中国青梅之乡这个称号并不是随便给人的。在全国范围内以这个名称命名的地方不止一个。福建省诏安县、广东省普宁市、广东省陆河县也都在其中。四川大邑、浙江萧山等地也进行了大规模的种植。但是要论最正宗的话，那就看谁手中有硬指标了。官方认证、种植历史、品种纯度、加工链条这四个方面的内容展示出来之后，东西就不同了。

国家林业局、中国林业经济学会于九十年代初开始评选该奖项。第一批得到的是诏安、普宁。之后陆河也被列入了名单中。浙江长兴、江苏宜兴种植的是青梅，但是没有拿到这个国家地理标志产品证书。牌子本身就说明了问题。福建诏安县于2001年被评为“中国青梅之乡”，而普宁则比它晚几年，陆河则在2004年挂牌。牌匾悬挂在县人民政府的大楼里面，并且有编号、授牌时间等信息，不是哪个民间组织自己印刷出来的。产地是不是正宗的，可以从是否有该种认证来判断。没有经过认证的产地，即使产量很大也称不上是正品。

诏安位于福建省南部，与广东省潮州市相邻。全县种植青梅的土地面积已经超过了十二万亩，每年生产的鲜果数量也达到了十多万吨。把这样的数据放到全国唯一的这样一个县里面去的话，在前面排队的就是排在前面的。品种主要是白粉梅、青竹梅等。白粉梅果皮上有自然形成的果粉，果肉很脆、酸味也很重，可以用来制作话梅或者梅酱。青竹梅个头比较大，核比较小，日本和韩国那边用来做梅酒的订单大部分都来自于诏安。当地的红星乡、太平镇山坡上的梅花很多。树龄在三十年以上的老树所占比例并不小，这些老树所结出的果实中有机酸含量更高一些，因此它们的价格也会比一般的水果要高一些。

广东普宁种植青梅的历史可以追溯到清朝乾隆年间，在地方志中都有详细的记载。高埔镇、大坪镇为核心区。普宁青梅的主要品种为软枝大粒梅，果肉较厚，可食率可以达到89%以上。这是制作果脯最上乘的材料。普宁市有超过三百家的青梅加工企业，盐渍梅胚出口到日本和东南亚地区的比例占到了全国的一半。高埔镇有青梅交易市场，在每年四月到五月之间采收的时候，从福建和浙江来的货车都会来这里收购青梅。产业链完整性普宁说是第二没有人敢说自己是第一。但是普宁梅子有一个特点，即鲜食时口感偏涩，不能直接食用，需要进行加工处理。这是由于品种本身的特性造成的，并不是说它就是缺点了。

广东陆河县于2004年被认定为中国青梅之乡。位于广东省东部山区，与普宁市相距不足100公里。陆河青梅主要以青竹梅、白粉梅这两个品种为主，和诏安差不多。但是陆河的海拔高于诏安县，一般在400-800米之间。由于高海拔使果实生长周期变长，所以采摘时间要比诏安县迟十到十五天左右。晚熟表示糖分会更加充分地转化为酒精和二氧化碳，酸度会稍微降低一些。陆河本地加工的能力比不上普宁，鲜果出口的比例很大。在广州市和深圳市销售的鲜食青梅中，带有陆河标签的一半以上。当地人吃青梅的时候喜欢蘸酱油或者拍碎后凉拌，在珠三角地区流传很广。

品种上要分得清清楚楚。中国的青梅种类繁多，主要有果梅和花梅两种类型。果梅又可以分为白梅、青梅和红梅三种亚种。白梅群的主要品种有白粉梅、大核青等。青梅群的主要成员有青竹梅、软枝大粒梅等。红梅群主要产于四川、云南等地的胭脂梅。诏安县用白粉梅、青竹梅等为主。普宁软枝大粒梅独大。陆河是白粉梅占七成。四川大邑的莺宿梅、浙江萧山的大青梅都是地方良种，但是种植规模和商品化程度相比闽粤两地要低一些。加工端需求反向选择出品种。日本梅酒要用青竹梅，因为它的果香味很足，酸度也比较高，并且不容易变软烂。台式梅精要用白粉梅，果胶含量高一些。广式话梅要用软枝大粒梅，肉厚可以经受多次晾晒。市场上把产地、品种都捆绑在一起了。

气候以及土地的环境是不能回避的。诏安县属于南亚热带海洋性季风气候，年平均气温为21℃左右，年降水量约为1500毫米。土壤为红壤、赤红壤，偏酸性，pH值在5.0～5.5之间，正好符合青梅所喜好的范围。普宁也属于南亚热带地区，但是由于受到莲花山的影响，春天回暖的速度比较快，花期要比诏安早一个星期左右。早花的风险比较大，在遇到倒春寒的时候坐果率就会降低。普宁的老农民们都知道，在正月十五到正月二十这段时间里最为危险，如果温度降到8℃以下就需要熏烟防寒。陆河属于中亚热带和南亚热带过渡地带，冬天温度较低，梅花盛开得很整齐，但是采果期遇到梅雨季节的可能性要比诏安县大得多。各有优缺点。

由于加工能力的不同，产地也就被分成不同的等级。普宁盐渍梅胚为行业的标杆，日本客户的验货标准就是按照普宁提供的来执行的。盐度调节、发酵时长、半成品产出率等，在普宁工厂已经有几十年的数据了。诏安强擅长鲜果出口以及梅酒原料供应。当地的果园和日本梅酒协会签订了长期供货合同，果园的管理按照日本梅酒协会的标准进行，使用的农药清单每年都会更新。陆河走的是鲜食加初加工路线，冷链物流配套近几年才跟上的，广州江南市场的凌晨到货，在前一天下午还挂在树上。诏安县、普宁县、陆河县这三地生产的青梅总量占到全国青梅总产量的八成以上。数字摆在那儿，其他的产区无论怎样宣传，规模上都相差很多。

哪个才是真正的正宗呢？硬指标摊开看。诏安县牌子最早、面积最大、鲜果出口最多。普宁的历史最长、加工最深、产业链最全。陆河晚熟性很强，鲜果品质非常好。非得分出个一二三，诏安县在官方认证时间、种植规模、品种纯度这三个重要的方面上都得到了最高的分数。国家林业局授牌的时间最晚，单县种植面积在全国最大，白粉梅、青竹梅两大主力品种均为原产地。普宁的软枝大粒梅也是原产地，但是种植面积不如诏安县的白粉梅。陆河规模较小，但是它的质量具有自己的特点。四川大邑、浙江萧山等地的梅子也很香甜，从正宗的程度上来说还是要向闽粤交界的那一片丘陵看去。

市场上打着诏安旗号的青梅每年都会出现假货。广西和湖南的梅子被拉来混卖，行业内的人称之为串货。辨别方法就是看果形、果粉。诏安县白粉梅果实形状端正、缝合线浅、果粉细密均匀。外地的梅子果形比较长，缝合线很深，果粉要么太厚要么没有。收购商验货之前要抓一把搓一搓，手上沾了粉末不会掉下来的是真品。果核也可以看，诏安县的梅子核表面会有蜂窝状的凹点，而外地的梅子核表面则很光滑。这些细节批发市场上的老手门清。正宗还是不正宗，产地和品种不对应，一查就露出马脚。

梅子后面的发展方向还是在加工方面。鲜果销售的价格变化很大，去年诏安县白粉梅的收购价格从每斤2.5元到3元不等，前年由于雨水过多，只能卖出每斤8元。普宁盐渍梅胚的价格比较稳定，半成品每吨8000元左右、12000元左右。加工品溢价能力强，日本进口的青竹梅酒一盒折合人民币二百多元，所用的梅子大概也就值几十元钱左右。陆河这几年推出了青梅精，一百斤新鲜果实可以提炼出三斤青梅精，价格提高了，但是市场需求还没有完全打开。产地的竞争最后就是看加工深度以及品牌的定价权了。普宁走得很迅速，诏安紧跟其后，陆河虽然有想法但是缺少规模。

有经验的采购商会跑到产地而不看资料就直接进了果园。观察树木的状态、枝条的修剪情况以及地面上是否有落下的果实或者腐烂的情况。管理好的梅园地面很整洁，树木的树干也刷成了白色，沟渠也很畅通。诏安县太平镇、普宁市高埔镇、陆河县万安镇这三个地方的梅花园管理水平明显高于其他地方。树干直径、冠幅、结果枝的比例等都属于硬功夫。几十年来种下去了，农户手上的功夫是骗不过人的。哪个地方的梅花最好吃呢？在地上转一圈就知道了。