二月二，吃食讲究大。饭桌上的东西，名字都得往龙身上靠。老辈传下来的说法，这天“龙抬头”，人要沾龙气，吃东西等于把福气、运气吞进肚里。普普通通一碗面，不叫面，叫“扶龙须”。细长顺滑的面条下锅，捞起来根根分明，吃的时候不能咬断，要一口气吸溜进去。图的是一年顺顺当，办事不拖泥带水。龙须面最佳手工抻，面要与得偏软，醒足两个钟头。拉的时候手上抹油，匀着力气往外抻，细而不折。清水煮，捞进鸡汤里，汤要清，看不见油星才好。撒一撮香菜末，白的绿的分明，入口滑，喉咙还没反应过来，一碗已经见底。

饺子在这天不叫饺子，改叫“龙耳”或者“咬龙耳”。馅得包肉，寓意日子肥厚。白菜猪肉馅最稳当。选前腿肉，三肥七瘦，自己剁。剁出来的肉粒有颗粒感，跟绞肉机打出来的泥糊不是一回事。白菜挤水要下手狠，攥干了拌进肉里，才不出汤。葱姜水打进肉馅，一个方向搅，听着盆底沙沙响就快成了。煮好的饺子鼓着肚子，蘸醋咬开，肉汁烫嘴。这时候长辈会讲，吃了龙耳，耳朵灵光，好话赖话都听得进去。

春饼叫“咬龙鳞”。烙出来的春饼，一张张叠在盘里，油亮焦黄，真跟鳞片差不多。做春饼的面要半烫面，一半开水与，一半冷水与，揉匀了醒透。揪成剂子，两个一组，中间抹油，摞起来擀。擀得越薄越好，能透出案板木纹。上铛烙，鼓泡就翻面，趁热揭开。炒合菜配春饼是固定搭配，豆芽掐头去尾叫“如意菜”，韭菜切段，粉丝泡软，鸡蛋摊皮切丝，瘦肉切细丝滑熟。一锅烩了，火要大，翻两下就得出锅，蔫了没咬头。摊开春饼，抹甜面酱，码上合菜，再搁两根葱丝，卷紧实了往嘴里送。咬一口，饼皮筋道，菜脆汁香，腮帮子鼓起来嚼。

猪头肉这一天出场率最高，俗称“挑龙头”。过去过年杀的猪，猪头留到二月二才吃，一整个大猪头卤得烂烂的，抬上桌全家分食，意思是把龙头抬起来，一年精神头足。现在家里做整猪头麻烦，多数人买现成的。自己做的话，猪头要先燎毛，刮洗干净，劈成两半。焯水去腥，大锅炒糖色，加酱油、黄酒、八角桂皮香叶葱姜。水要没过骨头，小火咕嘟三个钟头，筷子能扎透腮帮子最厚那坨肉就离火。捞出晾凉切片，肥的地方透亮，瘦的地方酥烂不柴。蘸蒜泥吃，解腻。

油炸糕叫“吞龙胆”。黄米面或者糯米面，包豆沙馅，下油炸得金黄鼓胀，看着真像一颗颗圆滚滚的胆。面要发酵，发得微酸，炸出来外脆里糯。豆沙自己炒，红小豆煮烂，加点红糖，用勺子背碾成泥，不必太细，留点豆皮更好。包的时候手上沾油，揪面团按扁，兜进豆沙，收口搓圆。油温六成热下锅，小火慢炸，糕浮起来就不停翻，炸到表面起小泡。刚出锅烫手，咬开，白气冒出来，豆沙流心，甜得实在。

馓子在这天叫“啃龙骨”。搓成细条盘进油里，炸出来一根根交叠，硬挺酥脆，断面像骨茬。与面加盐、花椒水、鸡蛋，揉透了饧，饧透了再揉，直到面团光滑能拉膜。盘条的时候油要没过面，一圈圈码在盆里，盖严实饧一夜。天蒙蒙亮起来炸，手指勾着面头绕几圈，筷子绷开下油锅，定型了抽出筷子，馓子在油里翻花。这东西存得住，炸一筐搁起来，小孩子抓一把当零嘴，嚼得咯嘣响。

米饭管叫“食龙子”。普通白饭不行，得做八宝饭。糯米提前泡透，碗底刷猪油，码上红枣、莲子、桂圆、葡萄干、核桃仁、青红丝，铺一层米，中间塞豆沙，再盖满米，上笼蒸一个钟头。扣出来，圆润饱满，顶上的干果拼成花样。浇一勺桂花糖芡汁，亮晶晶晃眼。一勺子挖到底，有米有馅有果料，甜软黏糯。

馄饨叫“品龙眼”。皮子要擀得薄如纸，包鲜肉馅，捏成元宝形。汤底简单，紫菜、虾皮、榨菜末、蛋皮丝，点两滴生抽，开水冲进去就行。馄饨煮熟捞进去，浮在汤面上皮透出肉色，真跟眼珠似的，滴溜圆。早起喝一碗馄饨汤，浑身毛孔都张开。

有的地方还吃炒豆子，叫“炒金豆”。传说是龙王被压在山下，只有金豆开花才肯抬头。黄豆泡软晾干，倒进铁锅小火慢炒，撒盐，炒到皮裂开，豆仁焦黄，嚼起来干香。这东西硬，费牙，老人不碰，小孩兜里揣一把，边走边吃。

以下直接给做法、都是经过厨房里千百次反复试出来的方子、照着做不翻车。

酱猪头肉完整做法。买半个猪头，叫肉铺帮忙烧好毛。回家用钢丝球刷净焦皮，泡水里两小时去血水。冷水下锅，加姜片、料酒焯透，撇掉浮沫，捞出来温水洗净。锅里倒油，下冰糖小火炒到深琥珀色，冲入开水制成糖色。大砂锅底下垫竹篦子防粘，放猪头，糖色倒进去，加生抽半碗、老抽两勺、黄酒一碗。料包用八角三个、桂皮一块、香叶五片、花椒一小把、草果一个拍裂、干辣椒四个、葱段姜块，纱布包好扔进去。添水没过食材，大火烧开转小火，盖盖焖三个半小时。筷子扎肉最厚处，轻轻松松穿透就成。关火别急着捞，泡在汤里自然凉透，肉更入味。捞出来放冰箱冷藏半天，好切薄片。汤别扔，撇油滤渣，下回卤鸡蛋豆腐干，老汤越用越香。

龙须面的抻法。高筋面粉一斤，盐五克，凉水半斤左右，边倒边搅，揉成硬面团。盖布醒二十分钟再揉，揉到表面光滑。搓成长条，揪成拳头大的剂子，每个再搓成拇指粗的面条，盘进油盆里，油要完全盖住面。盖保鲜膜醒一个半小时以上。醒够了，锅烧开水。取一根面，从中间往两头匀着劲抻，一边抻一边轻轻甩，面在手里越拉越长、越拉越细。感觉粗细均匀了，掐掉两头面头，直接下锅。滚两个开就捞，过一下温水，码进碗里。浇滚烫的清鸡汤，汤里只搁盐，别的调料不放，喝原味。

春饼的烙制与合菜。白面一斤，先加开水与一半面，搅成絮，再加凉水与另一半，揉成团。盖膜醒半小时。搓成条，切成饺子剂子大小，按扁。两个剂子中间刷一层油，摞一块，擀成薄圆片。平底锅干烧热，不放油，放饼胚，中小火烙。看见中间鼓起来就翻面，再鼓起来就熟了。趁热揭开，叠进干净毛巾里捂着，防止干硬。合菜：绿豆芽洗净控干，韭菜切寸段，粉丝温水泡软剪短，鸡蛋两个打散摊薄饼切丝，瘦肉切丝加料酒淀粉抓匀。锅烧热，多倒油，滑熟肉丝盛出。锅里剩油爆香花椒，花椒捞出不要，下豆芽大火翻炒十几秒，下粉丝、蛋皮丝、肉丝，淋生抽，翻炒均匀。下韭菜段，一翻就关火，韭菜遇热即熟。卷春饼的时候先抹酱，甜面酱用香油澥开，铺菜，筷子压着饼边往里卷，底边兜住，才不漏汤。

油炸糕要点。糯米粉加十分之一的粘米粉，温水揉成软面团，放在温暖处发酵一晚。闻到微酸味就好。红豆沙提前备好，红小豆浸泡几小时，煮烂，捣碎，加红糖与一点猪油，在锅里小火炒到抱团，放凉。发好的面揪一块按扁，边捏边转，弄成碗状，舀进豆沙，虎口收拢封口，轻轻按扁。油烧到插筷子冒细泡，下糕坯，小火，等糕浮起来，用筷子翻动，炸到表面颜色金黄带焦色点。捞出来控油，稍微凉一凉吃，刚出锅太烫，豆沙能把上颚烫破皮。

馓子的盘条与炸制。面要硬，一斤面加两个鸡蛋，盐与花椒水化开，倒进去与面。揉成团后反复搋捣，摔在案板上直到面光手光。抹油分成小段，搓成铅笔粗的条，一圈圈码进油盆。整个码好，油要没过面，保鲜膜封住，饧六个小时，隔夜更好。炸之前锅里烧油，宽油，烧到七成热。手拉一根面头，绕在四根手指上绕四圈，用筷子撑开，拉长，直接下油。筷子两头绷着面，在油里炸定型，松开筷子，馓子在油里继续炸，翻个，颜色金黄捞出来。控油晾凉，码在簸箕里。

八宝饭的蒸法。糯米一斤，提前泡四个钟头。碗内壁厚厚抹一层猪油，红枣对半切开去核，拼成花形铺碗底，周边码莲子、桂圆肉、葡萄干、核桃碎、青红丝。铺一层糯米，压紧实，中间掏一个坑，填进厚厚一层红豆沙，再把剩下的糯米盖上去，压平。上笼大火蒸一个钟头，中途用筷子扎几个眼，顺点开水进去，防止夹生。蒸好趁热倒扣在盘里。另起锅，冰糖加水熬化，勾薄芡，撒干桂花，浇在饭上。

这些食物无一例外，全是实实在的米面肉糖。没有花里胡哨的摆盘，不讲究分子料理那一套。龙抬头餐桌上的东西，名字起得响，但骨子里就是家常饭，吃进肚里踏实。仪式感全靠一张嘴说——管它叫龙耳还是饺子，咬下去是白菜猪肉味。靠这些老规矩，人跟节气之间那根线就还牵着。