冬至一到，广西地界上的菜市场就会换上新的面貌。摊位上的蔬菜水果并不是普通的，而是活蹦乱跳的本地土鸡、黑山羊腿、新鲜宰杀的黄牛肉。老一辈的人口中所说的“冬至大过年”，并不是在开玩笑，这一天要吃什么、怎么吃，都很有讲究。

广西人过冬至的第一件大事就是吃粽子。外地人觉得奇怪，粽子不就是端午节的东西嘛。在广西，冬至的时候就会吃粽子。横县的大粽子、灵山的大粽子，个头像枕头一样大，用糯米包裹着绿豆、板栗、五花肉等食材，在柴火上慢慢炖煮十几个小时。绿豆沙吸收了大量的肉汁，糯米也变得非常光滑，在五花肉中所含有的脂肪全部被煮化，并渗入到米里面去。把一个大粽子切成薄片，在锅里煎到两面都变成金黄色的时候，配上一碗白米粥，那就是冬天来临的第一个早晨里的硬菜了。

白切鸡是冬天餐桌上的常客。广西本地土鸡，饲养180天左右，皮脆肉嫩。大锅里的水已经烧开了，把鸡脖子放在水中浸泡三次、提起三次，然后关上火盖好锅盖让其慢慢炖煮。斩件装盘的时候，鸡皮下的那一层很薄的肉冻就是精华了。蘸料是用沙姜、蒜蓉、酱油、花生油、香菜梗剁碎拌匀，沙姜那股冲鼻的香气可以治好各种没有食欲的情况。冬至这一天，各家各户的灶头上都会有一只鸡在锅里泡着热水澡。

鱼生也是广西冬天的一个招牌菜。横县鱼生很有名气，赤眼鳟、青竹鱼等现杀放血后切成蝉翼般薄的片，在冰盘上铺开。配菜阵容非常强大：紫苏、薄荷、柠檬叶、洋葱丝、姜丝、酸藠头、炸花生、木瓜丁、萝卜丝等等，种类繁多十几种。吃的时候把鱼片裹上面条、花生油以及生抽调配好的调料。鱼肉脆嫩、甘甜，柠檬叶的清香与紫苏的辛香在口中争斗。冬至吃鱼生，“生”字的意思是冬天到了，阳气开始上升了，所以吃鱼生就代表着阳气回升。

羊肉是冬天进补的主要食物之一。广西壮族自治区马山县黑山羊、都安县山羊，肉质细腻，没有腥味。做法分两派。另一派为清汤羊肉，羊肉带皮切成小块，在冷水中煮沸后去浮沫，只留姜片、甘蔗节等放入炖锅中慢慢熬制至汤色奶白为止。吃肉喝汤，蘸腐乳、辣椒碟。另外一种就是红焖，用南乳、柱候酱、老姜、陈皮等一起炖至羊肉酥烂，最后加入一盘炸腐竹来收汁。冬至前后，在广西各个地方的羊肉摊前面排队的人很多很常见。家里有老人的话，在冬至的时候炖一锅当归生姜羊肉汤，当归头片、老姜拍裂，和羊肉一起炖煮，汤色深褐，药香与肉香交织在一起，在一碗下肚之后背部出汗。

酿菜是冬天餐桌上的主角之一，在冬至的时候尤为突出。豆腐酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、田螺酿。肉馅要用五花肉、香菇、马蹄、葱花剁碎，然后填入掏空的豆腐泡或者田螺壳中。煎至金黄之后再加入适量的酱油水进行焖煮。田螺酿很费劲，把螺肉挑出来和猪肉一起剁馅，然后塞回螺壳里去，吸着吃的时候连汤带肉一起入口。冬至的时候做酿菜，取的就是团圆的意思，在家里围在一起慢慢地酿、慢慢地吃。

腊味到了这个时候已经晒得很足了。梧州腊肠、环江腊肉、桂林板鸭，在北风吹拂之下挂在墙上已经半个月左右的时间了，油脂也由原来的透明逐渐变成了现在的乳白色。腊肠切成薄片，与米饭一同炖煮，在腊味饭沸腾的时候，那种酒香可以飘到三楼以上。腊肉炒冬笋、腊肉炒蒜薹、腊肉炒豆芽等，咸中带甜。冬至吃腊味，吃的是一种时间腌制出来的味道。

扣肉就是硬菜里的硬菜了。芋头扣肉，荔浦芋头切成薄片油炸，五花肉煮透扎皮抹醋，在热油中炸至虎皮状，切成块之后一份芋头一份肉放入碗中，浇上南乳汁、酱油、冰糖、五香粉调配好的汁液，再上屉蒸两小时。出锅后翻转过来，肉皮向上，用筷子夹的时候会抖得很厉害。芋头吸收了肉汁之后比肉还要抢手。

汤类食品必不可少。猪肚煲鸡，把整只土鸡塞进猪肚里，胡椒粒拍碎塞满，扎紧口子炖煮。汤的颜色是微微发黄的白色，胡椒的辣味从喉咙一直温暖到了胃部。老鸭汤是用当地的土鸭来做的，搭配上冬瓜或者薏米、莲子等材料，在文火下慢慢炖煮，撇去上面的浮油之后再喝，里面的味道非常清新。牛尾汤加入党参、枸杞、红枣等药材一起炖煮，等到牛尾全部脱骨之后，胶质就会融入到汤中去，使人的嘴唇也能粘在一起。

小吃、甜点也各有讲究。糍粑是用糯米粉搓成团状，然后包裹上芝麻、花生和糖馅，在锅里蒸熟或者油炸。冬至时制作的糍粑称为“冬糍”，有的地方做成巴掌大小的扁圆形状，表示着团团圆圆。红薯糖水是广西人在冬天夜晚吃的甜品，红皮黄心的红薯切成滚刀块，加入黄片糖、拍碎的老姜一起煮。红薯绵甜、姜味驱寒，喝了之后就去睡觉，脚底下暖洋洋的，一直到第二天早上醒来为止。黑米粽是以黑糯米为主料，配以绿豆、腌制后的五花肉等为馅心，在煮熟之后切成薄片进行油炸，黑米独有的香味要比普通的白米更加浓郁一些。

在选材方面，广西冬至进补讲究的就是就地取材。黑山羊肉、土鸡、黄牛肉等塘角鱼、泥鳅等当地食材作为补品的基础材料。配料的应用是广西的特点：沙姜、柠檬叶、紫苏、薄荷、假蒌叶、黄皮酱、酸糟。其他的菜系中很少用到这些香料和调味品，在其他地方很难见到它们的身影，但是到了广西厨房就变成了灵魂。

在制作的过程中并不求过于繁琐。白切、清炖、隔水蒸、柴火慢煮。火候、耐心比技术更重要。把一个粽子煮上一晚上，把一块羊肉炖上半天，时间到了之后自然就会有味道了。

冬至进补，在广西并不是一句空话。在气候方面，两广地区冬至前后湿冷入骨，人体会产生强烈的御寒需求，因此需要摄取大量的热量来抵抗寒冷和潮湿。在习俗方面，冬至是壮族、汉族、瑶族等很多民族共同庆祝的一个节日，食物种类繁多的程度就反映了人们对这一天的关注度。吃进去的不光是热量，也是对来年的冬天身体的一种准备。

广西人过冬至的时候，桌子上鸡鸭鱼肉应有尽有，干的、湿的、热的、冷的、甜的、咸的、辣的，一桌子摆开来。把粽子切成小块后摆放在盘子里，白切鸡蘸上一些沙姜调料，羊肉汤热气腾腾地飘出来，鱼生配上各种颜色的蔬菜。吃完了正餐之后，红薯糖水也结束了。外面北风吹着，屋内的人吃得很是辛苦。冬至这顿吃得踏实一些，在以后数九寒冬的时候就有足够的信心去应对。