立春是一年第一个节气、老黄历上写得很清楚，太阳到达黄经315度那一刻，春天就算来了、时间点在阳历2月3日到5日之间晃悠、天文台每年会公布精确到秒的数据、这个节气的划分源于上古时代的观象授时，先民通过观测北斗七星的指向确定季节轮替、北斗柄指东北方向，就叫立春、没有复杂的道理，就是天体运行到那个位置了。

立春的风俗活动集中在迎春、打春、咬春三件事、迎春在周代就有记载，天子率三公九卿去东郊祭拜青帝句芒、句芒是管草木生长的神，人面鸟身，手里拿规矩、民间迎春活动简化成糊春牛、抬春牛游街、用竹篾扎骨架，糊上红黄纸，牛肚子里塞满五谷杂粮、游行结束拿鞭子抽碎纸牛，谷物撒一地，围观的人抢着往家捡、这叫打春、抢到麦粒预示麦收好，抢到谷粒预示秋粮足、鞭打春牛的习俗在唐代固定下来，州县长官亲自挥鞭，表示督促春耕、明清时期北京东直门外设春场，打春仪式由顺天府尹主持、鞭牛用的柳枝叫春鞭，染成五色、牛身尺寸有严谨规定，牛头标记当年干支，牛身长度对应节气天数。

咬春说的是吃、立春吃东西有明确指向性，不是随便尝两口新鲜菜、核心食物三样：春饼、萝卜、五辛盘、春饼是烙出来的薄面饼，两张叠共同中间抹油，擀开后上鏊子烙、吃的时候揭开成两张，卷菜用、烙春饼讲究火候，火大了发脆卷不住，火小了发粘撕不开、饼的直径在六寸到八寸之间、配菜叫合菜，豆芽、粉丝、韭菜、鸡蛋皮、菠菜、瘦肉丝炒成一锅、豆芽必须掐头去尾，叫掐菜、卷饼手法有规矩，不能露底，菜汁不能淌手上、北京人吃春饼还配甜面酱、葱丝，跟烤鸭吃法类似、酱肘子切薄片铺在饼里，卷紧实了竖着咬、一张饼卷好大约三指宽，四寸长。

萝卜在立春这天必须吃生的、水萝卜、青萝卜、心里美都行，洗净切块直接啃、老话叫咬春，咬断萝卜嘎嘣脆那一声，标记把春天咬醒了、萝卜选个头匀称的，半斤到八两之间、太大了糠心，太小了辣味冲、立春吃生萝卜的习性至少从明代开始、《明宫史》记载宫里头这天咬萝卜，叫咬春、民间更早，元代《饮膳正要》提到立春宜食辛甘发散之物、萝卜味辛甘，正好应这个、中医讲萝卜消食化痰下气，冬春之交吃萝卜有道理、萝卜皮别削太干净，靠近皮的部分维生素含量高、切成滚刀块，蘸黄酱吃，或者撒点盐花。

五辛盘现在知道的人少了、魏晋时期立春必吃五辛盘，用五种辛辣蔬菜拼盘，大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽、唐代加上了葱、蓼、后来演化成春盘，主旨物换了，时令鲜蔬为主，辛辣味保留一部分、苏轼写春盘诗，蓼茸蒿笋试春盘，说的就是这东西、五辛盘的作用是发散五脏浊气，叫发五藏之气、配着黄柑酒吃、南宋临安人立春日互相馈赠春盘，盘里放生菜、萝卜丝、韭菜段，用薄饼卷食、春盘摆法有定式，中间堆萝卜丝，周围码韭菜、芹菜、荠菜、香菜，五种颜色错开、春盘传到日本叫七草粥，传到朝鲜叫咬春菜。

春卷是春饼的油炸变体、馅料比春饼更细碎，豆沙、荠菜猪肉、韭黄肉丝都行、面皮包成长条封口，下油锅炸到金黄、咬开酥脆外皮，里头的馅带汤汁、春卷出现时间晚于春饼，清代才有明确记载、南方立春吃春卷多过吃春饼、上海春卷用黄芽菜肉丝馅，福建春卷加海蛎、豆干、胡萝卜丝、炸春卷油温控制在六成热，下锅先定型再翻动、馅不能太满，八成满正好，留出膨胀空间、蘸料用镇江香醋或者喼汁。

南方还有吃春茶的习俗、浙江温州一带立春煎茶，茶叶加红豆、红枣、桂圆、莲子同煮、茶水要喝三碗，叫新春茶、茶底不能倒掉，留到第二天煮饭用、江西婺源立春喝桂花茶，去年秋天晒干的桂花撒在绿茶上开水冲下去香气翻上来、茶汤配冻米糖吃、冻米糖是糯米蒸熟晒干后炒膨化，拌麦芽糖压实切块、立春这天吃冻米糖叫咬春糖。

北方部分地方立春吃炒合菜盖帽、合菜炒好盛盘，摊一张鸡蛋饼盖顶上就像给菜戴了顶帽子、黄白绿三色分明、鸡蛋饼要摊得薄而匀，直径跟盘子相同大、吃的时候筷子戳破蛋皮，连菜带蛋夹进春饼、合菜必须当天炒当天吃，隔顿韭菜塌软出水，口感差一截。

立春食物的共同点是生发、辛散、新鲜、冬天吃腌菜咸肉，立春吃青头、韭菜头刀最嫩，菠菜刚抽薹，荠菜还没开花、这些菜掐下来水灵灵的，洗的时候手沾凉水不觉得刺骨、菜市场立春前后青菜价格微涨，买的人多、卖菜摊主把春萝卜堆成小山，萝卜缨子不摘，青白相间码着。

立春风俗里还有个不太被提起的细节：戴春幡、用彩纸或绸布剪成小旗、燕子、蝴蝶形状，插在发髻上或者挂在树枝上、宋代女性立春戴彩胜，银片镂空刻花，镶宝石、普通人用绢布代替、小孩戴春鸡，碎布头缝个小公鸡缀帽子上、春鸡嘴里叼串谷穗，盼五谷丰登、这些风俗跟吃食相同，都指向迎候春天、立春那天假如天气晴好，院子里搬桌椅出来吃春饼，晒得到太阳的地方暖与，背阴处还积着残雪。

鞭春牛剩下的碎土叫春土，拿回家撒在床底下、牲口圈里，驱虫避邪、牛肚子里倒出的五谷分给各家各户，混在粮种里下地、这些做法没多少科学依据，但传了几百年、立春当天忌讳吵架、借钱、扫地、扫地把春气扫走了、债务年前结清，立春不赊账。

春饼的配菜有地域差异、东北加酸菜粉条，山东加大葱蘸酱，山西加土豆丝，陕西加炒鸡蛋与肉臊子、卷的东西不相同，饼自身都是烙薄饼、有个统一标准：饼要软，菜要热，酱要香、吃春饼通常配一碗小米粥或者棒碴粥，顺顺食、喝粥不喝汤，汤占肚子。

现在超市卖速冻春卷皮、速食春饼，微波炉转两分钟就能吃、方便了，味道跟现烙的差不少、现烙春饼有股焦香味，边缘微微起泡，撕开的时候热气扑面、机器压的饼子规整，缺那层锅气、立春这天讲究人家还是自己动手烙饼、面用温水调，醒半小时、擀饼手法熟练的两张共同擀，不熟练的单张擀、鏊子烧热不放油，饼放上去冒泡翻面，二十秒一张、烙好的饼摞在竹篮里盖棉布保温。

立春吃萝卜最佳在午时之前、老说法是早上咬春，咬住春天的头、实际考虑萝卜通气，早上空腹吃下去，肠胃活动开，到中午正好饿、萝卜辣味冲鼻，咬一口眼泪能呛出来，打两个喷嚏，人精神了、冬天天亮晚，立春早晨六点半太阳还没全出来，厨房灯亮着，砧板上切萝卜的声音脆生生的。

五辛盘里的食材现在有的不好找、芸薹是油菜的一种，胡荽就是香菜、凑不齐五种就用蒜苗、韭菜、香葱、萝卜、芹菜代替、盘子用白瓷浅盘，蔬菜切寸段码放整齐，中间一小碟黄豆酱、吃的时候夹一筷子菜抹点酱卷饼里、辛辣味在嘴里散开，后脑勺微微出汗。

立春前后气温还在零下，河没开，柳没绿、节气到了，地气动了、井水打上来不像腊月那么扎骨头、院子里向阳墙根的土开始返潮。