露水更加寒冷了，几乎都变成了霜。每年公历十月初八日前后，太阳位于黄道上的195°处时，寒露节气就正式开始了。温度下降幅度很大，日间和夜间之间的温差达到了十几度甚至二十多度。北方地区已经进入了深秋季节，而南方地区的暑气也逐渐消散了。空气中的湿度很快降低，人的皮肤表面的水分蒸发速度也加快了。呼吸道黏膜干燥的感觉很普遍。脚部保暖的需求在增加。民间的经验“白露身不露，寒露脚不露”，所指非常清楚。

物候特征分为三个时期。一候鸿雁来宾，最后一批大雁南迁。二候雀入大水为蛤，古人观察到鸟类减少、蛤类增多，误认为雀鸟化蛤，其实这是候鸟迁徙完毕之后，潮间带贝类进入繁殖期。三候菊花已经盛开，黄色的花朵。三个物候节点可以表示出气温阶梯式的降低过程。地面辐射冷却作用增强，在早晨的时候草叶表面就会出现一层露珠，而这个露珠的温度要比白天白露时要低3-5度左右。

农事活动已经进入收尾期。华北平原冬小麦播种已经临近结束，如果播种时间过迟会降低分蘖的数量。长江流域的棉花采收和晚稻灌浆都需要充足的光照。果园摘袋、转果、铺反光膜来提高着色的一致性。池塘养殖速度加快，成鱼捕捞之后，水温降到15℃以下的时候，鱼类的摄食量就会减少。

风俗行为主要是为了驱寒润燥而产生的。登高的次数，在寒露前后最多。北方人喜欢吃芝麻类的食物，因为芝麻含有很高的油脂含量，可以提供大量的能量。在南方一些地方还保持着喝菊花酒的习惯，把菊花瓣晾干之后和糯米一起发酵，酒精浓度大约为10度左右。老北京寒露吃螃蟹的传统一直流传到现在，雌蟹卵黄饱满，配上姜醋汁来中和寒气。江南地区制作柿饼始于何时已不可考，但是可以确定的是削皮晾晒的时间大约为二十天左右。客家聚居区仍然保持着寒露茶的采摘习俗，在这个时候茶叶中的内质已经积累得非常充足了，所以它的耐泡程度要比春天的茶要高一些。

寒露时节人体机能的变化主要表现在三个方面。呼吸系统的黏膜纤毛运动减弱，尘埃清除能力降低。皮肤角质层含水量降到10%以下的警戒线，出现脱屑和瘙痒的情况很频繁。消化系统的胃黏膜受到寒冷空气的影响之后，胃酸分泌会出现波动，慢性胃炎的复发率也会提高。饮食调整的方向很明确：要多摄取优质的脂肪来保持黏膜的完好，并且要补充维生素A来修复上皮组织，还要提高膳食纤维的比例来应对活动量减少所引起的肠道蠕动减慢。

养阴润燥是寒露时节饮食的主要内容。银耳含有大量的银耳多糖，持水能力可以达到自身重量六十分之一左右，并且和雪梨一起炖煮之后会释放出果胶，从而形成一种粘稠的胶体来覆盖住咽喉部位的黏膜，并且能够延长湿润的时间。黑芝麻含有亚油酸46%，经过炒熟、研磨之后，其吸收率由原来的不足10%提高到了现在的60%左右。山药粘蛋白和胃黏膜糖蛋白结构相似，形成物理屏障。莲藕节部单宁酸含量比肉质部分高很多，止血收敛的效果也更好一些。

食谱一：百合、莲子和瘦肉熬制而成的汤。猪瘦肉200克切成小块后在沸水中焯一下，然后捞出来沥干水分备用；干百合30克用凉水浸泡两个小时左右，去掉里面的籽粒；去芯莲子50克不需要用水泡发直接放入锅中即可。把食材放进去砂锅里，加入一千五百毫升的冷水，大火烧开后转小火煮 ninety minutes。在关火之前五分钟左右加入食盐三克。莲子芯含有莲心碱，具有很强的心脏保护作用，在去除莲子芯之后，汤品更加柔和，晚上食用比较合适。百合、秋水仙碱在经过长时间的加热后会分解，从而提高了其安全性。该汤品的蛋白质含量约为25g左右、脂肪含量小于10g、能量供应适中。

食谱二：黑芝麻核桃粥。粳米80克淘洗干净之后再浸泡30分钟左右。黑芝麻20克用小火慢慢烘焙到发出“哔啵”声为止，在石臼中捣碎出油来。核桃仁30克，切成黄豆般大小的碎块。米水的比例是1：8，大火烧开后转小火熬煮40分钟，等到米粒开花的时候再放入芝麻碎和核桃碎，继续熬煮十分钟后即可出锅。芝麻被捣碎后破坏了细胞壁，脂肪酶和底物之间的接触面增大了，脂肪酸释放得更加充分，香味强度提高到了原来的三倍。成品表面有一层芝麻油，不需要再加了。血糖上升比较平稳，饱腹感可以持续4个小时左右。

食谱三：白果、西芹和山药一起翻炒。铁棍山药200克去掉皮切成菱形片，西芹去掉筋后切成斜段，白果15粒敲开壳取出里面的肉，然后在水中煮三分钟来除去其中少量的氰苷。热锅凉油，先把山药片放入锅中翻炒两分钟至边缘变透明，然后加入西芹和白果一起继续翻炒90秒。盐三克左右，水淀粉少量勾薄芡。山药黏液的主要成分是甘露聚糖，在高温的情况下粘度会降低但是它的预消化作用仍然存在，可以减轻胃肠道的压力。每天吃白果的数量不要超过十个，小孩子要减少一半。该道菜膳食纤维含量约为8g，占到每天推荐摄入量的30%左右。

食谱四：甘蔗、马蹄水。紫皮甘蔗两节去皮切成小段并拍扁，马蹄十个去皮对半切开，胡萝卜半根切成滚刀状块。把所有的材料都放到了汤锅里，然后加入两千毫升的水，大火烧开之后再转小火熬制四十分钟。不需要加糖，甘蔗中的蔗糖会析出来，每100ml大约有4g左右，甜度比较柔和。马蹄中含有荸荠英，对于金黄色葡萄球菌有一定的抑制效果，但是生吃的风险较大，在煮沸20分钟之后活性成分的部分仍然存在并且安全可控。成品可以代替普通的饮用水，每天喝500～800ml。冷藏保存时间不能超过48小时。

寒露时节穿衣服要按照上面轻、下面重的原则来选择。当脚踝皮肤温度低于28℃的时候，血管收缩反射就会被触发起来，而鼻黏膜血液流量也会随之降低。睡觉前用热水泡脚，水温在40-42℃之间，时间保持在15分钟左右，并且水位要达到踝关节以上三指处。室内湿度保持在45%-55%之间，每天都要换掉加湿器水箱里的水。运动时间定在了早上太阳出来之后两个小时左右的时间，这样可以避免早晨温度较低的时候去运动。出汗之后要马上把汗水擦干净，汗液蒸发带走热量的速度要比干燥皮肤快5倍。

螃蟹的食用频率为每周最多两次，每次吃的一只雄蟹不能超过1.5只，雌蟹不能超过2只。去掉蟹胃、蟹心、蟹鳃和蟹肠等四部分，它们所含的组织胺比螃蟹肉要多3-8倍。姜末和香醋的比例是1:3，姜辣素可以促进血液循环来对抗螃蟹的寒性。痛风急性发作的时候是不能吃任何东西的，而蟹黄中的嘌呤含量大约为每100克150毫克左右。

寒露节气的时候，太阳光照射的时间会减少到十一个小时内。人体血清素分泌会受到光照强度的影响，在下午4点之后出去散个步20分钟左右可以保持心情稳定。深绿色的蔬菜比如菠菜、苋菜等，它们中的镁元素含量很高，镁离子参与到三百多种酶促反应中去，如果缺少了镁元素的话，那么人体肌肉的紧张度就会提高。坚果种子类零食一次吃多少呢？用手心里一撮，大约15-20克左右。

秋茶和寒露茶的咖啡碱含量比春天的少15%，但是茶氨酸却得到了很好的保存，并且鲜爽度也有所提高，苦涩感则有所降低。新茶火气还没有消散，放置了半个月之后再品尝味道会更好一些。老茶客们喜欢在寒露这一天采制出来的茶青，在经过传统的工艺加工之后，它的陈化潜力非常大。茶叶罐里面放上一块木炭来吸收水分，避免了茶叶香气散发出去。泡绿茶用80℃左右的水温，乌龙茶要用沸腾的水，红茶则要使用90℃左右的热水。泡绿茶的时间为30秒，乌龙茶的时间为20秒，红茶的时间为40秒。