月饼这种东西，在快递里面跑了三到四天就会坏吗？根据它的得分情况来判断。不是能够或者不能的事情就可以说完了。市场上销售的各种月饼，大致可以分为以下几个大类：一是传统的中式月饼；二是西式月饼；三是各种风味独特的月饼；四是各种口味的月饼；五是各种类型的月饼等等。另一类就是油糖分很高的传统广式、苏式月饼。一类是以馅料含水量高、注重口感为特点的冰皮、鲜肉、奶黄流心月饼等。另一类就是加入了各种防腐包装、独立小包、脱氧剂的礼盒装。

首先介绍一下传统的广式、苏式月饼。莲蓉蛋黄、五仁、豆沙等等。这样的月饼本身就是一个高油、高糖的环境。糖、油在食品工业中本来就是防腐剂。当糖分足够高时，可以渗透到细菌的细胞壁中去，从而把微生物体内所含有的水分全部吸出来，使微生物无法生存下去。油可以隔绝空气、抑制氧化。放在常温下的话，两到三个星期没有问题。传统的高油高糖月饼，在没有高温暴晒的情况下，在快递车厢中存放三四天也不会出现微生物腐败变质的情况。坏掉的概念是指发霉、长毛、酸败等现象。不会。

但是口感就不同了。饼皮会变硬。刚出锅的广式月饼皮是软的，在回油之后就会变得湿润。快递放在纸箱中大约三四天的时间，里面的水分会继续往外蒸发，饼皮也会变得越来越硬。在吃之前可以使用微波炉加热十秒钟左右，或者是用烤箱以较低温度进行烘烤，这样也可以使食物恢复到原来的程度。并不是坏了，而是干了。

含有水分较多的月饼才存在一定的安全隐患。鲜肉月饼、榨菜鲜肉月饼。外酥里嫩，外面是酥皮，里面是肉馅。这样的东西本来就不适合常温长距离运输。上海弄堂里的鲜肉月饼刚刚出炉，热气腾腾的，咬上一口就能感受到浓郁的肉香溢出来。冷却之后装进盒子，在常温下放置半天左右的时间，肉馅里面的微生物就会开始活动了。三四天的快递，即使真空包装、放冰袋，但是冰袋到了第三天就会融化成常温水了。鲜肉月饼由于没有全程冷链保障，在快递过程中第三天开始细菌总数就会有很大的概率超标。

从感官上很难辨别出明显的腐败气味，但是大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的数量已经不正常了。吃之后就会拉肚子的概率很大。这样的月饼快递要三到四天的时间，如果坏掉了的话。

冰皮月饼、奶黄流心月饼等处在中间位置。冰皮月饼饼皮主要成分是糯米粉，含水量要比广式的高很多，比鲜肉低一些。馅料一般要经过高温炒制，并且水分活度也会受到一定的控制。厂家在出厂的时候会加入脱氧剂和酒精保鲜卡，并且还会放上冰袋。冰袋从快递发出后的前两天可以起到降温的作用，但是从第三天起就会逐渐变热了。冰皮在常温超过25度放置两到三天后，皮子就会变得粘稠起来，在表面上会出现一些肉眼可见的霉点。并不是所有的冰皮三四天就会变质，冰皮月饼快递运输超过48小时或者环境温度大于28℃的时候，微生物繁殖会进入到对数生长期。从外表上是看不出来有什么腐败现象的，但是吃下去的风险却在不断地升高。在食用前如果有酸味或者酒精味变重的情况，或者是皮肤黏腻、拉不起来的话，那么就说明这包东西已经坏掉了。

防腐措施和保质期是直接相关的。现在的正规月饼礼盒中，每个月饼都是单独的小包装，并且里面装有一包脱氧剂。脱氧剂会把包装袋里面多余的氧气给吸收掉，这样就没有了适合霉菌生长的环境。广式月饼这样的包装，在三四天内快递完全可以承受。即使到了夏天，车厢内的温度很高，缺氧的情况下，好氧菌也就停止了生长。厌氧菌本来就对高浓度的糖分不敏感，在这样的环境下更是如此。还有充氮气包装的，原理都是一样的，用氮气代替空气。氮气属于惰性气体，并且不会和油脂发生化学反应，也不会被氧气氧化或者滋生细菌。

顺丰生鲜速配、京东冷链等渠道和普通的三通一达快递环境完全是两个概念。冷链车在整个运输过程中保持在0-4℃之间。鲜肉月饼用冷链运输，在三四天之后到达目的地，它的状态和刚刚出厂时相差无几。冰皮月饼即使走冷链也是可以的。但是如果商家寄的是普通的快递，在箱子里面只象征性的放上两个冰袋，到了第三天冰袋就已经融化了，并没有起到降温的作用。快递的方式决定了月饼在途的状态，冷链快递三天相当于冷藏保存，普通的快递三天相当于常温闷箱保存。

另外还有两个因素会影响到商品的价格，一个是发货地与收货地之间的距离以及天气状况。北方秋天比较干燥、凉爽，在九月份的时候平均气温大约是二十度左右，即使没有冷链的情况下，快递车内内的温度也不会太高。九月份南方珠三角地区白天路面温度仍然有35℃左右，而快递车厢里的温度可以达到40℃以上。同一样式的月饼，在北京和广州发出，同样的三四天之后，结果却不同。往南发的快递中月饼变质的概率会越来越大。

月饼是否被损坏也会起到作用。完整的独立包装月饼，外层的那个包装袋如果被压漏气的话，里面的氧气就会进入出来，从而使得脱氧剂失去效果。快递暴力分拣，箱子被扔来扔去，月饼被压裂了，包装袋也出现了漏气的情况。漏气的月饼和放在空气中没有区别。即使只有一个针尖大小的小孔，三天左右的时间就可以使霉菌孢子进入并安家落户了。快递过程中包装气密性遭到破坏的月饼，在三四天之内就会长出可以被肉眼看到的细菌。

收到快递的第一件事情就是不要急于拆开吃了。一个一个地捏着包装袋，鼓起来并且可以闻到油哈味的，丢掉。

生产日期和发货日期之间有什么关系呢？有的电商月饼会打出新鲜现做的旗号，比如八月二十日生产的月饼，在八月二十二日被揽收过来，在八月二十五日到达目的地。三四天的路程，在生产到拿到手之间已经五六天了。月饼包装上的保质期例如60天，这是从生产的日期开始计算的，并不是从收到货物之日起算。而所谓的60天保质期是按照阴凉、干燥的存储环境来计算的，在实际应用中可能会有所不同。快递路上的那些天里阳光强烈、气温高，从而加快了油脂的氧化过程，实际上的保质期也会因此而缩短。保质期为60天的月饼，在快递车内被压了三到四天之后，只剩下大约40天的有效食用期限了。放在家里再搁上两星期，说不定就会出问题了。

不确定是不是坏了，有一些土办法。闻。广式月饼一般有油香味和馅料的味道混合在一起。有哈喇味、酸味、酒精发酵味等，不符合要求。看。把月饼掰开来，看看馅料和饼皮交接的地方是否会有拉丝的现象，或者是否有白色的绒毛、绿色的小点等。尝。舌尖碰到一点馅料，如果发苦或者发麻就把它吐出来。不要把整个肉都咬下来才发现不对劲再吐出来。广式月饼皮发干、蛋黄发硬并不是不好，而是正常的衰老过程。鲜肉月饼皮子变软、肉馅发粘、有滑腻感的就是坏掉了。

现在的快递时效已经比五、六年前提高了。江浙沪皖隔一天就到了，京津冀第二天就会到达。三四天跨省件属于正常的运输速度。中秋节这个节日性的食品，在生产厂家进行排产时就已经考虑到了物流时效冗余的问题。正规厂家生产的预包装月饼，在标签上注明的储存条件下，可以承受三到四天的快递时间。出现问题的手工作坊现做现发、没有经过商业灭菌流程的月饼。私房烘焙发出的冰皮月饼、鲜肉月饼，并没有用到工业级别的防腐包装，而是依靠冰袋来支撑。超过48小时的快递，出错的概率会急剧上升。

收到月饼开箱后，冰袋已经全部融化成了常温水，并且月饼包装表面出现了冷凝水，内部微生物活动的概率非常高。马上放入冰箱中，在十二小时之内吃掉。别放着等过节。每年中秋节的时候打开冰皮月饼就会看到上面有长毛的现象。

月饼快递路上三四天不会坏吧。答案分三层。工业化生产出来的广式、苏式干性月饼是不会变质的。工业化冰皮、流心月饼等，要看它的包装完整程度以及冷链物流的情况，没有漏气也没有升温，不会变质。手工制作的鲜肉、私人定制的冰皮月饼，普通的快递要三四天才能送到，如果坏掉了就更麻烦了。就这么简单。收到货物后随便看一下包装、捏一捏袋子、闻一闻味道。不对就扔。不吃会生病，去医院过节。不值得。