银耳莲子汤的做法比较简单，在超市里可以买到干银耳，一两就可以供三到四人食用，不要买太多。

银耳有两种，一种是白色的，另一种是黄色的。黄色的胶质比较厚实，泡发率也比较高；白色的是不容易煮烂的，脆口一些。有的人喜欢吃那种口感，看个人喜好吧。莲子要选择去芯的，不去芯的话会很苦。当然去了芯之后也可以起到清火的作用。红枣随便挑，枸杞最后加，冰糖最好是用黄冰糖，白砂糖也可以，甜度自己掌握。

银耳要泡发两个小时以上。温水，不要用热水。开水一烫，表面粘住了，但是里面的还是硬邦邦的。不能泡透，要泡得整朵软趴趴的，用手捏没有硬芯子的地方，根部的那个黄色的硬蒂也要剪掉。必须剪掉，留着煮出来的酸味更好一些。剪刀要处理得很干净才行，撕碎之后还要越碎越好，块大的话胶质就出不来。有的人会用刀剁一下，也可以这样做。懒人办法。手撕会有纹理的感觉，撕成一撮撮的小块。指甲盖那么大。

银耳下锅之前再清洗一次。把水泡软之后再倒掉一些不要留下的水，因为这些水很脏，里面有很多灰尘和杂质，银耳的生长过程中也不展开来说明一下，总之要清洗干净，冷水下锅，水量一次性加足，中途不能加水以免汤泄。大约一株银耳配两升水。水宽一点也没有关系，熬到最后一刻就会收。

大火烧开了马上要调小一些。最小火。炉心火苗黄豆那么大。盖盖子留缝。全盖严容易扑锅。银耳胶质上来之后就会往外冒。小火慢炖，一小时开始，一个半小时很常见，两个小时的时候胶质最多。时间来不及了，银耳已经煮好了，所以这是一碗汤。不融合。用筷子搅拌一下，阻力很大、很粘稠。勺子拿起来往下一倒挂起丝来。到位了。

莲子要怎么放。泡好的莲子和银耳一起放入锅中。干莲子要提前浸泡半个小时左右，也可以不用浸泡直接煮，但是时间不能太长，否则就会变得很硬了。如果买的莲子品种比较硬的话，那么在煮的过程中就需要控制好时间了，不然的话就会煮成一块块的了。而如果是购买到了建宁莲子、湘莲或者是广昌白莲等等这些品种的话，那么就可以放心地去选择去芯的方法了。

把红枣去核之后再放进去。核上火，民间的说法。长时间炖煮之后汤的颜色就会变深一些。枣肉烂了皮还是完整的。没事。吃的时候会呕吐。枣不要放在太早的时间段里。出锅之前半个小时放入。如果过早地放入，那么整个锅里的枣都会被煮烂。

枸杞出锅之前五分钟左右放入。泡的时间长了就会烂掉，颜色也会变淡。枸杞本身就很甜，不需要提前浸泡。

最后加冰糖的时候要提前关掉炉子，在冰糖还没有完全融化之前就把它加到锅里去吧。有的人喜欢吃红色的冰糖，它的颜色比较深，就像中药汤一样，不太建议这样做，因为黄色的冰糖比较清爽、甜润，不会抢走其他味道的味道。

重要的一步。关掉火源之后再焖上20分钟左右。不要打开盖子，因为还有余温存在，所以胶质会继续析出，汤的颜色也会由清澈变得浓郁白色，在表面形成一层皮膜，等它冷却之后，这层皮膜就会变得更加浓厚。这是正常的生理现象。

电饭煲可以用来煮汤，但是不能用它来炖高压锅里的东西或者用它来熬养生壶里的东西，因为那样会把东西弄坏。

银耳出胶和水的质量有关。硬水差一点，软水好一些。家里装了净水器的话就用净水器。没有条件用自来水烧开水冷却之后再放入食物。不要直接用生水。氯气的味道会污染汤。

比例上来说，银耳多水分少，浓到搅不动的程度。银耳少水分多，稀汤寡水，自己尝了两回之后才找到了自己喜欢的味道浓度。有的人把它当作甜品来喝，而有的人则把它们当成清水来喝。后者的出不出来的胶已经不重要了。

隔夜银耳汤可以喝不可以喝。放入冰箱中密封冷藏，在第二天的时候把银耳加热煮沸之后再食用比较好，不要超过24小时。银耳中的蛋白质含量并不低，如果放置时间过长的话，细菌就会喜欢上它了，所以变质后的银耳是不能吃的。现煮现喝是最好的选择，一次不要吃太多。一株银耳可以供一家子一天之内饮用完毕。

银耳不出胶的原因分析。第一点是银耳的质量有问题。用硫磺熏过之后再煮的话就会很脆。第二点没有撕烂，全部放入锅中。第三点大火煮沸后又减小到小火慢炖。第四点浸泡的时间不够长。第五点中途加入了冷水。第六点并没有使用冷水来煮汤。

正确的做法。干银耳用冷水浸泡两个小时左右。去根撕碎，冷水下锅，大火烧开，小火慢炖九十分钟，加莲子、红枣。炖三十分钟，关火前放冰糖、枸杞。焖二十分钟，喝。

夏天冰镇，冬天热水冲泡。想要加牛奶也可以，椰奶也可以。随便选吧。

银耳要挑丑一点的，那种紧紧簇拥着的一朵。丑耳是专门提取胶质的一种品种。普通的银耳可以用来炒菜，但是熬汤的时候要用丑耳朵。也叫糯耳，在菜市场的干货摊上卖，老板娘很了解。她说煲汤的时候可以随时取用的话。

提前把莲子挑出来。有时候会有一些漏网之鱼，苦得跳脚。红枣要洗净，在褶皱里面藏着灰尘。枸杞子要买宁夏产的，不要去买青海货。青海枸杞个头比较大，但是不是很甜。

储存方法。干银耳密封袋封口后放在阴凉处，不要受潮，受潮了就会发霉，那么就要把它扔掉。莲子也很怕潮湿，会长出虫子来，所以冰箱冷冻可以保存很久。

这道汤没有什么技术难度。耐心、时间、火候、材料选择正确、按照步骤进行。出来之后是一碗浓稠的银耳莲子汤。