二月四日立春、节气一到，地气开始往上翻、老辈人把立春叫“打春”，打春这天吃的东西，南北东西各不相同、北边多吃春饼，南边有吃春卷的，还有地方啃萝卜、时间上今年立春交节在下午四点二十六分，按旧说法，这之后的时辰才算真正进入乙巳蛇年正月。

先说春饼、烙春饼是门手艺、两层面剂子中间抹油，擀得飞薄，上铛子烙、火候要稳，翻个身就起鼓，揭开来薄得能透亮、夹菜叫“合菜”、绿豆芽掐头去尾，叫“掐菜”、粉丝泡软剪段、韭菜切寸段、瘦肉切丝上浆滑油、这几样分着炒，最终汇成一锅，春饼的合菜必须盖帽，摊个鸡蛋饼扣在最上头，黄澄澄压住阵脚、吃的时候饼铺平，合菜码中间，筷子一卷，底下窝回来兜住汤汁、咬下去饼皮筋道，豆芽脆生，韭菜窜香、京津地区还讲究配甜面酱、葱丝、东北那边有时往里卷酸菜粉条，路子不相同。

春卷是另一路吃法、馅料调好，用春卷皮包成小枕形，封口抹面糊，下油锅炸、皮子炸得金黄酥脆，咬开里头馅还烫嘴、南方春卷馅分甜咸两派，咸的多用黄芽菜肉丝香菇，甜的红豆沙为主、上海一带吃春卷蘸镇江醋、福建那边有包牡蛎、豆芽、胡萝卜丝的，叫“润饼”，皮子更薄，不炸，现包现吃、厦门泉州一带的润饼菜，馅料有十好几种，浒苔、花生碎、芫荽、蛋皮丝、豆腐干，卷起来跟个小枕头似的、这是中原春盘的古意，一路南传，保留了唐宋遗风。

萝卜的事得单说、立春啃萝卜，老话叫“咬春”、北方讲究用那种青皮红心的“心里美”，洗干净了，不削皮，切成月牙块、咬一口嘎嘣脆，汁水足，带点辛辣回甘、老北京人讲究，立春那天清早起来，头一件事就是摸个萝卜啃，说是一年不犯春困、萝卜性凉味辛，立春阳气初升，吃点辛散的东西通通气，把一冬积攒的浊气往外发散发散、这跟中医讲的“春生”能对上茬、有些地方用白萝卜切丝，拿糖醋一拌，撒点香菜末，当凉菜吃，也是咬春的意思、山东那边有把萝卜擦丝与上面糊，摊萝卜丝饼的，算是变通。

再说五辛盘、这东西现在整盘吃的人不多了，但拆开看，葱、蒜、韭、蓼、芥，全是辛味菜蔬、立春吃辛，取“迎新”的谐音，也借那股冲劲驱一冬寒气、晋代《风土记》里就记着“元日造五辛盘”、往后演变，春盘里的东西越来越多，不只五样、杜甫写过“春日春盘细生菜”，说明唐朝那会儿立春吃生菜已经是定例、南宋《梦粱录》记载临安城里，立春前一日，宫里向百官赐春盘，里头有“翠缕红丝，金鸡玉燕”，极尽精巧、民间没那条件，几样家常菜蔬拼一盘，也算应了景。

南方部分省份立春吃春茶、浙江衢州、江西上饶一带，把茶叶、芝麻、花生、陈皮、桂花，有时还搁点盐渍姜丝，共同拿滚水冲开、喝起来咸香带甜，暖胃醒脾、福建客家人立春擂茶，茶叶、芝麻、花生仁在擂钵里碾成细末，开水冲搅，配米糕、糍粑吃、这种吃法跟节气的关系，在于立春后茶树萌动，农谚讲“立春茶芽冒”，喝春茶有抢鲜的意思。

湖南湖北部分地区立春吃春笋、这时候的笋还没拱出土，叫“泥里笋”，挖出来剥壳，笋肉白嫩，切滚刀块焯水去涩、腊肉切薄片煸出油，下笋块翻炒，点几粒干辣椒，焖到入味、笋吸了腊肉的油香，腊肉的咸鲜又吊出笋的清甜、冬末春初，这是最终一茬冬笋，再往后冒头的就是春笋了、吃这一顿，算送冬迎春。

西北甘肃、陕西部分地方立春吃面、臊子面，细长条，取意“长长久久”、臊子里头有胡萝卜丁、土豆丁、豆腐丁、木耳碎，红的绿的黄的，说是标记五色迎春、面条捞出来过温水，浇上滚烫的臊子汤，油泼辣子盖顶，呼噜噜一碗下去，发一身薄汗、老农说“打了春，冻断筋”，立春之后还有倒春寒，吃碗热汤面扛得住。

东西南北吃法虽不同，根子上的意思差不多——立春这天，吃点新鲜、辛散、应季的，给身体提个醒：冬天过去了，该动弹动弹了、饮食跟着节气走，其实是农耕社会留下来的习性、现在城里超市一年四季啥菜都有，节气的界限模糊了、真按老规矩张罗一顿春饼春卷，不为别的，就图个念想、把日子过得有板有眼，知道什么时候该吃什么东西，这是祖辈传下来的时间感。

今年立春赶在正月初七、年还没算过完，春又接上了、菜市场里水萝卜带泥码在筐里，韭菜宽叶的窄叶的分两堆，绿豆芽胖鼓鼓泡在水盆中、卖春卷皮的摊子前排着队、立春吃东西这事，说到底是百姓人家给自己找的一个由头——借着节气，一家人围着面板灶台忙活一阵，热热乎乎吃一顿、东西还是那些东西，吃在立春这天，滋味就不相同、这是规矩，也是日子。