王思聪吃的大份牛排是从哪里购买的呢？这件事情在网上讨论了很长时间都没有停止过。私人飞机运输食材的说法已经流传了几十年。曾经有扒房的人看过他在ins上晒出的晚餐照片。盘子中的那一块肉眼睛。油花的分布和普通的超市货物不一样。

所谓的食材都是从国外进口来的。并不是字面上的意思，所有的物品都是从国外空运过来的。矿泉水、调味品和水果等在国内进行采购。牛肉、海鲜、奶酪等走跨境电商。上海的一些高档食材供应商和他家的厨房有着固定的供货关系。关键点在这里。王思聪同款进口牛排的主要产地是日本、澳大利亚和美国三个地区。日本和牛只有冰鲜整块的供应。澳洲谷饲走海运冷冻柜。美国极佳级偶尔会出现，但是出现的概率不是很高。

和牛这块不能缺少产地证明。神户肉食公司所发出的登记号码。每头牛都有鼻纹档案。在国内能够买到真品的渠道只有不到五个。山姆、Costco所说的和牛。等级卡在A4之下。王思聪晒过的一块菲力。油花等级非常清楚地达到A5级，厚度也切成三指厚。这样的规格在零售市场上基本上不能流通。仅供餐饮使用。

购买同一款产品所遇到的实际困难。价格并不是最大的问题，冷链中断才是。冰鲜、牛肉的保质期是从屠宰开始算起60天。海上运输占据20天的时间，清关又需要5-7天左右的时间。只剩下三十多天的保质期了。家庭冰箱温度为零下18度，存放时间过长会损坏食物。肌红蛋白被氧化了，在解冻之后肉的颜色就会变成褐色。口感下降了30%以上。因此人们花费大量的金钱去买回来之后又觉得不值。

渠道上有三条路可以走。第一条规定可以直接从进口商那里拿到整条原包装。在上海铜川路有一些卖高档食材的老字号店铺。搬到宝山江杨市场之后仍然在做。整条牛柳大约有2.5公斤左右。单价为每公斤2000-3500元。要求全部一次性购买，不能拆零销售。第二条是和生鲜电商平台预售有关。京东生鲜海外直采会不定期地投放商品。澳洲Rangers Valley的M9+。单片30元左右卖到80-100元不等。抢到需要蹲点。第三条是最省心的办法了。找一个信誉好的日料店进行代购。因为他们的进货量比较大。愿意以15%的利润转手。要保证冷链不断裂。

识别真伪有几种土方法。查看产品包装上的establishment number。美国牛肉的厂号为五个数字。澳洲是四位。日本的屠宰场代码加上日期就是它的唯一标识。真空包装袋里面的一面有原来的标签。中文背标的后面有另外一张纸粘上去的。原来的标印刷清楚度可以看见。山寨货原来的字体边沿比较模糊。A5级别的牛肉以及牛肉眼处的肉质可以看见细微的脂肪网状结构。肌肉纤维之间充满了白色的脂肪。手指按下之后会反弹，但是反弹的速度比较慢。放置十分钟后，表面就开始渗出油来。这是由于脂肪熔点比较低所造成的。

供应链实际情况。可以买到的进口牛肉在国内市场上。70%为澳洲谷饲。20%为美国上乘的好酒、精选好酒。剩下的百分之十就是新西兰、加拿大和南美洲了。日本和牛所占的比例不到1%。去年海关的数据中，冰鲜、牛肉进口总数量大约为二百多吨。分给零售端很少很少，就是王思聪吃的东西。很有可能会走上海外高桥保税区的冷链查验平台这条路。普通的消费者是不能进入该地的。

对于价格锚点的问题。山姆澳洲M9眼肉的价格是每公斤60元左右。Costco在美国是非常好的价格，每公斤为40美元。王思聪属于日本A5级别。整个进货的价格是每千克28元。拆零卖到四千。餐厅端一份二百克敢标一千八。里面还包含有损耗的部分，被砍掉的头尾边角料；氧化变色的表层等等都属于成本。

保存的方法会影响到最后的结果。冰鲜肉送到家里，当天没有吃完的话。要处于真空的状态，在零下六十一度进行速冻。普通的冰箱慢冻会产生大量的大冰晶。刺穿细胞壁。解冻的时候汁水会流出。肉变得柴一些。有的人买到了真品之后也不知道怎么处理。煎出来的也是一样的老。冤枉的钱花完了也没有什么效果。铸铁锅烧到冒烟，两面各90秒。静置的时间要比煎的时间长一些。比起肉本身来，这些细节更加重要。

有关于代购的说法。朋友圈里自称是王思聪同源的人。看报关单是最直观的方式。进口商名称、批次号、原产国这三者要对应起来才有意义。有的用澳大利亚M5来代替日本A4。普通人的口感很难分出什么来，但是脂肪的味道却不同了，在日本和牛有一种奶香味，在澳大利亚谷饲偏坚果味，在美国极佳草饲味重。

包装规格方面。餐饮渠道整条包装外层包裹的是白色的吸水纸。零售渠道喜欢把东西分成小份进行真空包装，并且使用自己的品牌。进口商原来的包装上都有屠宰日期章。紫色油墨。这一天就决定着肉的最佳时期。超过屠宰之后45天。牛味开始变淡。九十天之后基本上只剩下油脂的感觉了。没有了肉的味道。

王思聪同款进口牛排的购买行为本质上就是供应链的游戏。找到上游的进口商。承担整个采购过程所牵涉到的资金压力。解决冷链最后一公里的问题。这三道关卡会把大部分人都挡在外面。有时候电商放出的零售商品。属于进口商切割下来的边角料。运气好的话可以遇到好部位，运气不好的话就只能是臀腰肉了。

最后一则冷知识。很多高级餐厅里的和牛。进货的价格只有零售价格的一半。他们是靠卖配菜、酒水来挣钱的。真的想要拥有王思聪一样的自由。找一个愿意拼单的厨师朋友吧。整个过程就是拿货，按照部位来分。每个人摊开的话比外面吃饭便宜一半左右。肉质更加新鲜。