二月初二，龙抬头。这一天桌上的食物都得改个名，跟龙沾边。老规矩管这叫“吃龙食”。从头到尾把“龙”吃进肚里，算是接住春日头一份阳气。

面条细长顺滑，这天叫龙须。手擀面才撑得起这名头。高筋面粉加少许盐，分次倒凉水，揉成硬面团，扣盆醒半小时。醒透了上案板，撒扑面，用长擀杖一圈圈推开，擀成薄片，叠起切细丝。抖散入滚水锅，筷子轻拨，面条翻滚，像龙须游动。煮到浮起就捞，过一遍凉白开，面条利落不坨。浇头不必复杂，一勺猪油爆香葱花，冲进酱油，点几滴香油，黄澄澄的龙须面透着麦香。与面偏硬、醒足时间是龙须面筋道的关键，切面刀工要匀，煮面水宽火旺，才能不浑汤。

饺子变成龙耳。耳朵形状，包得住馅，听得见春雷。面团与好盖布饧着，做馅。猪前腿肉剁成细粒，嫩韭菜切末，加姜末、酱油、盐、白胡椒粉，打一点花椒水，顺同一方向搅到黏稠起胶。擀皮要中间厚边缘薄，填馅对折，双手虎口一挤，鼓鼓囊囊。水开下锅，点三次凉水，整个浮起肚皮朝上就是熟透。咬开汁水迸溅。蘸碟子里倒米醋，拍两瓣蒜。北方好些地方，二月二这顿饺子叫“吃龙耳”，说能耳聪目明。

春饼被当成龙鳞。一张张圆饼，薄得透光，层叠码放，闪着油润，像鳞片。面粉用热水烫一半，再加凉水与匀，揉成软面团，省半小时。搓条下剂，按扁，单面刷油，两个摞共同按实，擀成直径十五公分的圆片。平底锅烧热，不抹油，放上饼坯，见鼓起小泡翻面，再来十几秒，饼面出焦花就成。趁热从边缘撕开，变成两张。配菜叫合菜：绿豆芽掐尾，韭菜切段，鸡蛋摊皮切丝，酱肉或肘子切条。甜面酱加糖蒸过，抹在饼皮上铺菜卷紧，一大口咬下，面香酱香菜香绞在共同。烫面比例决定春饼软韧，半烫面既软又不失嚼头，烙饼切记小火，火大饼硬卷不住菜。

猪头肉担纲龙头。龙抬头这天，熟食铺子排长队，卤好的猪头红亮油润。自己做也不费难，买半扇猪头，烧去细毛，泡水刮净，劈成两半。冷水下锅焯透，捞出来冲洗。炒糖色，冰糖下锅小火搅到枣红色起泡，冲入热水。猪头入大锅，加糖色水，放八角、桂皮、香叶、草果、酱油、老抽、盐，大火烧开转小火，炖足两个小时，关火焖到自然凉。拆骨头时要耐心，把肉连皮完整剥下，趁热卷进保鲜膜，裹紧冷藏。几小时后取出，切成薄片，猪头肉皮弹肉糯。浇蒜泥汁，嚼着满口香。

油炸糕叫龙胆。黄米面加温水拌成湿粉，上屉蒸一刻钟，趁热手蘸油揣匀，揉到光滑。豆沙馅搓成小丸，面团分剂包馅，收口按成饼。油锅烧到六成热，下糕坯，用筷子轻推不粘连。浮起翻面，炸到表面布满小泡，色泽金黄。刚出锅的炸糕，外皮酥脆，内里黏软，豆沙甜香。吃这个要留神，一口咬开，热气裹着糖浆冲出来，容易烫着舌尖。

炒豆子在老话里叫金豆开花。相传龙王违抗玉帝旨意被压，人们炒黄豆爆出花，上天看见以为是金豆开花，才赦免龙王。泡好的黄豆沥干水分，铁锅烧热不放油，倒豆子，撒一小撮盐，转文火不停翻炒。起初水汽蒸腾，慢慢豆皮裂开，发出噼啪脆响，颜色深黄。炒到嚼一颗嘎嘣酥脆，关火晾凉密封。没啥巧处，就是个慢功夫，火急了豆子外焦里生。

天津卫煎焖子，也叫煎龙鳞。绿豆淀粉与水搅成浆，锅里烧水，缓缓倒入淀粉浆，转中火不停搅拌，看浆变透明黏稠，盛进抹油的盆里，晾凉成形。焖子扣出来，切两厘米见方小块。平底锅放宽油，码入焖子块，中小火煎。等一面起了硬壳再翻，两面金黄夹出。澥开的芝麻酱加蒜泥、醋、酱油、一点凉白开，调成蘸汁浇上去，撒些香菜末。煎焖子油不能少，火候定要稳，翻早了碎烂，煎不透不香。蒜泥要现捣，芝麻酱用香油澥，料汁稠稀适中，挂在焖子上正好。

馄饨化名龙眼。皮子要薄，透出馅色。面粉与鸡蛋液加水揉团，醒发后用长擀杖反复碾压，拍上淀粉防粘，始终擀到薄如纸，切成方形。馅是猪肉加虾仁剁茸，调姜汁、盐、少许白胡椒粉，点一滴料酒去腥。取皮抹馅，对角一折，两角对捏，像只眼睛。滚汤煮熟，碗底搁紫菜、虾皮、香菜末，点上生抽、醋，浇入热汤，浮起的小馄饨煞是好看。

菜角在部分地方也算节日吃食，烫面包馅炸制。面团用沸水烫面，搅匀散热后揉光。馅料自由搭配：鸡蛋炒散，粉条煮软切碎，韭菜切末，豆腐干切丁，拌上五香粉、盐与油。面皮擀成椭圆，包入馅对折，边缘捏出花边锁紧。油锅七成热，下菜角，中小火浸炸至皮鼓起，两面金黄。控油上桌，皮脆馅鲜，素菜角也很撑场面。

嚼豆的脆响、炸糕的油香、焖子裹满麻酱的滑糯，都往一块聚。这些吃食没藏着多深奥的道理，就是把对日子的热乎劲揉进面里、炖进锅里。灶火一熄，碗筷一摆，龙抬头的这场牙祭就落到了实处，踏踏实实，吃完散开，身上已带足那股向上走的劲。