诏令东边边境上的那一座山。漳州往南一百八十多公里处，就是福建省和广东省的交界地带了。当地人把自己的地方叫做青梅之乡。不是自己封的。1996年国务院发展研究中心下发的一份文件。白纸黑字盖了章。牌子现在已经挂到县府门口了。

种青梅的历史可以追溯到明代县志中。嘉靖年间就有关于它的记载，在山坳里的老树上，树干粗到一个人无法抱住的程度，树皮裂成了许多块，颜色是深褐色，果实只有指甲盖大小，味道很酸，让人感到腮帮子发紧。村里的老人们说以前没有糖果可以吃。拿青梅蘸盐水。可以喝到两碗地瓜粥。后来慢慢地就种上了。从房前屋后的几棵树开始，发展到现在整片山坡都是青梅树的情况。诏安县这个地方很奇怪，这里的土壤是红壤，而且是酸性的，铁铝含量比较高。其他的水果在这里生长不出来，只有青梅特别喜欢这里，并且它的根系很深，叶子也很油亮。

全国每三个青梅中就有一个是出自诏安县域内的。把该比例放到整个行业中去考虑。广东普宁也种植青梅，浙江长兴也有。产量上不如人。诏安县目前的种植面积稳定在20万亩左右。正常的年景下，鲜果的总产量会高于15万吨。数字不是吹的。每年农业局都要上报各种报表，这些报表都摆在那儿。山上的种植户很多，小的只有几十亩地，大的上百亩地不等。冬天的时候要修剪树枝、施肥；春天的时候要进行授粉和疏果工作；清明节前后就开始采摘了。整个采摘期只有二十多天。过了谷雨之后水果就变软了，做不出脆梅来。

品种不能混在一起，主要是两种，青竹梅、白粉梅。青竹梅比较大一些。单个果实的质量为18～22g。核小肉厚，可以用来制作话梅、梅酱等食品。白粉梅比较早熟，在清明节前后就可以采摘了。果皮上有一层自然形成的果粉，呈灰色或白色，用手轻轻一摸就会脱落下来。这种品种的酸度比较高。有机酸含量测定可以达到5%左右。用来做梅子酒味道会比较快出来。泡三月之后汤色金黄透亮。每年都有广东的酒厂来收酒。卡车直接开到了村子门口进行过磅。

加工这件事要单独讲。只卖新鲜水果是不赚钱的。地头价好时一斤卖两元。亏的时候一起出头。扣除肥料和人工费用之后只剩下很少的钱了。九十年代以后就开始进行加工业务了。最早的还是土办法，在大缸里腌制咸梅。一层梅子一层盐，再压上一块石头，然后放在太阳底下晒一晒，最后成品就黑乎乎、皱巴巴的了。现在的当然不是这样的了。全县有加工企业的七十余家。具有出口备案资格的企业有二十多家。车间里的不锈钢设备，日晒改为热风烘干房，并且可以实现温度和湿度的自动控制。产品的种类也更加多样化了。干湿梅可以直接出口到日本去了，在那里会被用来制作梅干。梅饼、梅片进入国内市场内的各种零食渠道。梅精走的是保健品的道路，最有价值的就是梅坯，也就是半成品咸水梅。日本客户的订单上要求使用诏安的产品。别的地方生产的他们不买。说发酵之后味道就不一样了。

诏安县青梅加工产品中，出口到日本和东南亚地区的比例为百分之六十。该比例已经保持了十几年没有变化。日本人的饮食习惯很讲究。梅干便当中一定要有一颗。说是防腐杀菌。实际上青梅中所含的柠檬酸、苹果酸等物质可以抑制细菌生长。实验室的数据都摆在那儿了。每年他们的进口量都在三万吨左右波动。全部是盐渍梅坯，在名古屋进行深加工后制成蜂蜜味、紫苏味的小包装产品，并销往便利店。销售价格较高。折合人民币二十元左右一粒不等。原料的钱只占到多少。

地理标志保护产品的部分。2005年拿到的，是质检总局批的。诏安青梅这四个字是不可以随便使用的。得符合标准。品种、产地、加工流程都有规定的。地理范围被限制在了官陂、霞葛、太平、红星这四个乡镇之内。外围种植的即使是同一种植物。不能打出这样的标记。保护产地和保护大熊猫一样。水土小气候不能复制，红星乡有一片梅林，海拔400米左右，山谷朝向为东南方向，在冬季寒冷气流无法进入的情况下，春天回暖较快，比山下的时间早一周左右的时间开花结果，并且果实糖酸比适中，可以直接食用也可以用来制作成果酱等食品。就是一般人扛不住那种酸。

产业带动性强，直接性好。全县六十万人。靠着青梅为生的人口有近15万人。包括种植户、采摘工、运输司机、加工厂工人、包装印刷人员等，人数很多。过去年轻人往外跑，去到深圳、广州等地打工。近几年来，回乡的年轻人越来越多。家里的工厂一个月可以赚到四千元左右。和外面一样多，还可以照顾到老人和孩子，山坡地也不荒凉了，一亩青梅管理得很好，纯利润两三千元，比起种地瓜、花生要好一些，但是很辛苦，修枝要爬树，喷药要用几十斤重的药箱，采摘全凭双手，机器使不上劲。

近几年来，县里推行了标准化种植。用有机肥料代替化肥、用物理的方法来防治害虫。粘虫板、杀虫灯等也都使用了。不是喊口号，在收购价格上就可以体现出来。符合无公害标准的鲜果。每斤的价格要比普通的一元多出五角至一元不等。加工厂争先恐后地要买。出口检查农产品农药残留很严格。源头没有控制住。成品过了海关才好。吃亏的是种植梅子的人。

品牌的影响力也渐渐显现出来。在电商平台上搜索青梅。排在前面的店铺发货地有一半来自漳州市诏安县。直播也做。村支书站在果园中拿着手机。地里的新鲜水果直接称重销售，并且进行真空包装。三天之后就可以送到北方客户的手中了。干湿梅很适合用来炖鸭子。南方的人懂得，而北方人接受的程度却很低。这也没有什么关系，在市场的引导下，梅酒销量反而上升了。年轻的女性消费者会相信这个。低度、果味、调苏打水加冰块。夏天喝很舒服。

诏安县青梅产业年综合产值已经接近六十个亿。农业产值占到整个产值的30%左右。加工增值部分比较大。利税每年的增长率是十几个百分点。势头并没有减弱，隔壁县羡慕不已，也尝试着种植。但是由于土壤不适合，所结出来的果实纤维很粗，做成梅饼口感很差。这件事是无法强求得到的，只有老天爷赐予才会有人愿意去争取。发展出一个产业来。

梅子树的寿命很长，管理得好的话可以活五六十岁。现在的山上的老树很多。那是八十年代分田到户的时候种下的。树龄将近四十岁了，正处于壮年的时期，还可以生产很多年的新鲜果实。新种植的苗木也陆续挂果。品种经过优化之后，丰产性更好。只要市场对水果的需求存在的话，这个产业就不会枯竭。