老辈传下来的规矩里，仙家过年上供的日子在三十还是初一，说法从来就没统一过。东北的出马弟子有的年三十上午就开始摆供碗，河北一带的香头有坚持初一凌晨才动第一炷香的。两边都有道理。两边都说是师父口传心授的。

把这事掰开看。三十上供的逻辑落脚点是仙家也要赶年夜饭。人间团圆饭摆上桌之前，堂口先得把仙家的那一份备齐。供碗上桌的时间卡在除夕下午三点到五点之间，对应的是申时。申时属猴，猴在十二地支里对应的是灵动、机变。有些老师傅讲，仙家在这个时辰领了供品，赶得上子时之前回山复命，不耽误初一接新一年的法旨。供品种类有定数。生肉一方，代表未断的血食传承。馒头五个堆成塔形，底下四个上面一个，寓意四方来朝、中央归位。烧酒三杯洒在堂口门槛内，不能洒外头。烟卷点着插在香炉米碗里，灰别弹，等它自己烧断。这套程序走完，人间再开席。老话说这叫先敬神佛后敬人。东北有些老香根传下来的规矩更细。供碗摆上之后，家里小孩不许在堂屋跑跳。狗猫要拴到厢房。怕冲撞了正在享供的仙家兵马。这跟初一上供是两股劲。

坚持初一上供的那套说法更硬。初一子时才是新岁交接的正点。仙家算的是天地气运，不是阳间日历。除夕夜人间闹腾归闹腾，仙家那边要到子时交更鼓才算翻篇。这个时辰上供，接的是新年第一口灵气。供品摆设方向必须朝东。东边属木，木主生发。鸡要整只，头朝外尾朝堂。鱼得带鳞，寓意年年有余的“余”字要落在鳞片上。水果摆单数，三样或五样。梨不能上供台，谐音犯忌讳。有些门里讲初一上供得搭着请仙家沐浴更衣。铜盆打半盆井水，新白毛巾搭盆沿，水里撒一把五谷杂粮。这是给仙家洗尘的意思。河北保定一带的老堂口现在还这么干。香谱也有讲究。三十晚上的香火不断可以，但初一子时这一炷必须换新香。香头折掉一寸，重新点燃插进炉子。这叫续火不续香。续的是人间香火情分，换的是新年新气象。跟三十上供那套不冲突，但谁先谁后辈分上差着意思。

实际操作里头没那么多非黑即白。很多老香头家里三十供素、初一供荤。三十下午先摆一轮素供，清水煮的方子肉不放盐，白豆腐整块，粉条用开水烫软了码在碗里。这叫清供。意思是仙家一年忙到头，年尾先清清肠胃。到了初一子时再上大供，整鸡整鱼烧酒，鞭炮在堂屋门口放了，才算是正式开年席。有些堂口更细，三十晚上那顿算家宴，仙家跟弟马一块儿守岁。供桌上的酒过两个时辰换一次，始终让杯子满着。烟卷一根接一根续上。瓜子花生拿小碟装，搁在供桌边角。初一凌晨三点到五点，寅时，虎啸山林的时候，才撤了家宴换大供。这一套下来既全了三十的团圆意思，又没误初一接新运的正日子。

还有一点容易弄混的地方。看堂口主神是什么来路。胡家仙、黄家仙掌堂的多数认三十。狐黄两家在民间传说里更贴近人间烟火，讲究有热乎饭就得趁热吃。常家仙、蟒家仙掌堂的偏向初一。蛇蟒属阴，性子沉，等得起，等天地交泰那一刻的气机。碑王掌堂的更特殊。有些规矩重的门里，碑王是自家老辈人修成的，过年供品得照着祖上活着时候的口味来。老人生前爱吃粘豆包，供桌上就得有粘豆包。老人生前用长杆烟袋，供的时候就搁烟袋锅子。这套东西连初一十五的常规供法都得让路。外行看热闹，内行看门道。门道就在这些细节缝里头。

地域差别也不能不提。辽宁海城一带出马仙重镇，老规矩是三十晌午头就摆供，过了正月十五才撤。中间这半个月供品要勤换。肉食三天一换，水果五天一换，干果点心可以摆满整个年关。河北沧州那边反过来。三十当天堂口清扫干净但不上大供，只点长明灯。初一早晨五更天，鸡叫头遍才开堂门摆供。供桌底下压黄纸，黄纸上写堂口兵马总数。这叫安兵符。意思是仙家兵马跟着吃一年辛苦饭，年根儿放三天假各回洞府歇着。初一重新聚齐点卯。山东部分地区的规矩又是一种。三十晚上供桌不摆在明面堂屋，摆在里屋炕头上。炕头连着灶台，灶王爷上天言好事那几天，仙家替着看家护院。供品跟着灶王爷那一套走，糖瓜粘、枣山馍。

具体到各家各户怎么执行，又得看堂单上怎么写。有些堂单上师父落款时候就定死了年节供奉的时辰。这种叫法供。法供大于人情，雷打不动。师父传堂口那会儿怎么教的就得怎么来。后来人没有改动的份儿。另外一种叫香供。香供是弟马跟仙家磨合出来的。仙家托梦说今年想早点吃席，那就三十摆。托梦说今年事忙初一才得闲，那就初一摆。灵活处置。外人看着好像没准谱，其实内里有内里的默契。

现在很多年轻人接老辈香根容易在这上头犯嘀咕。记住一条死理。定日子不如定心。三十也好初一也好，供品上了，香烧了，头磕下去那一下心诚不诚，仙家那头门儿清。供碗摆得再齐整，心里头惦记着牌桌输赢，惦记着来年能不能发财，那供等于白供。老香头教徒弟头一件事，上供时候眼观鼻鼻观心，心里头清清净净。嘴里念的祷词可以是粗布衣裳的话，只要是从腔子里掏出来的就管事。日子反倒成了次要的。

硬要给出个明话的话。普通人家堂口照老规矩三十下午摆供不会出错。这是多数北方地区香根传下来的定例。供品摆到初一晚上撤。中间香火不能断。有特殊法供要求的，按师父传的来。仙家跟人一样，一家一个过法。三十的供有三十的香火情，初一的供有初一的天地气。两头不耽误才是周全法子。怕的是两头够不着，三十没赶上，初一又忘了。那仙家真就没年夜饭吃了。