雷声由南而至，沉闷得好像有人在天上推磨。惊蛰一般在每年的3月5日左右到来，在这一天之前后的这段时间里，太阳所处的位置是黄经三百四十五度。

惊蛰这两个字分开来看。蛰，虫藏也。虫子钻进泥土中，不吃也不动，蜷缩成一团，在一个冬天里都保持着这样的状态。惊，就是春雷。古人相信第一声春雷可以把地下的虫子震醒。虫子听到雷声，认为是春天来临了，于是拱起身体钻出地面往上爬。该观点是基于朴素的认识得出的。其实虫子并不是因为雷声而苏醒过来的，而是由于地温上升到了一定的程度之后，它们才会自然地结束冬眠。惊蛰正好赶上这个节点，古人把这两件事情联系起来，惊蛰的名字所蕴含的意义就是物候和气象的重合，并不是因果关系。

节气轮转到此地时，太阳的高度角增大了，地面所吸收的热量也增加了，土壤开始解冻。北方土层开始融化，化冻深度由原来的几厘米变成十几厘米；南方水稻田里的水温也上升到了十度左右。空气中的湿度也发生了变化。暖湿气流向北推进碰到冷空气之后对流增强，在云层里面积聚了大量的电荷，春天来临的时候就会出现雷鸣闪电的现象。惊蛰前后全国平均雷暴日数开始由南向北逐渐增加，在岭南二月份就已经有雷雨了，长江中下游地区则要在三月份才会出现雷雨天气，而黄淮海平原直到四月份才会有雷雨天气。

物候的变化非常明显。桃花鼓苞的时间要比杏花迟上几天，要比梨花早上十天左右。黄鹂鸟开始鸣叫，声音很短促，只有两个或者三个音节就结束了。老鹰停在树梢上的时间变少了，而斑鸠、鸽子等小鸟的数量却增加了不少。地下深处，蚯蚓在距离地面2cm的地方蠕动着，蝼蛄、蛴螬也紧随其后翻土。冬小麦返青之后分蘖的速度变快了，油菜也开始抽薹，在惊蛰这一天就是北方冬麦区春季灌溉的最佳时机，如果过早的话，土壤还没有完全解冻，如果推迟的话，麦苗就会因为缺水而变得枯黄。

农事活动比较频繁。华南地区早稻育秧已经开始浸种，在薄膜大棚中温度计显示为25℃。长江流域的茶园需要追施催芽肥，用尿素兑水，一棵茶树半两左右。北方果园刮树皮的时候，要把老树皮以及里面藏着的红蜘蛛卵块一起刮下来。菜地里的菠菜、大蒜等植物已经发出了新芽，沟渠也进行了清理工作，并且使用了铁锹进行挖掘，但是发现地下仍然很坚硬，没有完全融化。

吃的食品，在各个地方都有不同的说法。

梨。惊蛰吃梨是华北地区流传最广的一个习俗。梨去皮切成小块，再与冰糖一起蒸煮，也可以直接生吃。梨肉含水量在85%以上，在惊蛰前后空气比较干燥，嗓子容易感到干燥和瘙痒，而梨具有润喉的作用正好与此相契合。梨核周围的石细胞很多，咀嚼时会有颗粒的感觉，有的人吃不了这样的口感。中医认为梨性凉，蒸熟之后寒性的降低，对于脾胃虚弱的人来说比较适宜。

豆芽。绿豆芽和黄豆芽在惊蛰前后长出来的最多。泡豆子的时候要盖上湿布，每天换两次水，第三天就会看到芽儿长出来了，第五天才可以吃。豆子中所含有的蛋白质，在发芽的过程中会分解出各种氨基酸，从而使得鲜味物质增多。豆芽很脆，可以凉拌也可以快炒，保证口感。黄豆芽豆瓣很硬，多煮一会；绿豆芽很细，十几秒钟就会变软塌掉。

鸡蛋。鲁西南、豫东地区惊蛰早晨煮鸡蛋，蛋壳变红。关于这个习俗的来历说法很多，有人认为这是为了防止虫子的眼睛被蒙上而不会危害庄稼，还有人说是图个热闹。鸡蛋本身的蛋白质生物价最高，接近于母乳的吸收率，在春天农活较多的时候，吃鸡蛋来补充体力比较直接。

韭菜。头茬韭菜在惊蛰前后收割，根部为紫红色，叶片为深绿色，味道最为浓郁。韭菜含有硫化物，与大蒜素属于同一种类的东西，可以刺激人的食欲。北方人在惊蛰的时候会包韭菜鸡蛋馅的饺子，或者是韭菜炒河虾。河虾也属于这个季节里的，抱卵的青虾，虾壳半透明，炒出来发橙红色。

蜂蜜水。槐花蜜、荆条蜜还没有送来，吃的都是去年的枣花蜜和椴树蜜。用温水冲开、搅拌均匀后饮用。春天人体容易出现上火的情况，蜂蜜中含有的果糖、葡萄糖等成分吸收速度较快，具有润肠通便的功效比较明显。

荠菜。江南、江淮一带在惊蛰前后挖荠菜。荠菜在地上生长，叶子上裂出许多羽毛状的小孔，在开花的时候就会枯萎，要趁着抽薹之前把它们挖出来。荠菜含有大量的谷氨酸，在汆水之后就会散发出一种非常鲜美的味道来，可以用来包馄饨、制作春卷馅等等。野生状态下比在大棚里种植的味道要浓一些，这是因为野生状态下的植物生长速度比较慢，所以物质积累的时间也更长一些。

山药。铁棍山药去皮后可以与排骨或者小米一起炖煮。山药黏液蛋白对于胃黏膜具有一定的保护作用，在春天的时候胃病很容易复发，而山药属于比较温性的食物。削皮的时候手上有粘液很痒，可以戴上手套或者涂抹醋来缓解。

雷声一过，虫子就爬出来了，树木也发出了嫩绿的新叶来，大地也变得柔软起来。惊蛰并不张扬，但是它在提醒人们可以行动了。耕地、播种都要按时进行，吃东西也要随着季节的变化而变化，人的身体也跟着大地的气息走。二十四节气转一圈，惊蛰处在这一圈中，其实它就是一个农业生产上的信号，提示人们去观察大自然，并且根据实际情况来调整自己的生活和生产节奏。