耶鲁巴比伦收藏馆编号为YBC 4644的泥板。大小约为16×19cm左右。大约在公元前1750年的时候烧制出来的。上面有两行阿卡德语楔形文字。翻译过来就是25个菜的做法。没有写出具体的调料用量。也没有写出火候的时间。只有食材搭配和基本的操作步骤。

这块泥板出土于美索不达米亚南部。是古巴比伦时期的。楔形文字是用湿泥巴做成的，在上面用芦苇做的笔来刻画出来。烧得非常坚硬之后还保存了四千多年。泥板的边沿有一角是缺失的。缺少的那一块不会影响到主要的食物制作过程。文字排列得很紧凑，但是有些字符已经很破旧了。翻译小组用了十几年的时间才全部破解出来。

第一道菜翻译成英文就是“图胡汤”。主料是羊腿肉。调料有洋葱、大蒜、韭葱、鹰嘴豆粉、酸葡萄汁等。做法简单，把肉切成块放入水中，然后加入洋葱、韭菜、大蒜一起煮。煮至肉变软烂后捞出上面的浮沫，并且加入一些鹰嘴豆粉来调整汤头的浓度。最后再倒入适量的酸葡萄汁以增加汤头的酸味。最后加一点叫做“孜然”的香料。没有写盐。在古巴比伦的时候，很多菜肴都是不需要放盐的。

第二道菜是炖鸽子。把整个鸽子掏出来里面的器官。把粗磨小麦和羊脂混合在一起塞到肚子里面去。外面是一层潮湿粘稠的泥土，直接扔到火堆中去烤。把黏土烤得发硬再敲打看有没有羽毛粘在里面了，然后把肉煮熟但是不要烧焦。目前在伊朗山区还存在类似的制作方法。叫做“泥土烤鹌鹑”。大约四千年以前，在美索不达米亚地区的人们就已开始使用它了。

第三部分涉及到血液的运用。山羊血、韭菜末和陈年的小麦粉混合在一起。灌入羊肠衣中，经过煮熟、切成片后食用的就是最早的血肠了。泥板上面还特别标明了“献给国王的餐桌”。推断平民不太经常吃。动物血液采集要进行现场宰杀。保存的时间非常短，王室厨房里专门有人来打理。

泥板上出现次数最多的食物是洋葱。25道菜中使用了17个洋葱。第二位的是韭菜葱。第三位的是大葱。三种百合科植物作为底味的基础。和现在的法式料理中洋葱、芹菜、胡萝卜这三种调料一样，逻辑上是相同的。美索不达米亚人把这里叫做“田野三友”。主要为大麦和二粒小麦。大麦熬汤。两粒小麦做成面团或者粥底。

动物油的使用量非常大。羊尾油为主力，牛油为次之。没有提及其他种类的植物油。四千年以前，在两河流域地区橄榄树的种植并不常见。芝麻油在同一年代的埃及文献中也有记载。但是这块泥板没有提到。可能是由于烹饪方式的不同造成的。也有可能是由于芝麻油的价格较高所致。该食谱是为宫廷后厨准备的。不用去想有没有成本替代方案。

发酵调味品是有文字记载的。一种叫做“西库”的大麦发酵液。类似于鱼露、酱油等食物原形。大麦发芽之后加入清水进行发酵。经过过滤之后就得到了一种咸香的味道的液体。泥板上的四道炖菜必须用西库。西库已经用不上了，所以不能用酸葡萄汁来代替。酸味来源于石榴汁、未成熟的葡萄汁等。还有发酵鱼内脏酱。后一种和古罗马时期的“加鲁姆”鱼露原理相同。

最让研究人员感到惊奇的是有一道菜是把鸡肉和牛奶一起煮的。阿卡德语直译为“白肉汤”。小鸡拆骨取肉，把小鸡放进羊奶中用小火慢慢炖煮。加入新鲜莳萝和香菜籽一起搅拌均匀。煮至汤汁浓稠、呈现出乳白色的色泽。此菜违背了后来人们所熟知的肉食和奶制品相忌的原则。古巴比伦人并不按照犹太教或者伊斯兰教的饮食法规来生活。牛奶和肉类一起炖，在泥板上的食谱里出现了三次。说明属于常规手法，并不是特殊情况。

香草和香料清单中包含有孜然、香菜籽、莳萝、薄荷、藏红花等。孜然用得多。现在的中东料理仍然广泛地运用着孜然。香菜籽炖肉可以去除腥味。薄荷可以用作凉拌菜中的调料。藏红花只有在为神明举行的祭品菜肴里才会出现。推测为稀有的进口香料，由伊朗高原东边运送而来，价格非常昂贵，祭祀用的。

泥板上也记载着一道纯素食菜品。鹰嘴豆磨粉、加水搅拌成糊状。放在已经很热的石头上面烤成了薄饼。撒上一些干薄荷碎和卷韭葱段来吃。和现在的黎巴嫩鹰嘴豆饼的想法不一样。一个是油炸丸子，另一个是烙饼卷菜，更像墨西哥塔可。大约四千年以前，在街边的小吃摊上已经出现了固定的形态。

烹饪用具泥板没有直接写出。从动词推断。有陶罐煮、石板烙、黏土包烤、炭火直烤。没有油炸描述。对于四千多年前的厨房来说，控制好油温是非常困难的事情。羊油可以直接拌入面食中或者涂抹到烤肉上面。另外一种重要的方法就是用滚烫的石头来煮汤。石头被放在了火堆上，并且烧到了很热的程度。夹在装有清水和食物的皮囊或者木桶里。由于石头具有较高的热能，所以水温很快上升。不断地往里面放石子来保持沸腾的状态。泥板上的三道汤已经很明确了，使用的是“石煮法”。该种技法在北美的原住民部落中也有应用。跨大陆的技术是独立发明出来的。

菜单结构是有逻辑顺序的。首先上汤，然后是炖肉，之后是烤禽类，最后是谷物配菜。最后就是水果和蜂蜜类食品了。和现在的西餐出菜顺序一样。不是巧合。古巴比伦就有了正式的宴请仪式。泥板的所有人很可能是宫廷厨师长。把记录的方式进行标准化之后厨出品。防止厨师忘记配方。

甜点的部分记载较少。把红枣捣烂和蜂蜜一起搅拌成糊状。填入两粒用小麦粉做成的面团。把它们捏成小圆球，在沸水中煮至变软后捞出来，然后用蜂蜜淋在上面，并撒上一些开心果碎末。今天的土耳其甜点“开心果蜂蜜丸子”。巴比伦版不能用玫瑰水。玫瑰花是从波斯传过来的。巴比伦人用橙花水来代替。橙花水在另外一块经济泥板上被认定为进口商品。

饮料食谱没有。这块泥板专门研究食物。关于酿酒还有专门用泥板记载的内容。已经知道古巴比伦人饮用的大麦啤酒和椰枣酒。啤酒比较浓稠并且带有颗粒感，需要用芦苇管来吸取。上层贵族喜欢喝酒，而普通百姓则更爱喝啤酒。啤酒也属于配给口粮的一种。修建运河的工人们每天可以得到一杯半的啤酒和两个面包。

食材保存的方法隐含在食谱中。用肉用盐来腌制鱼，把鱼晾干，把葡萄放在阳光下晒干成为葡萄干，把粮食储存在密封的泥罐里，在罐子里铺上一层石灰来防止害虫侵害。泥板菜谱里有干鱼和咸肉。说明后厨存放物资，并且不是每天都是现宰现杀。不同于人们通常所认为的古代纯粹鲜食的生活方式。食材预处理早在四千年以前就已经很成熟了。

地域食材来源可以被泥板所记录并追溯到。羊是从当地的牧场里养出来的。鱼是从小亚细亚河里捕来的。香料部分是从国外进口的。藏红花产于扎格罗斯山系以东地区。肉桂并没有出现在泥板上。肉桂是由较晚时候通过阿拉伯半岛商人的手传到两河流域的。孜然是生长于叙利亚草原上的野生植物。当地的驯化种植。香菜籽原产地在东地中海地区。巴比伦时代就已经很普遍地被种植了。

调味逻辑非常清楚，酸味来自于葡萄或者石榴；咸味来自于西库发酵液；香料可以增加层次感。甜味蜂蜜主要用于祭祀宴席上。日常菜甜味依靠洋葱慢慢炖出的天然糖分。和现在的法式洋葱汤原理一样。用小火把洋葱炒至焦糖化。四千年的厨师知道这是怎么回事。

泥板食谱并不是为了普通人的口味而设计的。楔形文字掌握在书吏手中。厨师多为文盲。配方是通过口耳相传和师傅徒弟的实际操作来掌握的。文字版食谱可能就是用来供王室总管审阅菜单用的。或者是记载一次盛大的宴会上所用的各种菜肴的存档资料。出土的泥板是出自行政建筑废墟中的。不是民居厨房，可以作为该建筑为官方性质的证据。

同一处遗址中还有采购单泥板出土。和这一批食谱对应的食材清单。三十只羊、二百升大麦、十个西库罐头、三捆韭菜葱、一筐洋葱。人数足够举行三百人的宴会。菜谱泥板和采购清单可以一一对应。四千年以前的厨房管理已经实现了文书化。进多少料就出多少菜，损耗率可以计算出来。

没有涉及到鸡蛋的使用问题。野鸟蛋可以被采集来食用但是没有被列入宫廷菜谱中。奶酪只出现过一次，在羊奶凝固沥水切块之后才出现。撒孜然和盐一起生食。作为冷盘上桌。酸奶没有被记录下来。发酵乳制品在同一年代其他的民族里也有出现。巴比伦人不会做酸奶。因为天气太热了，不容易保存。或者是由于文化的差异。

25道菜中，有8道是汤菜。汤是古巴比伦饮食中的主要成分。谷物粥和肉汤之间的区别不明显。许多食谱中都含有大麦粒和肉块。叫汤