立秋到、北方不少地方灶台上该飘饺子香了、节气跟吃食绑在一块儿，不是新鲜事、头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋、立秋呢，贴秋膘、贴秋膘最利索的法子，就是一顿肉馅饺子。

立秋吃饺子，第一层意思在“抢秋膘”、老话说夏天过完，人掉秤、秋风共同，胃口开、包一顿白面饺子，咬开流油，肉香顶脑门、这算给苦夏的身子补亏空、立秋饺子重点在馅料厚度，皮薄馅大是规矩，一口下去见肉蛋，才叫贴膘、有些农户讲究更细，立秋日全家分食同一个案板包出的饺子，叫“咬秋”、咬住秋凉，别让热天尾巴把精气神带走。

第二层标记在“交子之时”、节气更替算大日子、立秋是夏秋交接的坎儿、饺子古名“交子”，谐音梗用了几百年、交子吃饺子，寓意把两季的运道接稳当，不顺的留在夏天，舒坦的带进秋天、这一顿不下桌，不挪地，趁热吃、凉了不叫交子，叫断档、有些人家包饺子故意捏出花边褶，形似麦穗、手一掐一折，褶子密，标记秋收粮满仓，谷穗压弯腰。

第三层意思藏得深、立秋后燥气起、白面饺子属甘平，肉馅属咸温、老派饮食规矩里，这是“平补”、不烈，不急，跟秋气对上脾气了、肉馅里剁进时令菜，比方说刚下来的小白菜、秋黄瓜、晚豆角、荤素搭着来，肠胃不造反、立秋饺子实质是季节过渡期的肠胃缓冲剂，用厚味开胃，借时蔬清火、中医那套说法不提，单说老百姓认的理：立秋吃顿肉饺子，往后秋冬不咳嗽、管不管用两说，心理这关先过了。

转到馅料讲究上、立秋饺子馅的花样、比过年不差、每样馅有每样馅的说头。

猪肉大葱馅、这是坐头把交椅的、猪肉取“诸事”音，大葱取“冲”劲，合起来是“诸事往前冲”、立秋是新季头一天，吃这个馅，图下半年做事顺当，不窝工，不拖泥带水、剁馅时大葱呛得人流眼泪，这叫“冲开窍”、眼泪一抹，脑子清亮、买卖人尤其认这口、葱白长，喻意利钱长流水。

猪肉白菜馅、白菜谐音“百财”、立秋百财进门，跟秋天丰收意象严丝合缝对上、白菜水分大，剁进肉馅里，煮出来一兜汤、这兜汤有讲法，叫“兜财”，财不外流，全锁在饺子皮里、吃的时候先咬小口，吸汤汁，再整个吞、顺序乱了，老辈人说漏福气。

韭菜鸡蛋馅、这个馅常被归到春天吃、立秋吃它，看中的是韭菜另一别名“起阳草”、不是那在领域 意思、立秋后阴气渐升，韭菜辛温，能顶一顶、韭菜馅立秋吃，叫“接阳气”，给身子骨加把火，对付往后秋凉、鸡蛋裹韭菜，黄绿相间、黄是土色，绿是木色、土生金，金主秋、五行那套东西，落到饭桌上就这么朴素。

羊肉胡萝卜馅、羊肉属热，立秋吃它，属于提前量打法、胡萝卜素来叫“小人参”，羊肉胡萝卜馅饺子，等于把一冬的补头提前匀点到立秋、西北讲究这个、立秋日羊肉饺子下肚，脊梁骨冒热气、一秋天手脚不凉、胡萝卜切细丁，跟羊肉搅成团、橙红色透亮，看着就暖、有些老人管这馅叫“暖秋馅”、一顿下去，秋裤能晚穿半个月。

芹菜牛肉馅、芹菜茎秆有棱，一节一节往上拔、立秋吃芹菜馅，取的是“勤快”的勤，跟“路路通”的通、牛肉顶饿，芹菜纤维粗、吃完浑身是劲，下地收秋不打怵、家里有念书娃娃的，也乐意包这个馅、芹与勤同音、立秋日吃完上学，新学年脑瓜子勤转。

西葫芦鸡蛋馅、这是素馅里的尖货、西葫芦立秋前后正当时，水分足，口感嫩、西葫芦馅饺子不腻口，清爽利落，对应立秋后“燥”字当头、吃这个馅，嗓子眼舒服、讲究的人家，西葫芦擦丝后攥水，攥出来的绿汁与面、饺子皮带层浅绿色、这叫“秋色入面”，从里到外把秋天吃进去。

倭瓜猪肉馅、倭瓜老一点，面甜、剁进肉馅，自带芡汁感、倭瓜多子，立秋吃倭瓜馅，求的是子嗣绵延，家门人丁壮、瓜瓤掏出来，籽留着、洗干净晾干，立秋后下地种晚瓜、一棵秧结好几个、循环上了、城里不种地，吃顿倭瓜饺子，也沾沾这份繁衍的喜兴。

鲅鱼韭菜馅、沿海地界立秋正开海、头船鲅鱼上岸，剁馅包饺子、鲅鱼肉白嫩，韭菜提鲜、开海第一口鲜，敬天敬海敬自己，往后的捕捞季顺风顺水、鲅鱼刺少肉厚，剁成茸搅上劲，煮出来是个整丸子、咬开雪白、渔家说立秋吃鲅鱼饺子，船不空网，仓不满不归。

素三鲜馅、木耳、鸡蛋、虾皮、这馅不占荤腥，但鲜味吊得足、立秋吃素三鲜，清肠胃，减负担，把夏天积的暑湿往外扫一扫、虾皮弯如月牙，木耳黑亮似秋土、一碟醋，几瓣蒜、吃完打嗝不带浊气、讲究养生的，专挑这个馅。

立秋饺子馅料选材，大方向两条线、一条线奔着“贴膘”去，猪牛羊往上招呼，顶饱扛饿、一条线奔着“顺气”去，瓜菜菌耳往里掺与，清口利肺、两条线拧成一股，就是老百姓的生存直觉、吃进嘴里的东西，既要对得起节气，也要对得起肚皮。

捏饺子时还有零碎说法、立秋饺子皮不擀太圆、故意留个不规则边，像秋叶轮廓、褶子捏七下、七是阳数，秋属少阴、用阳数压一压，图个阴阳不偏、煮饺子水要宽，火要旺、滚三滚，点三回凉水、三回，标记孟仲季三秋、捞出来不带汤，干盘装、干盘，秋天收干晾晒，粮食入囤才踏实、蘸料也有定式、醋里滴两滴香油，撒点蒜泥、醋解腻，香油润肠，蒜泥杀菌、三样配齐，立秋这顿饺子才算圆满。

街面上饺子馆立秋这天都爆满、家里有空闲的，还是愿意自家包、剁馅声从窗户传出去，整条巷子乒乒乓乓、剁的是馅，也是立秋这个节气的动静、馅料丰俭由人，有肉就肉，没肉全素也成、关键在这个动作、包饺子两手一合，一挤、秋天就算接到手里了。