伏羊节就是和农历三伏天绑定在一起的。头伏的第一天开始吃，一直到整个伏天结束。二伏称为中伏，三伏称为末伏。这是老祖宗留下的规矩，在徐州和周围的地方特别重视这个。

2022年的入伏日期为7月16日。这天是星期六。三伏天的具体日期为：头伏从7月16日至7月25日，共计10天。中伏是指从7月26日至8月14日这二十天的时间段。末伏从8月15日至8月24日，共计10天。因此2022年的伏羊节的核心时段为7月16日至8月24日。整四十天。有的地方把预热活动提前几天，或者把收尾活动推迟几天。但是最重要的、最集中化的消费档期就是这四十天。

打开之后就可以看到时间表了。

头伏。从7月16日开始到7月25日结束。这是起势阶段。讲究头伏一碗羊肉汤，不用医生开药方。徐州当地的居民会在头伏的第一天凌晨4点左右到羊肉馆排队。并不是为了抢优惠，而是为了喝第一口汤。老一辈的人说头伏吃羊肉叫做伏羊，到了夏天吃羊肉就比较容易上火了，所以要以热制热。这时羊肉馆门口就支起了一个大锅，白汤沸腾。周边的萧县、淮北、宿州、枣庄、商丘等城市也同时开始了工作。2022年徐州主城区羊肉汤馆的头伏首日翻台率为平时周末的四倍。这并不是一个比喻，而是从工商注册的餐饮数据中所得到的真实情况。

中伏。从7月26日至8月14日。这是高峰段。2022年的中伏共有二十天。比头伏多一倍。由于中伏的天数每年都不一样，有的年份只有十几天，而有的年份则有二十多天。2022年正好遇到了两个中伏。随着时间的推移，在餐饮业、旅游业以及冷链物流方面都是有利的事情。徐州周围的山羊出栏的时间一般都会提前到七八月份。屠宰场头伏前一周日均屠宰量相比六月份增长了四成。中伏期间仍然保持在高位上。在过去的四旬日子里，羊肉的价格变化幅度最小、供应最为稳定。路边的大排档、烧烤摊上的羊肉串、羊腰子、羊球、羊眼、羊排、烧羊杂全都卖得很好。

末伏。从8月15日开始到8月24日结束。收尾阶段。俗话说末伏烙饼摊鸡蛋，在徐州就成了末伏也要吃一碗羊肉面。热度逐渐降低。随着秋天的到来，立秋一般会在八月初七或者八月初八的时候到来。2022年的立秋日期为8月7日。到了末伏的时候就已经是立秋一周多了。由于昼夜温差变大，所以羊肉的消费量也随之下降。但是赶末班地铁的人很多，总感觉夏天没有吃到足够的羊肉，等到秋天再来吃就不会有夏天吃的那种感觉了。2022年8月24日末伏最后一天，在徐州羊肉馆仍然有顾客在排队等候。

展开一些细节。

为什么是从七月初六开始呢？要看夏至之后第三个庚日的情况。在干支纪日法中，庚为金，火克金，金伏藏。头伏是从第三个庚子开始计算的。2022年的夏至日期为6月21日。当天的干支是乙巳。往前数第一个庚日为六月初二庚戌，第二个庚日为七月六日庚申，第三个庚日为七月十六日庚午。因此2023年7月16日庚午日入伏。该算法起源于秦汉时代，并一直沿用至今。伏羊节就跟着它走吧，几千年来都没有跑偏过。

时间上的安排各地有所不同。徐州主城区一般会严格按照入伏、出伏的时间来执行。萧县会在伏羊文化节开幕前两天就开始准备了，因为萧县被誉为中国的羊肉美食之都，所以需要做好充分的准备。上海的一些本帮羊肉馆也按照这个时间表来推时令菜，比如七宝羊肉、真如羊肉、崇明羊肉等都属于伏天推时令菜。山东单县、滕州、临沂部分地方认头伏喝羊肉汤。时间表和徐州对上了。

2022年有一个特殊的情况。这是疫情连续发生的第三个年头。餐饮行业憋足了劲要趁着伏羊节的机会把人气给提上来。徐州早在2022年7月初就发布了可以外摆、支持夜市的通知。因此2022年伏羊节的实际活跃期是从7月16日开始一直到8月24日结束。中间没有断档。一些商家早在七月初十的时候就已经挂上了伏羊节预订横幅。这属于商业行为，并不是官方的说法，但是消费者认可。

再具体到每天要做什么事情。没有统一的规定，各个店铺都是自行决定。老字号羊肉馆一般在凌晨4点就开了门，一直营业到下午2点左右。晚上不营业。由于羊肉汤要保持原汁原味，卖出去就没有了。烧烤类店铺一般在下午5点开始营业，一直持续到次日凌晨2、3点钟。交叉覆盖全天候。2022年的三伏天，在徐州地区平均气温为30℃以上，夜晚最低温度在25℃左右。可以放在外面吃烤肉、喝啤酒。羊肉串和烙馍是必点的。

关于伏羊节的由来。有人说这是由彭祖传下来的。彭祖篯铿，徐州人，相传活了八百岁，擅长烹制羊肉。有人说这是汉朝军队驻守在徐州的时候，在夏天吃了大量的羊肉来补充体力。还有人说这是近三十年来徐州地方当局包装出来的节日。不论怎样讲，2002年徐州举办了首届官方伏羊节，一直持续到今年二十周年。2008年萧县伏羊宴习俗被列为安徽省非物质文化遗产名录。2021年徐州伏羊食俗被列为第五批国家级非物质文化遗产名录。2022年就是入国遗后第一个完整的伏羊节。关注度要比去年高一些。

从数据上来看。根据徐州市烹饪协会的数据，在2022年的伏羊节期间，徐州全市范围内与羊肉有关的餐饮消费总额约为九亿人民币。这是估算值。包括羊肉馆、烧烤店、羊肉面馆、羊汤摊等等都算在内。全城动员。徐州常住人口大约有900万左右，算下来每人要吃羊肉100元。实际上远远不止这些，因为周边城市的车过来吃占到三成左右。

把时间安排得更细致一些。头伏的第一天是2022年7月16日，星期六。老天爷给饭吃了。节假日的时候，全家人一起出去玩。早上9点的时候，在徐州民主路、青年路、二环北路、铜山新区各个羊肉馆门口都排起了长队。下午2点之前全部销售完毕。7月17日星期天的时候热度一直很高。工作日从7月18日起开始下降，但是仍然比平常要高一些。头伏最后一天是7月25日又出现一个小高峰。中伏从7月26日开始到年底结束，但是工作日，并且基数也有所提高。

中伏二十天。从2022年7月26日至8月14日。整个八月份的第一周。中间有一个立秋节气，时间为8月7日。立秋这一天，在徐州就有贴秋膘的说法了，伏羊接踵而至，没有丝毫的间隔。中伏里7、8月份是全年最热的时候。2022年8月1日至8月7日，徐州连续七天发布高温橙色预警。越是炎热的时候就越是要吃羊肉。用高温来对抗高温，大汗淋漓。这就是伏羊节的核心逻辑。

末伏从8月15日至8月24日。8月15日为星期一，工作日开始末伏。热度有所下降，但是老顾客都知道这是最后一次了，赶紧来吃。8月23日处暑。8月24日是末伏的最后一日、也是一周三。这一天吃完了，想要再去体验一下伏羊的感觉要等到明年了。

跳出徐州来看一看全国的情况吧。2022年伏羊节的时间表已经被很多外地餐饮连锁公司拿去用了。在北京的一些淮扬菜馆推出了伏羊套餐，在上海和苏州等地的羊肉面馆也挂上了伏羊旗帜。所有的时光都和徐州在一起了。从7月16日至8月24日这段时间内。不打折。因为消费者就是觉得三伏天也行。

但是也存在一些特殊情况。甘肃环县羊羔肉、宁夏盐池滩羊、内蒙古苏尼特羊在伏天也会推出促销活动。但是他们并不称作伏羊节，而是叫做伏天吃羊。时间是一样的，道理是相通的。

2022年还有一点需要注意。徐州地铁三号线于2021年6月正式运营。2022年的伏羊节是徐州地铁全线开通之后的第一个完整的伏羊节。地铁二号线能到达市中心，一号线能够到达淮海西路一带的羊肉馆集中区域。交通便利程度提高。很多人从高铁站出来之后就直接乘坐地铁去喝一碗羊肉汤。当天来回。

最后要提一下很容易被忽视的事情。伏羊节不仅仅是吃羊肉。还有喝羊肉汤、吃羊脑、啃羊蹄、撸羊球等。在这一天里，羊身上的所有可以食用的部分都被吃完了。从2022年7月16日至8月24日，在徐州市各个菜市场的羊肉摊位上都卖完了。带皮羊肉、羊腿、羊排、羊蝎子、羊尾巴油等。一点不剩。这就是伏羊节时间的力量。几千年来流传下来的这些东西，年月日时都卡得很紧。