糯米泡够时间没有。圆粒糯米粘性强，长粒米出米率高。冷水没过米和面的一掌之遥。浸泡的时间根据室温来定。夏天四个多小时，冬天七个多小时。中间换次水。米粒可以用指甲掐断，没有白芯子，算是泡透了。

粽子用的是干粽叶还是鲜粽叶呢？干粽叶要先煮一下再用。大锅里的水已经烧开了，把干树叶压进去，十分钟左右就可以煮好了。叶子变软、颜色加深后就捞出来了。凉水泡着待用。把新鲜的叶子洗干净，然后把两端剪得一样齐。芦苇叶子很细小，三五片重叠在一起使用。箬竹叶很宽大，只要一片就可以用了。叶子的正面是光滑的，背面则是粗糙的。不要搞错了。

馅料随便。五花肉切成厚片，用酱油、料酒、白糖和盐腌制一下。放在冰箱里过夜之后就会更加入味了。把咸蛋黄和一点白酒一起搅拌均匀，可以去除腥味。把豆沙搓成一个球状。把红枣泡软之后去掉里面的果肉。肉要带点肥膘，如果全瘦的话就会很柴。腌制肉类的时候要重点注意，咸味煮完全进米里。甜口、咸口任选。

备好材料之后就可以开始拆包了。用两张粽叶，毛面朝外、光面朝里。根部要对齐，右手握住叶柄，左手托住叶尖。卷成漏斗状，底下的尖角一定要折断，不能留下缺口。左手虎口被漏斗腰卡住了。先放半兜米，然后放上馅料，最后盖上一层米。米别压太瓷实。煮的时候米粒会膨胀出一些空间来。长粒米要松软一些。

关键是封口做得好。右手把上面的叶子压下去，盖得严严实实，两边向里面收拢，捏出棱角。

多余的叶子尖顺着一边折过去，贴在粽子的身体上。左手的大拇指抓住绳子的一端，右手继续缠绕绳子。一圈打底、二圈保险、三圈再加把劲。活扣和死扣就看个人习惯了。死扣煮不散，吃的时候很费劲。活扣容易解开，但是害怕它散架。力度均匀地施加，如果力度太大，则米饭会变得很硬；反之，如果力度过小，则米饭就会变得软塌塌的。

包粽子的方法有很多种，其中四角粽最为常见。长粽一卷一捆，三角粽省叶子，牛角粽费功夫，新手可以先练习四角粽。不要一开始就追求高难度的动作，这样很容易感到挫败感。不漏米是底线。漏了就用一片叶子来填补，把绳子缠得紧紧的。煮好之后就可以用来招待客人了。

包好后的粽子放入锅中。一层层地堆起来，上面的压力比较大。篦子可以用来刷碗，但是不能用来坐盆。水已经没过粽子两寸了，大火烧开之后再转小火。肉粽要三个小时才能做好，豆沙枣粽两个半钟头就可以做好了。中途水量不足时只能加热，不可以降温。冷水一冲，米又活过来了。

到点不要揭开锅。关掉火源焖上半点钟左右，使米饭在余温中继续吸收水分变软。焖过之后的粽子会更加粘稠、软糯。捞出后要控水，不要摞得太高，以免压变形。吃不完就冷冻起来，吃了之后再蒸熟，不可以煮。煮出来的味道会变坏。

肉粽要趁热吃，肥肉融化之后就会变得非常油润。甜粽子冷却之后再吃更佳，蘸上糖浆空口品尝也很好。自己做的和外面不一样。虽然麻烦，但是为了清静明了。料足，叶香。这个手艺说难也不难，练习几次就可以掌握了。看着米、叶这两样东西在手中形成了一角，然后被放入了锅中，散发出阵阵诱人的香味。生活就只能这样过了。

不要用塑料做的绳子。棉线麻绳都行。煮了三个小时也不变形、不漏出味道来。不要为了好看而使用彩色线，容易褪色。粽叶不够了就沥干水分，装进袋子冷冻起来。下次使用的时候要提前拿出来放在冰箱里解冻，和新的一样。米泡好后沥干水分再冷冻一下，下次直接使用即可。

煮粽子的时候水要稍微多一点，因为如果水量不足的话，在上面的那一层就会变得有些发干了。等到肉粽煮熟的时候，肥膘就会变得透明起来，米粒也就会粘在一起了。没有等到点火的时间就揭开锅盖了，一锅米粒全部散架。新人们总是忍不住想要揭开看看。看一场电影可以延长一个小时。

咸蛋黄要现磕的。真空包装的没有油脂性的，不渗水也不渗砂。鲜鸡蛋磕出来蛋清不取，只取蛋黄上的那一层膜，然后用这个膜把鸡蛋包裹起来，烤五分钟后就可以吃了。豆沙馅不要塞得太满，在煮的时候会膨胀开来顶破边缘。一颗枣放一粒粽子就够了，多了一点就会太甜了。

捆粽子是一项需要技巧的技术活。绳子缠绕的地方是粽子的腰部，不要靠近角部太近。角上没有绳子勒着，一煮就开了口。

左右两边各有两条线组成一个十字形。活扣留一个环，在吃的时候一拉就可以开了。死扣吃的时候要用剪刀。

泡米水不要倒掉，用来浇花吧，米浆水里面含有营养成分。用粽子叶煮出的水倒在下水道里，里面的油很多，不要用来浇花。

包粽子剩下的叶子卷起来可以用来蒸糯米鸡。米泡得太多就做八宝饭了，馅料放多了就炒菜了，一点不浪费。

煮粽子的时候要垫上一层锅底，防止粘锅。粽子靠近锅边的那一面比较容易烧焦。用重物压住粽子，在水中煮的时候不会翻滚。翻跟头的时候叶子会散开，变成了一锅米汤。

把粽子放进凉白开里浸泡一会儿。外面粘着的米浆被冲洗掉了，吃起来很方便。热粽子不可以直接放在盘子上，因为水汽会把底部泡软。放在篦子上面晾干。

冰箱里冷冻的粽子要单独包装，并且上面要写上日期。冷冻时间过长会导致口感变差。把冻好的粽子拿出来不需要解冻就可以放进锅里蒸了。蒸比煮好，原汁不散。

肉粽搭配蒜泥、醋汁。甜粽子蘸糖水，什么也不蘸也可以吃原味。咸蛋黄肉粽一刀切开之后，蛋黄油光发亮，五花肉也抖动起来。

包粽子一个人做很单调。两个人合作很快，一个人卷叶子、一个人装大米。小孩子也跟着学习，捏不准的地方就漏米，用叶子来填补。煮出来的歪七扭八，但是吃起来却是一样的香。

粽子叶种类繁多。北方芦苇叶子很细很长，而南方箬竹叶子则比较宽小。荷叶也可以用来包裹食物，比如糯米鸡而不叫粽子。用竹筒装米做成的粽子叫做筒粽。芦苇叶子散发出浓郁的香味，而箬竹叶则有着淡淡的清香。

米里的时候可以加一些杂粮。黑米、红米、薏米等提前浸泡好。豆子要泡一晚上才好，否则煮不透会掉牙齿。肉粽里面放的是栗子和香菇，甜粽里面放的是桂圆、莲子。

端午节前后天气炎热，浸泡大米要经常更换清水。水臭了米也馊了，一锅吃尽。新鲜的肉类腌好后放入冰箱冷藏保存，不要放在常温下。咸蛋黄当天磕当天使。

包好后的生粽子不要放太久。两钟头内下锅。长时间放置大米会发霉，煮出来的就是酸味了。实在来不及了，把生好的粽子码到托盘里，用湿布盖好，最多只能放半天。

煮粽子的时候使用高压锅可以节省很多时间。上汽后面三小时左右就可以吃。普通的锅要踏实三个小时左右才能出锅。高压锅出来的饭要焖上一到两分钟才好吃。气阀落下来之后再打开盖子。高压锅煮出来的饭比普通的饭要香一些，在急的时候可以用。

包粽子的时候叶子很滑，拿不住。手上有一点水，叶子就会觉得有点涩，所以不能进行操作。糯米很黏手，在旁边准备一碗水来涮一涮再继续包。

粽子大小均匀、饱满。太大了煮不熟，太小又不够吃。二三两米左右比较合适。肉粽比较大一些比较有味道，甜粽比较小一点比较精致。

粽子煮好了不要急于送给别人。冷却后定型再装袋。加热之后装袋水汽捂软了。给人挑个长相端正的，歪瓜裂枣留给自己享用。

芦苇叶子边上有很多小刺，用布拂一下就没事了。扎手。箬竹叶没有尖利的刺，边缘光滑。干芦苇叶煮软之后仍然很挺拔，包的时候手指稍微用力一些。

米泡过之后加入发粉，煮出来的米饭没有弹性。掐着米粒看火候，嘎嘣脆刚刚好。泡过之后掐不动，没泡过只能糊糊。

粽子绳紧紧地缠在米粒之间相互挤压，煮熟之后就粘成了一个整体。绳子松弛了，米粒也跟着晃动起来，所以煮出来的米粒就会变得很松散。力度掌握得很好，练习几次手上就有底了。

把肉切成麻将块大小。小了煮化找不着，大了塞不进去。一块肉、一个蛋黄，标配。肉多蛋少自己调配。

豆沙馅可以买到现成的比较方便。自己洗沙、炒沙比较费劲。现成的豆沙搓成球状，手上有油脂但是不会粘东西。豆沙球冻成了冰块，但是没有融化开来。

把红枣提前浸泡好。直接把干枣包进去，煮熟了就会硌到牙齿。枣核要去掉，不然吃的时候会崩牙。

粽子煮透的标准。捞起来之后分开来看，米粒之间的缝隙里有细长的线条，粘在刀上。不拉丝接着煮。拉丝太长了，米都烂了，没有嚼劲。

冻好的粽子再放回锅里蒸。把蒸屉刷干净，在上面铺上一层层的粽叶，然后把准备好的粽子放上去，大火烧开之后再煮大约半个多小时就可以出锅了。蒸熟之后和新的包的味道差不多。微波炉加热出来的食物很干燥、坚硬，并且不建议食用。

糯米要吸收足够的水分才会变得软糯。泡的时间不够一小时，煮出来的米粒很硬。泡过了头的米粒就会变得很软烂。四小时起航，观察米的状态。

粽子包的时候放一点盐，这样叶子比较坚韧。放一点油，叶子就会很明亮不容易粘上大米。把叶子煮了之后用清水冲洗一下，然后沥干。

包粽子的手要稳。左手拿着漏斗没有动，右手把填料盖在叶子上，一气呵成。犹豫不决的叶子很软，不能卷起来。新手动作比较缓慢，叶子干燥的速度也很快，所以要给它适量的水分。

粽子的形状各不相同。北方四角为主，南方长条枕形。嘉兴肉粽是枕头形，闽南烧肉粽是三角形。没有谁规定一定要是什么样子，只要把东西做好就是好的粽子。

煮粽子满屋子都是香味。粽叶散发出淡淡的清香，糯米也散发着甜甜的味道，再加上猪肉和鸡蛋混合在一起的味道。开锅的那一瞬间是最吸引人的。

把粽子煮熟之后再剥开。凉了之后米就粘在叶子上面，但是不能被撕下来