上供的糕点选择很有老规矩的意思。形状要圆，颜色要正，味道要清，不能用边角料凑数。供桌上的东西，祖宗先吃，活着的人再分，样子不好就说不过去了。老一辈留下的单子，能够进入前三名的，都是耐得住时光考验的好东西。

第一种是红龟粿。闽南、潮汕地区供桌上的东西一定不会缺少。用糯米皮包裹豆沙或者花生馅，在龟形木模中压制成型后取出，背上各种图案。红色并不是用色素来染上的，传统的办法是把红曲米或者红花草汁掺入到面粉中去。蒸出来油亮亮。龟壳的形状象征着长寿，红颜色可以压住场面。把多余的分给小孩子吃，表示把福分给孩子吃，把寿分给孩子吃。现在的机器做出来的皮很薄，馅也很甜。手工老店的厚皮红龟粿，咬一口糯米香就出来了，豆沙随后而来，一点也不黏牙。供桌上面放着六张或者十二张，都是双数。把蕉叶铺好之后再放入蒸笼中，这样才会散发出青叶的味道和糯米混合在一起的独特香味。

第二样是绿豆糕。南北两家都是这样认为的。北京稻香村那样的干爽型，油少、豆香味纯正。南方比较湿润一些，用麻油炒过的豆沙也很香。颜色要的是绿豆本色，不能发黄、发黑。供桌上的绿豆糕没有出错，清口、素净。在三伏天的时候给祖先上供，其他的糕点会引来苍蝇，但是绿豆糕不会。切开后的断面非常均匀，豆粉很细，几乎看不出来颗粒。手工制作的绿豆糕用木模压实，边缘整齐。机器压出来的边上起了毛边，一碰就会掉渣子。供完之后再配上茶来吃，龙井或者铁观音都可以。老人可以咬住东西，小孩子就不会噎着喉咙了。

第三种是年糕。不仅仅是过年的時候才供奉。重阳节、忌日、搬家、灶王爷上天的时候，年糕也要跟着上去。江浙一带的水磨年糕，切成薄片后煎至两面起壳、撒上红糖。广东的红糖年糕，切成厚片后裹上一层打好的鸡蛋液再煎。北方黄米年糕，粘得很紧可以拉出细长的丝来。年糕取名“年年高”，放在供桌上面，用红纸一盖。讲究的话要用方年的糕，四个角都方正。圆形也可以，但是不能切割到角上。整块上。煎年糕的锅气飘得很远，邻居们闻到之后就会知道这家人在祭祀祖先。供完了之后把年糕再加热一下，要比新蒸出来的还要好吃。焦边就是精华了。

第四种是桃酥。瓷实。耐放，供桌上的东西一个星期都不会变味道。传统的桃酥是用猪油做面团，在裂纹处炸开，就像干涸的河床一样。表面刷上一层蛋黄液，然后放入烤箱中烤制，直到表面呈现出金黄色为止。咬一口就酥到掉渣了，要用手接住。桃酥上面供奉着以“酥”通“舒”，图个顺当。做桃酥的时候不能有一点点水分，全部依靠鸡蛋、油脂来把面粉揉在一起。核桃碎撒在上面，并没有揉到面里面去。烤过核桃之后流出的油脂很香。瓷罐里放着桃酥，中间垫了一张油纸来防止潮湿。供桌撤走之后，把碎掉的奶瓶重新装上，老太太的喝法。

第五种是桂花糕。秋天供桌上的主角。新鲜的桂花采摘之后用盐水浸泡一下再用糖腌制。糯米粉和粳米粉各一半混合在一起，中间夹着一层桂花糖，上面再撒上一层干桂花。蒸出来的白色底上黄色花纹，很干净。桂花糕很香但是不会腻，在吃的时候口中会留下桂花糕的味道。供祖先用的桂花糕没有添加任何香精，一闻就会有真实的桂花香味，还有一点青涩的味道。切成菱形块的时候，边上的地方不能有碎渣。凉透了吃有嚼劲，热着吃松软。供完之后再分给左邻右舍，算作积福。桂花开花时间很短，制作一份桂花酱可以保存一年，在来年的春天新出的桂花下来的时候再继续添加。

上面所说的这五种东西，在供桌上的时候就是铁打的营盘。下面再补充五个，一共是十一个。第六种就是枣糕。北方供桌上的红枣一般都会煮烂去掉核子，枣泥、枣皮和进面一起发面蒸。颜色为深红色接近黑色，甜到厚重。第七种就是芝麻糕。黑白芝麻各一半，糖浆粘在一起，切成长方形。咬一口芝麻颗粒感还很足。第八种就是茯苓糕。闽南老铺子也继续制作。茯苓磨粉、掺米粉、夹一层红豆沙，蒸出来的是洁白无瑕。清甜。第九种就是马拉糕。广式做法，红糖酵母发酵面粉，蒸出来的就是海绵一样全是气孔。柔软。老人牙齿不好，所以喜欢吃这种软糯的食物。第十种就是云片糕。糯米粉、白糖、猪油，压得实一些切成薄片，可以撕开一张张地吃。入口即化。供桌上的东西放的时间长了，云片糕也不会干裂。

选择好糕点之后，摆放的方法也有一定的规则。单数不上供。四、六、八、十，根据桌子大小来决定。盘子的颜色最好是素色或者青花瓷。供桌上不能品尝糕点，如果打破相的话就不上桌。蒸糕的时候要一口气做完，在过程中不能揭开锅盖。煎糕不要翻面太频繁，要焦黄均匀。虽然没有谁把规矩写下来，但是却一代又一代地传承下去了。

上供的事情，糕点就是一份心意。只有人们认为好吃的东西才会被送到供桌上去。选材一定要实诚，做工要精细一些，外形也要端正一些。红龟粿的模具已经使用了大半个世纪，木纹之中还残留着老面的味道。绿豆糕用的是豆粉，在石头上用木棍慢慢压。年糕的米浆悬挂在布兜里过了一夜水。桃酥的裂纹要靠手来控制。桂花糕上的桂花是用手采下来的。

这些东西用过后再分给其他人吃，不能浪费。供桌上摆放着各种各样的糕点，比平时吃的要香得多。说不上为什么。可能是在做的时候比平常多了份心思。还有一种情况就是放置了几天之后，糖分、油脂都被吸收了，所以味道更加浓郁。反正供完了的糕点，孩子们争先恐后地去吃。

现在的城市里供桌少了很多。但是老街巷里的糕饼铺子，在正月初一到十五的时候还会制作这些东西。红龟粿的模具还继续使用着。绿豆糕的方形印章仍然在盖着。年糕用的是红色的纸张进行粘贴。桃酥用的是铁盒子发出的声音来作为标志。到了秋天，桂花糕的香味就会散发出来。除了作为祭祀用的食物之外，这些点心也是用来招待宾客的。这也是老手艺还喘不过气的一个证据。