厨房半夜的时候就会有动静。除夕夜守岁到后半夜的时候，主妇们就开始准备初一早上要用的食物了。把磨好的糯米浆用布袋吊起来晾干。这是在初一早晨做糍粑的时候用到的一种材料。还有不用挂浆的，就是直接用糯米粉搓出来。各个寨子的做法不一样。

初一早晨的第一顿饭里一定会有糍粑。把糯米蒸熟之后再倒入石臼中，用木槌敲打。两人互相配合，一人转动米团，另一人挥舞大锤。打糍粑属于重体力劳动。把米粒打成看不见颗粒的黏团子，趁热揪成小团，压扁，裹上炒黄豆面加白糖。还有蘸蜂蜜吃的。有的是用引子糖馅包裹起来的。引子就是当地的称呼，学名为紫苏籽。把糯米蒸熟后捣烂，再加入红糖搅拌均匀。糍粑端上来的时候还会冒着热气。咬开之后会露出长长的丝状物。糯米粘性强，可以拉出一尺来长的一根丝。布依族老人根据糍粑拉丝的长短来判断今年糯米的颜色是否好。

糍粑旁边放一碟酸汤菜。这是初一早晨的习惯性行为。酸汤就是布依族厨房的基础。每个灶台上都放着一个酸汤坛子。米汤经过发酵之后再加入老酸汤作为引子，接着用新的米汤来续上，一直持续到很久以后都不会停止。初一早晨的一碗酸汤菜可不简单哦。青菜、白菜等蔬菜被煮进去了，并没有加一点油。纯酸汤煮。青菜是从自家菜园里摘下来的，带着露水和早晨的霜。酸汤煮出的青菜是深绿色的，而汤的颜色则是清澈的，并且带有白色。吃上一口，酸味就从舌尖蔓延到两边脸颊。老酸汤的酸味不会过于刺激人，而是带有淡淡的米香作为底子。糍粑甜甜糯糯，酸汤清清爽爽，在口中来回转动。

有些寨子在正月初一早上就会吃甜酒粑。用糯米粉搓成一个个的小圆子，然后把它们放到甜酒酿里面煮。甜酒酿在腊月的时候就已经被捂好了。把糯米蒸熟之后再加入适量的酒曲，并且用棉被包裹起来进行发酵。初一早晨揭开盖子，酒香扑鼻而来。甜酒粑连汤带水盛一碗，加红糖。也有加鸡蛋的。鸡蛋是属于荤还是素，各个山寨的说法也不一样。大多数老年人认为鸡蛋不属于荤菜之列，是可以放入其中的。讲究一点人家也不会放鞭炮，全部素食了。

还有一种食物叫做花米饭，但是那只是用来祭祀的比较多，在正月初一的时候桌子上很少见。

花米饭是用植物来给糯米上色，黄饭花给糯米上黄色，紫蓝草给糯米上紫色，枫香叶给糯米上黑颜色。腊月的时候把颜色染好了再晾干保存起来。正月初一不一定吃。花米饭一般在三月三是六月六日的时候出现。早上吃的米饭都是白色的糯米，没有加任何色素。

天还没有完全亮起来的时候就开始吃饭了。布依族初一早上吃早饭。老人催得急。小孩子的脸上有泪痕，但是他们还是坐在桌子旁边。糍粑放在白色的瓷盘中。酸汤菜每人一份。桌子上没有其他的菜肴了。规矩就是这两样东西。吃完了才能出去走一遭。如果没有吃饱的话就不能出门拜年。老一辈的人说初一早上空着肚子跑，一年都是空荡荡的。先把自家灶神供奉好，吃好了之后再到别的地方转一转。灶神在布依族敬奉序列中排得很靠前。腊月二十三送灶神上天，除夕之夜迎接回来。初一早晨的第一顿饭的时候，在心里默念一句灶王爷。

吃饭的时候不能说一些不吉利的话。碗筷轻拿轻放。老人把筷子掉在了地上，他的脸色很不好看。筷子掉地的时候就表示事情要落实了，但是不一定顺利。糍粑粘性强，用筷子夹的时候会拉丝，如果拉断了就掉到桌子上也没关系，但是要是掉在地上就不行了。小孩子拿不住筷子的时候，大人才把筷子换成了竹片，就像个小铲子一样去挖糍粑吃。竹片被磨得很光滑，用的时间长了之后就会产生包浆。

糍粑吃不完的时候就装进竹篮里，挂在灶台上面。烟熏着，不坏。初一之后的几天里，糍粑被切成了小块，在炭火之上慢慢烘烤。烤至两面起泡鼓胀的时候，拿出来蘸上豆面来吃。那是在之后几天的事情上。早上吃的糍粑有一种说法叫做开年粑。第一口打出的糍粑，头几块要挑出来放在神龛上。换下的去年的供品要收起来，新的要摆在前面。点燃香的时候。

酸汤坛子要在初一早晨的时候添加新的米汤。这是女主人的事情。把酸汤煮好之后再放入蔬菜中去，然后在坛子里面加入新的煮好的米汤。坛中之酸汤不能断代。布依族人家里的酸汤断了，就像家里灶火熄灭了一样不吉利。酸汤继续着，日子也就继续下去了。老酸汤是外婆传给母亲，母亲再传给女儿。酸汤坛子陪嫁过来，在新房的厨房里面继续发酵。各个坛子里面的菌种不同，所以味道也会有所不同。布依族走亲访友的时候品尝酸汤，一口下去就可以知道这家女主人的手艺是从哪里学来的。

菜都是自己家的菜园里种的。初一早晨煮酸汤所用的青菜、白菜，要现拔。除夕晚上，女主人来到菜园挑选蔬菜。不用刀子切，用手掐。掐青菜发出清脆的声音。菜帮子断裂的地方有汁液流出。叶子上有的虫子留下的痕迹也不理会。布依族自己吃的东西不会用农药。吃了虫子的人再吃，表示食物很干净。把青菜带泥带露地从外面抱进厨房。初一早晨洗菜用水井里的水，这个水是寨子里大家共享的。大年初一的时候把水缸装满水。到了正月初一这一天就不挑水了。挑水算是劳动者的一种劳动形式。大年初一这一天忌讳干活，所以不能动锄头干一天活。

布依族寨子初一早晨很安静。鸡叫头遍的时候就有声音了。并不是大喊大叫，而是推磨的声音、舂米的声音、劈柴的声音。这些声音总是很早就开始了，并不算什么大不了的事情。推磨、舂米是为了吃的东西，并不是去干活。界限划分得非常清楚。石磨转动发出的咿呀声与鸡鸣交织在一起。寨子从黑夜中苏醒过来，屋顶上的瓦片上覆盖着一层薄薄的白雪，烟囱里冒出了白色的烟雾。各家各户的烟雾在空中混合在一起。

吃饭的时候天色渐渐变亮了。木格子窗户透进来的光线由灰色变成了白色。桌子上的糍粑冒着热气，在光亮中可以看见。酸汤菜散发出浓浓的酸味弥漫在屋子里。老人先用筷子夹起食物来吃。小孩儿们眼睛都睁大了，等着看老人怎么吃。糍粑夹进碗中，在滚烫的豆面里转了一圈，再咬上一口。甜。糯。牙齿被卡住了拔出来之后有丝状物。酸汤喝上一口，把甜味冲淡一些。再咬一口糍粑，甜甜的味道又回来了。布依族初一早上的那顿饭，味道就那么轮换着。

吃饭之后把桌子整理好。把洗干净的餐具放回碗橱里。酸汤菜的锅底只留下一点没有喝完。留下一点来供奉灶王爷。把灶台擦干净。在灶口处添加一根新的木柴，使火焰不会熄灭。初一的火要继续燃烧下去。灶膛里燃烧着的火焰是从除夕夜开始就没有停止过的。被火烧过的木头是红色的，在灰中埋藏。第二天早晨扒开灰烬，火种仍然活着。夹起来吹两口气，新的火苗就会燃烧起来。火种不断地燃烧着，家庭的命运也一直都很顺利。这是老一辈人留下的传统。

换上新的衣服。布依族初一的学生穿的衣服大多是用蓝靛水染色的粗布。蓝靛就是自己家种植的板蓝根经过发酵之后得到的一种液体。染布是一项很大的工作，腊月之前就要把衣服染好了。把蓝靛缸里的水倒掉，然后把蓝靛缸里的水重新装进去，这样不断地重复下去。布料颜色越浸越深，最终变成黑色并且非常光亮。初一穿在身上之后，新的布料有一种植物染料的味道。蓝靛味、酸汤味在寨子里面混合在一起。布依族正月初一的味道主要是这几种。

糍粑打多了之后就发给来拜年的小朋友。布依族寨子里的亲戚来串门的时候，一进门就给主人递上一块糍粑。主人家往你的口袋里塞两个。糍粑压得很实，两个人背着很重的东西。甜味从布袋里渗透出来。黄豆面粉的味道可以穿过口袋闻到。

酸汤菜的规矩可以推广到整个初一期间都吃素到底。中午的时候可以煮一道素菜，最好是酸汤打底。豆腐是可以放的，豆腐不算是荤菜。炸豆腐用的是素油。菜籽油、茶籽油都可以用来做炸豆腐的油。晚饭还是按照原来的计划来。酸汤煮菜，配上一碗辣椒蘸水。蘸水里面不加荤油。盐巴、辣椒粉、蒜泥、葱花，加入一勺酸汤搅拌均匀。青菜蘸着吃，米饭足够用。糍粑早上吃完了，到了中午或者晚上就不再上了。糍粑是早晨的主要角色，过了早上就下台了。

布依族初一风俗中有关于吃的部分，其实质就是素食开始。每年过年的时候都吃素，一年当中心里都是清净的。素净在布依族语境中不仅指食物的意思，在布依族语境里素净还代表一种生活态度。心无杂念，生活自然也就不会杂乱了。这逻辑直接。初一早晨吃的一碗糍粑、一碗酸汤菜，把全年的气氛给定了下来。甜的是甜，酸的是酸。后面的三百多个日子就从这一顿早饭开始了。灶台上有一个酸汤坛子，在里面咕嘟冒泡泡。米汤继续发酵。明年正月初一还是这样的规矩。糍粑打起来了，酸汤煮好了，青菜也掐回来了。