上坟拿肉这件事，在老一辈那里流传下来的一些规矩看起来很零乱，但是细细去想每一项都具有它实际的作用。并不是随便拿一块肉就可以放在供桌上的。品种、部位、生熟状态等等，还有怎么包装、怎么搬运回去，都是固定的。

首先来说一下猪肉。猪肉在上坟祭扫的时候是最保险的一种选择。按照老规矩，“三牲”指的是牛、羊和猪，其中猪的地位比较高。带皮五花肉切成长方形块，放入沸水中煮至断生，然后在表面涂抹一层老抽进行上色处理。这块肉叫做“刀头”。刀口不可以切得太细，太细就显得不够认真。不能炖得太烂，在坟前也不能摆放太多东西。不可以放调料，大料的味道太重了，会影响到香火本来的意义。家里有红白事没有超过三年的，刀头一定要是男方舅家或者女方娘家送来的。自家准备的不算数。送到的肉用红纸包裹起来，用麻绳十字捆扎好，在到坟前之后就解开并摆在坟前。吃完之后不能退回，或者就地掩埋，或者是分给前来上坟的孩子们食用。

牛羊肉的规定很严格。三年孝期没有完成的家庭，在坟前是不可以见到牛肉的。牛在古代是用来耕田、拉车用的，一个人一生都在为它操劳着，等到老了的时候才想起要给祖先留点牛肉作为纪念吧，但是这样做会让祖先感到不体谅，从而留下一个不好的印象。羊肉分场合。祖坟位于山里，供奉羊肉的人家很多。平原上的坟前供应的羊肉很少。如果一定要用的话，就选用羊肋条，肥瘦均匀，没有血水。整根肋骨不用刀切断，只用清水煮至七成熟即可。坟前摆放好之后，羊骨头不可以随便丢弃，要带回家埋在果树下面。

鸡肉这部分比较麻烦。整只鸡送人一般是白事当年或者周年。活鸡现宰、开水褪毛、内脏掏出，鸡爪弯曲进入肚子中，翅膀从口中穿出，呈跪姿。这叫“伏鸡”。伏鸡不能放血太干净了，留下一些血色显得比较新鲜。三年后在常规上坟的时候，鸡就不算是必需的东西了。有的地方会把煮好的鸡肉块装进碗里，把鸡腿放在前面。把鸡头拿走了，不再给它吃东西了。家里有个出嫁的女儿第一年回来看望父母，在这个时候鸡要由女儿买来，并且由娘家兄弟去宰杀、加工好再煮熟。

北方人很少使用鱼肉，在南方水边人家则供奉着。整条鲤鱼不去鳞，一面煎至金黄酥脆，另一面则保持嫩滑的状态。鱼鳞完整的说法是“全须全尾”。鱼的眼睛不可以塌下去，否则就会显得不精神。摆放的时候把鱼头朝着墓穴的方向，把鱼尾朝着外面的方向。做完之后鱼要倒进活水中去，不能吃。

上坟所用的肉不能见到大蒜。大蒜味霸、烧纸的烟气和生蒜的味道混合在一起，闻起来很不舒服。姜片也可以用来去腥。葱段不要放，因为葱谐音为“冲”，老派的人家不喜欢这样。

肉的形状上是切成了小块然后炒熟了。一定要是一整块、一整只、一整条。块小了就叫做“散碎”，而不叫作供品。馅儿类的肉类食品是不能带去墓地的。包子、饺子、肉丸子，这是给人吃的食物，在坟前摆放这些东西就相当于欺骗了。火腿肠、午餐肉、真空包装的卤牛肉等等这些老规矩是不认的。从工厂里出来的肉食带有铁锈味、添加剂等，香火之下燃烧的是酸味。

供过肉的人把肉拿回来的说法存在。刀头上的肉被取下来叫做“福肉”，带回家切成片、炒菜，家人自己享用，别人不可以给。坟前拆开的点心水果可以分给来看热闹的孩子们，但是不能吃猪肉。拿到肉之后不能进入别人的家中。半路遇到熟人，把肉包在包袱皮里很结实。进到自己家的院子里就放在灶台上面，点燃香火向灶王爷磕头，算是一道手续完成了。没有这一步骤，直接拎到堂屋里面去，害怕撞到了家里的神灵。

还有一些零星的要求。上坟买肉的钱不可以是借来的，也不可以是欠下的。肉铺找零的钱不可以装到供肉的袋子里面去。肉上面粘着的草叶、泥土等不能擦拭，在到坟前再讲。用清水煮肉的时候产生的污水不可以排入下水道，而要倒在院子里的墙角处。在锅里煮肉的时候不可以用手去戳眼睛来试试熟不熟，要用竹签子。扎了眼儿的肉叫做“破相”，坟前放不下了。

某些特殊的日子对于肉类的要求是不一样的。清明节的时候要用新鲜的猪肉，不能用冷冻过的。七月初五中元节的时候，肉要提前一天煮好晾凉，当天不开火。十月初送寒衣的时候，把肉切成比平常要厚一些的样子，意思是天气寒冷可以保存一段时间。冬至的时候要用羊肉，并且一定要带有脂肪的部分。除夕祭祀祖先的时候，在肉块上面用刀划一个十字，不要划透，皮相连。

各地还有自己的地方特色。胶东地区上坟的时候，肉碗里要放一碟白菜，把肉放在上面。有的地方供应猪肉的时候要用上两只红色筷子。山西人上坟的时候带回来的肉用来熬粉条菜，一个人一碗。关中人讲究的是肉煮好之后不要切成片，而是整块供应，回家后用手撕开吃，不让刀子碰。

其实上坟用的肉品种的选择并不是谁强制规定下来的，在几代人的实践中积累起来的一种程序。肉类种类对应着各个季节的食物，部位则表示了孝道中的轻重缓急，生熟形态则代表了保存的方式方法，往回拿不往回拿就表示了人情分寸。这些东西拆开来一看都是生活中最基本的道理，放在一起就形成了规矩。规矩并不是为了炫耀自己的讲究而存在的，它是让人们的心里有一个标准，知道自己到了什么地方、什么时间，应该带一块什么样的肉去。