大暑，是夏季最后的一个节气。

太阳位于黄经120度的地方。一年当中最炎热的时候。

地面潮湿，水汽上升到空中，使空气变得非常粘稠。人处在这样的环境中，容易出汗、消耗很大。脾胃的功能普遍比较虚弱，食欲不好，睡眠也不好。

此时的饮食调养，并非是进补。清补就是给身体减轻负担的意思。

大暑养生的根本原理是清热、祛湿、健脾、生津。这四句话并不是并列的关系，而是递进的关系。先把体内的多余热量清除掉，这样湿气才有可能排出。湿气一走，脾胃就可以正常的运转了。脾胃运行之后，津液也就产生了。

在选材方面，大暑的时候就不吃太热、太滋补的食物了。羊肉、狗肉、人参、鹿茸，在这个时候食用，就相当于在火上加了更多的柴禾。但是也不至于让你每天都要把西瓜、冰可乐都放在冰箱里。脾胃受寒之后，湿气也无法排出体外。脸上长痘痘、大便粘马桶、全身感觉很累，这些都是和这个有关。

时令蔬菜就是大暑的主要菜肴。

冬瓜。菜市场的价格是1元/斤。利水渗湿、清热解毒、宣肺止咳。冬瓜不削皮的话，皮有利尿的效果。切成薄片，和薏米、排骨一起炖煮。汤色奶白，喝了之后出汗很多，人的身体也变得清爽起来。

苦瓜。很多人都不喜欢吃它，认为很苦。大暑吃苦，就是给自己的身体安装了一个散热片。苦瓜中的苦瓜苷可以降低血糖、清热解毒。如果害怕吃苦的话，可以将食物切成薄片，在上面撒上一点盐，并且轻轻挤压出里面的水分。和鸡蛋一起炒，或者是把它们煮熟后凉拌。一个星期吃两到三次。

丝瓜，可以疏通经络、清热解毒。脸上长痘痘、喉咙干燥，吃丝瓜熬汤喝。不要把丝瓜皮削得太薄，在皮肉之间就是丝瓜络了。

在绿叶蔬菜中，空心菜、木耳菜、苋菜等都是大暑时节应该上桌的新鲜食材。含水量高、纤维含量也较多。在炒制的过程中，蒜蓉要多放一些。大蒜生长于土地之中，具有很强的抗霉菌能力，在炎热的夏季食用最为适宜。

肉类搭配的话，最好是用一些平性和清凉性的食材来搭配。

鸭子、水鸟之类的东西，性质比较清凉。大暑吃鸭子，在南方许多地方都是老传统了。南京人喝鸭血粉丝汤，福建人炖姜母鸭，广东人做冬瓜焖鸭。鸭肉滋阴养胃、补虚不燥。鸭肉和冬瓜、薏米、芡实一起炖汤，可以起到很好的祛湿作用，并且效果还会加倍。

瘦肉，切成丝后滚汤，不能红烧。红烧费油，会增加脾胃的压力。瘦肉和节瓜、咸蛋一起滚汤，十分钟后就可以吃了。喝汤吃肉、一餐解决。

鱼，鲫鱼、鲈鱼等，清蒸不做其他处理。鱼肉蛋白质容易被人体吸收，在大暑时节人体消化系统也需要这样一种负担较小的营养物质。

豆制品：豆腐、豆干、腐竹等。植物蛋白不含有胆固醇。夏天吃荤的东西会腻，所以用豆腐来代替一些肉食。麻婆豆腐很油腻，可以换成皮蛋拌豆腐、番茄煮豆腐等。

主食也很重要。

米饭照吃，粥也要跟着来。

绿豆粥。绿豆要提前浸泡好，然后煮至开花为止。不能煮得太软烂了，要保留一定的嚼劲。加入百合和莲子。百合可以养肺，莲子可以安心神。大暑感觉睡眠不好时可以用莲子来调理。

薏米粥，薏米有利水渗湿的作用。炒过之后的薏米寒性降低，健脾的效果会更好一些。和红豆一起搭配的话就是经典的组合了。红豆并不是赤小豆，不要买错了。

小米粥，养胃。大暑的时候胃酸分泌较少，可以喝一些小米粥来缓解胃部不适。上面一层米油就是精华了。

大暑的时候要喝三豆饮。绿豆、赤小豆、黑豆各一斤，用来泡茶喝。豆子不吃，只喝水。黑豆可以补肾，赤小豆能够利湿，绿豆可以清热。把这三样东西放在一起，在大暑时节暑热湿气都会被控制住。不要在喝的时候加糖。

水果。

西瓜，吃的要的是季节里的，不能冰着吃。吃完了冰西瓜之后，血管会收缩，胃黏膜也会受到刺激。常温下的西瓜直接切成块来吃。西瓜皮不要丢掉，把外面的硬皮去掉，切成丝凉拌吃，也可以切成片来炒肉，清热解暑的效果比瓜瓤还要好。

甜瓜、哈密瓜等含糖量较高的水果，可以适量食用。

火龙果、奇异果。纤维含量高可以促进肠胃蠕动。

荔枝、龙眼。在大暑前后的时候就会上市了。民间传说一粒荔枝可以引发三场火灾。吃几颗解馋就可以了，不要当作饭来吃。

饮料。

酸梅汤。乌梅、山楂、甘草、陈皮等自己煎服。除了外面售卖的勾兑饮料之外也不算。酸味可以收敛，夏天出汗很多，喝一些酸的东西可以把消耗掉的能量收回来。

绿茶。龙井、碧螺春等不经过发酵处理的茶叶，具有很好的清热解毒作用。对于脾胃虚寒的人来说，可以改喝一些老白茶了。普洱生茶很烈，在大暑的时候不要碰它。

姜枣茶，早晨喝。几块姜、两个枣，烧开水。生姜发汗，把晚上开空调带来的寒气驱除出去。中午不能喝生姜水。

具体的食谱。

冬瓜薏米老鸭汤老鸭半只，焯水。冬瓜两斤，带皮切成小块。薏米一 nắm，提前浸泡好。生姜三片。把所有的物品都放入砂锅中，然后一次加满水。大火烧开之后再把火调小一些，在两小时左右的时间就可以把火给灭了。出锅后加点盐。汤面上那一层油脂要撇去。喝汤的时候可以蘸上一些酱油。

蒜蓉蒸丝瓜。把丝瓜去皮后切成一段一段的，然后摆放在盘子中。一瓣大蒜剁成末，用热油浇上去，再放点盐和生抽。把蒜蓉铺在丝瓜上面，然后放到蒸锅里蒸6分钟。丝瓜自己就能出水，并不需要添加水分。

荷叶粥，用一张新鲜的荷叶，把它切成小块。大米熬粥，粥快要好了的时候把荷叶放进去煮五分钟左右。捞出荷叶不要。粥的颜色是淡绿色，并且带有荷叶的清香。配上咸鸭蛋和榨菜。

苦瓜炒牛肉。把牛肉切成薄片，然后用生抽、生粉拌匀。苦瓜切成薄片后用盐搓一下再挤干水分。牛肉在热油中炸至金黄捞出。爆香豆豉、蒜末等调料，然后把苦瓜炒至断生，再把牛肉回锅。大火快炒，一分钟就可以出锅了。

西红柿炒豆腐。把老豆腐切成小块，两面都要煎到金黄色。番茄去皮切成小块，炒出来很烂。把豆腐倒进去，然后加入适量的清水，在锅里焖上三分钟左右就可以吃了。勾薄芡。酸甜开胃，拌饭吃。

凉拌西瓜皮。把西瓜皮外面的硬皮去掉，切成细细的一根一根的。用盐抓一抓然后腌十分钟，挤出里面的水分。加入蒜末、白醋、香油、少量白糖。爽脆，比黄瓜还要好吃一些。

酸梅汤。乌梅30g、山楂20g、甘草5g、陈皮5g。冷水泡半小时。把水和材料一起倒入锅中，再加入两升水。大火烧开后调小火，四十分钟后关火。加入冰糖进行调味，过滤掉杂质之后再冷却一下即可，不需要冷藏。

三豆饮。绿豆、赤小豆、黑豆各三十克。洗好之后浸泡两个小时。加足水量后，把豆子煮至开花为止。喝汤。

几个需要注意的地方。

长时间呆在空调房里，肩颈处会变得很僵硬，这时候可以喝一杯生姜水来缓解一下。早晨的时候喝。

出汗很多的话，在水中加入一些食盐。长期饮用大量的白开水会把体内的电解质稀释掉，从而使人感到无力。

大暑的时候不能吃隔夜菜。温度越高，细菌繁殖的速度就越快。即使把剩菜放在冰箱里也无济于事。一顿饭吃了好几天。

胃口很差，一顿饭分成两餐来吃。少量多次进食，不要给脾胃增加负担。

大暑之后就是立秋了。秋天身体的基础，在大暑这15天里打下的。现在吃什么呢？到了秋天就清楚了。