荠菜在长江流域又叫做地菜、护生草等。三月初至四月初开花结果，叶子为羽状复叶，根部具有特殊的香味，全草可以入药。

鸡蛋含有优质蛋白质以及卵磷脂。蛋黄中富含维生素A、D、E、B族。蛋清主要由水、蛋白质组成。两者搭配煮制就是民间饮食智慧。

三月三是一个重要的时间点。荠菜花穗已经长出来了但是还没有完全老去。有效成分累积到最大值。荠菜酸性较强，含有大量的生物碱、黄酮类化合物等。过了清明之后，植株就会出现纤维化的现象，药物的效果也会大大降低。吃荠菜煮鸡蛋卡在了最好的采摘时期。

在煮的过程中，荠菜中的水溶性物质会溶解到汤里去。蛋壳上的孔洞可以使得液体进入鸡蛋里面。鸡蛋壳在受热之后会出现一些细微的裂痕。碳酸钙的结构使得小分子物质可以进行交换。荠菜的芳香化合物、矿物质以及一些活性成分会转移到鸡蛋中去。鸡蛋腥味得到消除。

荠菜含有荠菜酸，具有明显的止血作用。加快凝血速度、降低出血程度。对于牙龈出血、鼻衄、月经过多等疾病具有一定的调节功效。该种成分在受热的情况下是稳定的。煮半个小时后活性保持在70%左右。

荠菜中含有的乙酰胆碱和胆碱可以起到降压的作用。扩张血管平滑肌、降低外周阻力。鸡蛋中的卵磷脂可以乳化胆固醇。降低血管壁上脂质的堆积。二者结合可以起到轻度高血压日常调理的作用。不是用药代替了食物的作用，而是通过饮食来达到的效果。

荠菜的粗纤维在煮的过程中会变得柔软。在咀嚼、吞咽的过程中可以起到清洁牙齿缝隙的作用。含有硫化物可以抑制口腔中的细菌。鸡蛋可以给咀嚼肌带来锻炼。在缺少医疗资源的时代里，这是口腔保健的一种简单方法。

荠菜煮鸡蛋可以缓解春天眼睛干燥、刺痛的情况。荠菜中维生素A原含量为每100克大约170微克。鸡蛋黄中富含叶黄素、玉米黄质等。这两种物质组成视网膜黄斑色素。过滤掉蓝光、抗氧化损伤。连续吃上几日之后，眼睛湿润度会有所提高。

荠菜煮鸡蛋的汤不能倒掉。汤中溶解了钾、钙、镁等离子。喝汤可以补充电解质。荠菜里含有谷氨酸，可以给食物带来鲜美的味道。不要放味精了，原汤化原食。喝了之后肚子暖洋洋的。

把鸡蛋浸在荠菜汁里之后，它的蛋白就会变点绿色。这是硫和铁发生化学反应所造成的正常情况。不影响营养。绿色越浓烈的话，荠菜的数量就越多。传统的做法是一斤荠菜配上十四个鸡蛋。

荠菜煮鸡蛋祛湿的效果，在长江流域被普遍认可。荠菜性平偏凉，有利水渗湿而不伤阴的作用。而鸡蛋则有滋阴润燥的功效，可以调节荠菜利导的作用，在春天湿气重的时候食用几次之后小便通畅、身体轻快。

荠菜煮鸡蛋可以增加饱腹感。两个鸡蛋一碗汤，吃四个小时。农忙的时候当作加餐。干活有劲就不犯困。鸡蛋中的酪氨酸可以促进多巴胺的产生。心情比较平静，并没有感到烦躁。

在把鸡蛋壳煮的过程中不要敲破它。早上太早的话会把蛋白质给消化掉了，汤就会变得很浑浊。等到煮熟之后再捞起来放在冷水中浸泡一会儿。剥去外壳之后再重新回泡一次。让味道继续渗透进去。二次入味法下的鸡蛋更加香甜。荠菜的味道渗透到了蛋黄里。

荠菜煮鸡蛋可以治疗小儿积食。荠菜可以刺激肠胃蠕动。蛋黄中的脂肪可以润滑大肠。孩子不喜欢吃蔬菜。吃这个鸡蛋就相当于间接地摄取了蔬菜中的营养物质。荠菜的味道被鸡蛋吸收之后就不会再有苦涩的感觉了。孩子的接受程度比较高。

荠菜煮鸡蛋保存时间不能超过两天。熟鸡蛋比较容易坏，所以汤如果隔夜的话需要重新加热。最好是现煮现吃。吃不完的鸡蛋剥了壳放入汤中冷藏保存。吃之前要加热透。食品安全是最低的要求。

三月三的时候，把地头的荠菜采回来之后要洗干净。根部的泥土比较多，在泡的时候可以放一勺盐。等到虫子爬出来了之后再把它们洗干净，然后整株放入锅中。根部药物的效果是整个草本植物的一份之一。去掉根可惜了。

煮的时间要控制在20分钟左右至30分钟左右之间。太长时间了，荠菜变软了，但是鸡蛋却变得很硬。二十分钟后荠菜成分已经基本上被提取出来了。鸡蛋全部煮熟了，蛋黄中心刚刚凝固。口感非常柔软而不易噎到人。

荠菜煮鸡蛋并不是什么神奇的药物。就是按照季节来制定的食物计划。春天肝气旺盛的时候吃点荠菜可以平肝；吃个鸡蛋也可以滋养血液；肝血同源，吃了之后人会感觉舒服、睡眠好、眼睛明亮、腿部有力。朴素的感受一代又一代地流传下来。现代营养学、药理学的研究也证实了其中合理的部分。