龙抬头这天，吃的东西都得跟龙沾边、不是真吃龙，是图个名儿、猪头肉叫“挑龙头”，面条是“扶龙须”，饺子成了“咬龙耳”，春饼改名“揭龙鳞”、一套吃下来，等于把龙从头到脚安排明白。

猪头肉是二月二的头牌菜、过去过年杀猪，猪肉吃差不多了，猪头留着、等到二月二，燎毛、劈脸、下锅烀、烀烂乎了，趁热拆骨，压成型，切片蘸蒜泥、肥的透亮，瘦的酥烂，耳朵脆骨咯吱响、卖熟食的档口这天猪头肉备货翻倍，去晚了剩不下、有说法是龙抬头这天吃猪头，一年抬起头做人、还有层意思——正月里不动刀剪，猪头搁到二月二才收拾，吃完算彻底过完年。

炒豆子，动静最大的一口、黄豆、黑豆、蚕豆，提前泡发，晾到半干，大铁锅里倒粗砂子，烧烫了把豆子倒进去，铁铲子哗啦哗啦翻、豆子在砂子里蹦，噼里啪啦跟放小鞭似的、炒到皮裂口，筛掉砂子，趁热撒盐水，滋啦一声，咸味吃进去、凉了嘎嘣脆、说是惊蛰前后虫子开始活动，炒豆子崩的动静能吓跑蝎子蜈蚣、小孩兜里揣两把，上课偷着嚼，老师听见声儿也没辙。

春饼卷合菜，二月二午饭的固定搭配、烫面擀薄饼，两张摞一块擀，中间抹油，烙熟了能揭开、合菜讲究三样——绿豆芽掐头去尾叫“掐菜”，韭菜切段，粉丝泡软、三样下锅猛火快炒，醋烹一下，出锅带汤汁、摊张鸡蛋皮切丝，酱肘子切条，葱丝香菜码上、饼铺开，菜夹足，卷紧了，底下窝进去，攥着吃、豆芽脆、韭菜辛、粉丝滑、蛋皮香、肘子厚、一口咬下去，汁顺着手指流、合菜的“合”字，取的是与与美美。

面条得抻得长，叫龙须面、家里做的没那么多讲究，手擀面切细条，抖搂开下锅、卤子随意，讲究点用黄酱肉丁炸酱，面码凑上萝卜丝黄瓜丝焯过的黄豆芽、再不济酱油醋一拌，炝个花椒油，卧个荷包蛋、关键是面条不能断，挑起来一筷子能扯老高、老人说二月二吃了龙须面，顺顺溜溜一整年、小孩不懂这个，就知道面条长了好吸溜。

饺子在这天叫龙耳、北方人过节找不到理由不吃饺子，二月二也不例外、馅料往春天靠——头茬韭菜切碎，炒鸡蛋碎，泡发的木耳剁末，虾皮提鲜、面与软点，剂子揪大点，包出来薄皮大馅、煮得了捞盘里，热气顶着韭菜味往上蹿、蘸醋加辣椒油，再剥两瓣蒜、吃饺子不说吃饺子，说“咬龙耳”、意思把龙的耳朵咬住了，福气跑不掉。

油炸糕在部分地方叫龙胆、黄米面发酵，包豆沙馅，团成圆球按扁，下油锅炸到金黄鼓包、外皮酥脆，咬开糯叽叽的，豆沙馅烫舌头、吃的时候得吹两口、名字叫龙胆，大概是取其形——圆鼓鼓、金灿灿、也有说是壮胆的意思，吃了龙胆，开春下地干活不怵头。

馄饨到了二月二成了龙眼、皮擀得薄透，馅儿就筷子头那点肉，包的时候随手一捏，留个空心、下到汤里半透明，能看见里头的馅、汤底清亮的，紫菜虾皮香菜，点几滴香油、一勺舀两个，连汤带水、叫龙眼是看它圆滚滚的模样，跟眼珠子似的。

葱油饼改叫龙鳞饼、面团擀开，抹油酥撒葱花，卷起来盘成坨，再擀成饼、锅里油煎，两面焦黄，筷子一挑层儿就分开了，酥得掉渣、烙饼时厨房里飘的葱香味能拐到胡同口、刚出锅烫手，撕着吃，一层一层揭、跟揭龙鳞一个意思，把龙的旧鳞揭掉，新鳞长出来，抖擞精神。

北方内陆地区吃不着真海鲜，拿面食顶、江浙一带这天吃撑腰糕，糯米粉与粳米粉掺着蒸，切厚片油煎，撒红糖、说是吃了腰杆硬，干农活使得上劲、跟北方吃龙食一个路子，借吃的东西给自己提气。

二月二这顿饭，说白了是春耕前的一次动员、肚子里垫实了，该下地下地，该上工上工、正月里攒的膘，攒的懒，在这天一筷子戳破、吃食名字挂上龙字，是给平常饭菜抬了身份，也让干活的人觉得自个儿跟龙沾了亲。龙都抬头了，人还能趴着？

各地做法有差别，大方向统一、猪头肉得吃凉的，炒豆子得听响的，春饼得现烙的，面条得手擀的、过了这天，年才算真正过完、咸菜缸该清底了，腊肉剩几块该吃吃了，地窖里的白菜萝卜见底了、接下来就是青黄不接的月份，得勒紧裤腰带、二月二这顿吃扎实点，撑到新粮下来。

猪头肉挑带骨头的，骨头缝里的肉最香、炒豆子别用铁锅干炒，搁砂子受热匀，不糊、春饼擀完摞起来上锅蒸也行，烙也行，蒸的软与，烙的筋道、龙须面煮完过不过水看个人，过水面条利索，不过水的黏糊、龙耳饺子馅里别放太多调料，韭菜自身的味就够、龙胆炸糕豆沙馅自己做，甜度好控制、龙眼馄饨汤里胡椒面是点睛的、龙鳞饼层多靠的是油酥，光抹油出不来那效果。

一桌子龙食摆上来，没一道菜真跟龙有联系 、关系都在嘴上、吃的时候念叨两句，猪头肉——挑龙头，面条——扶龙须，饺子——咬龙耳，春饼——揭龙鳞、念叨完了，吃进肚里、龙不知道，人知道、心里那口气提起来了，这顿饭就没白吃。