大年三十晚上的这顿饭、讲究的是口彩与意头。一道菜一个说法、不能马虎。

鱼，年年有余。桌上来条整鱼，清蒸红烧都行，有头有尾是底线。鱼不能全吃光，剩部分到初一，才算把“余”留住了。鱼不翻面，怕翻了船运。有些地方干脆不动筷子，摆一条看鱼，用木雕鱼或面鱼替代，更保险。鱼头朝向长辈，鱼尾对晚辈，有头有尾长幼有序。鲤鱼跃龙门，鲫鱼吉庆，鲈鱼如意，各家选各家的讲究。

饺子，更岁交子。守岁到子时，新旧交替下锅，交子时吃饺子。形状似元宝，招财进宝。馅料里全是彩头：白菜百财，韭菜久财，芹菜勤财，酸菜算财，羊肉洋财。包硬币谁吃到一年走财运，包糖寓意甜蜜，包花生叫长生果。与面要“软面饺子硬面条”，皮薄馅大，一口一个元宝落肚。煮饺子时点三次凉水，这规矩不能破，日子滚三滚，稳稳当。

鸡，大吉大利。整鸡上桌，不能斩小块，完整才吉利。广东白切鸡讲究骨中带血，肉熟骨生，原汁原味。北方烧鸡熏鸡，色泽红亮。鸡爪子留给挣钱养家的人，抓钱进财。翅膀夹给孩子，展翅高飞。鸡头敬长辈，压住阵脚。有些地方年三十喝鸡汤，清炖整鸡，汤清味浓，暖身开席。

四喜丸子，团团圆圆。四个大肉丸，炖得红润油亮，对应福禄寿喜。除夕一家围坐，吃丸子取团圆之意。肉馅里剁入荸荠，叫“备齐”，马蹄声声，马到成功。丸子必须双数上桌，四喜临门，六六大顺，八个发财，不能落单。炸丸子时油锅翻滚，日子也红火。干炸小丸子蘸椒盐，外酥里嫩，一口一个，圆满。

年糕，年年高。糯米磨粉蒸透，红是红糖，白是白糖，也有黄米糕。吃法多样，油煎蘸糖，或加鸡蛋液裹煎，外脆里糯。炒年糕片配荠菜，荠菜谐音聚财，也有切片的“水磨年糕”寓意钱财滚滚。老话说“年糕年糕年年高”，大人盼高升，小孩盼长个。蒸年糕时笼屉冒大气，日子蒸蒸日上。

猪手，挠钱进宝。必须用前蹄，前蹄往怀里挠，把钱搂家来。后蹄往外蹬，送财，大年三十不兴吃。酱猪手卤得红亮，炖猪蹄软烂脱骨，胶原蛋白粘嘴唇，老话叫粘钱。吃剩的猪蹄骨不能乱丢，码齐放窗台，抓钱抓得牢。生意人最看重这盘，上桌必光盘，剩一口怕漏财。

牛肉，牛气冲天。辛丑牛年，桌上添道牛肉菜应景。酱牛肉切成飞薄片，蘸蒜泥。西红柿炖牛腩，咕嘟咕嘟冒泡。或者小炒黄牛肉，辣得冒汗。牛气冲天，牛转乾坤，图的就是这股冲劲儿。牛肉顶饱长力气，来年干活有精神。炖牛肉讲究小火慢咕嘟，功夫到了自然香，做人做事也是这个理。

腐竹，富足。豆皮挑膜晾干，音同富足，也是福祝。凉拌腐竹配芹菜、胡萝卜，烧肉炖腐竹吸满汤汁，比肉还香。腐竹不起眼，却顿顿离不了，富足就是这样，不声张，时刻都在。油炸腐竹起泡，涮锅或焖烧，孔隙里都是滋味，日子饱满，手头宽裕。

生菜，生财。蚝油生菜，广府年夜饭必备。生菜脆嫩，滚水一焯，浇上蚝油芡汁，亮晶晶的。生菜包烤肉，菜叶裹住肉片，金银满包。生财有道，生生不息。挑选生菜得水灵没虫眼，叶多菜心卷，卷得紧财气聚得拢。这菜上桌最快清盘，夹一筷子嘎吱脆，财路也脆生。

春卷，黄金万两。薄面皮卷上馅，炸成金条样。豆沙馅甜，韭黄肉丝咸，趁热吃咔嚓酥脆。做春卷要油温够高，下锅翻滚，像财源滚滚。过去说一卷不成春，咬春迎春，年三十吃春卷提前纳福。春卷馅里加点粉丝，顺顺溜溜，日子不绊磕。炸一盆，堆得冒尖，金玉满堂。

八宝饭，甜甜蜜蜜。糯米拌猪油白糖，铺在碗底码上红枣、莲子、桂圆、薏仁、青红丝等八样。蒸透倒扣，圆满如聚宝盆。枣红火，莲子连，桂圆富贵团圆。吃前浇桂花糖汁，香气绕梁。八宝饭得用长糯米，黏性足，寓意八方来财，牢牢黏住。挖一勺，甜到心，日子苦尽甘来。

长年菜，长长久久。芥菜整叶不切，焯水后凉拌或煮汤。吃时不能咬断，整叶吞下，长寿不断。芥菜微苦回甘，标记先苦后甜。有些地方用菠菜，叫“红嘴绿鹦哥”，也是长命菜。长年菜也叫安乐菜，平安是福。叶子越长越好，长寿延年，顺顺当。大年三十来一筷子，把福气全兜进嘴。

豆腐，都福。豆腐谐音都福，全家都有福。白菜炖豆腐，清清白白保平安。酿豆腐、锅塌豆腐，怎么做都是兜福。有些地方年三十必吃豆腐，把福气吃进肚。嫩豆腐不好夹，吃时得稳当，日子就得稳稳当接福。一盘热气腾腾的炖豆腐，比肉还抢手，福气谁都想要。

藕合，与与美美。莲藕切片夹肉馅挂糊油炸，金黄如金环。藕孔相通，路路通顺。合二为一，与与美美。炸藕合油汪汪，酥脆里嫩，上桌就被孩子抢光。藕合寓意家庭与睦，外面金黄是金，内里饱满是福。做藕合得选九孔藕，脆甜，通通顺顺。

桌上还有个热气锅子，全家福。蛋饺、肉丸、鹌鹑蛋、海参、笋片咕嘟在共同。蛋饺形似元宝，黄灿灿。汤水翻滚，与气生财。蛋饺自己摊，蛋皮裹肉馅，金玉满堂。一锅炖得杂而不乱，你中有我，阖家团圆。

大年三十的灶火从早烧到晚。老太太挑鱼要活泛，猪手选前蹄筋多，生菜水灵，豆腐滑嫩。忙活一天，为的就是这桌菜。鞭炮一响，筷子起落，这些菜载着最直白的愿望，吃进肚子，心里踏实，一年也就顺当了。