中伏已经到来，一年中最炎热的时候来临了。走在路上觉得空气中都是粘稠的感觉，身上总是有一层汗水。这样的天气，厨房是最难待的地方。灶台上一烧起火来，厨房里的温度就会达到40度左右。等了十分钟之后，衣服都湿透了。在潮湿炎热的环境中，人体所受到的伤害很大。吃什么就决定了能否撑过接下来的二十天。

中伏期间饮食的第一条原则就是补水，并不是说一定要喝白开水。出汗很多，带走的不光是水分，还有钠、钾、钙、镁等矿物质。只喝白开水，使胃液稀释，加重疲劳的感觉，并且还会造成低钾血症。一碗咸豆浆、一碗淡盐水泡的冬瓜汤，比两条自来水管道还要好用。冬瓜的含水量大于96%，它的热量接近于0。切成薄片后放入冷水中煮沸，然后加入少量海米，待汤色变清即可。海米中的盐分以及鲜味物质溶入到汤中去，冬瓜也吸收了咸味。喝了两碗之后，排尿很通畅，整个人也不再浮肿了。

绿豆汤要煮到刚刚开花为止。北方人喜欢把绿豆熬得起砂，而南方很多地方只煮十来分钟，汤色碧绿，豆子还是硬邦邦的。绿豆皮中含有的多酚类物质具有抗氧化、清热的作用，在皮层上效果最为明显。长时间熬制之后，多酚发生氧化反应，汤色会变成红色，药效也会受到影响。煮绿豆汤的时候不要加碱。因为碱会破坏B族维生素。想要汤色清澈明亮的话，可以用纯净水来煮。想要豆子软烂的话，在煮之前要先浸泡两个小时左右。喝了一碗绿豆汤之后，感觉到身体里的温度下降了两个等级。

苦味的食物，在中伏的时候是有实际意义的。苦瓜、苦菊、莴笋叶等。苦味主要是由生物碱和萜类化合物引起的。这些物质会刺激人的味觉，并且促使唾液以及胃液的分泌。夏天天气炎热，食欲下降，在吃饭之前可以吃一点凉拌苦瓜来提高食欲。把苦瓜切成薄片，然后用盐搓一搓，把里面的水分都挤出来。苦味可以去除掉大部分。加入一些蒜末、醋和一点点糖，搅拌均匀即可。大蒜的辣、醋的酸，把剩下的苦味压制下去。吃三口饭的时候，可以多吃半碗米饭。

生姜。俗话说冬天吃点萝卜，夏天吃点生姜。夏天人体表面温度较高，血液循环到皮肤的部分多一些，所以内脏就会感觉比较寒冷。再加上冷饮、空调等，脾胃就很容易受凉了。生姜中的姜辣素可以刺激血管扩张、加快血液循环。早晨取三块生姜，用沸水冲泡后放置一会儿再饮用。从喉咙一直暖到胃里去。食欲不振的话，可以用嫩姜片蘸着醋、酱油一起泡上一晚。配上白米粥，脆、酸、微辣，一碗粥很快就喝完了。

鸭肉是中伏期间人们选择的第一种肉类。猪肉性平偏温、羊肉性热、牛肉性温。鸭肉性凉。水禽生活在水中时间长了，所以肉质比较寒凉。鸭肉的脂肪结构与畜肉不一样。不饱和脂肪酸的比例大，熔点低，在常温下就是液体状态。吃了之后消化负担比较轻。半只老鸭、酸萝卜或者冬瓜一起炖，大约需要炖1.5小时左右。汤面上有一层淡淡的黄色油脂。去掉。肉烂不碎，用筷子一夹就会分开。汤色清淡、鲜美，并且没有猪肉汤那种腻人的味道。喝下之后，后背会微微出汗，并且不是那种燥热的感觉，而是一种通透的汗。

鱼。生活在清水中的鲫鱼、草鱼等。河鱼在中伏的时候要比海鱼更适合一些。肉质很细嫩，蛋白质容易被人体所吸收。把它们洗干净之后，在上面和下面都煎至金黄。加开水。大火滚五分钟后，汤色奶白。转小火下豆腐。豆腐中的钙含量比较高，而鱼类中则含有丰富的维生素D，两者结合食用效果会更好。起锅后撒上一些香菜。把鱼肉蘸着生抽来吃。汤水可以用来浸泡米饭，一碗就可以吃完两碗。

丝瓜。南方人称其为水瓜，而北方人则称之为丝瓜。汁水足。剖开断面可以看见海绵状的孔隙。炒的时候要自己出水。可以和鸡蛋一起炒，也可以和毛豆一起炒，或者是切成滚刀块然后煮汤。丝瓜里面的黏液物质可以保护胃粘膜。中伏天气炎热，胃酸分泌容易出现紊乱。吃丝瓜之后感觉很舒服。有轻度便秘的情况，丝瓜中的膳食纤维和大量的水份一起作用，在第二天早上就会排出顺畅的大便。

面条在中伏里占有很重要的位置。北方人有冬至吃饺子、夏至吃面条的说法。新的小麦收获之后被磨成了面粉。面条含有足够的碳水化合物。中伏期间身体容易疲劳，要尽快补充能量。过水面条煮熟之后捞出来放入凉水当中。炸酱、西红柿鸡蛋卤、茄子卤、豆角卤。茄子丁用油煸透，加入黄豆酱翻炒均匀，然后加入适量清水炖煮至软烂即可。茄子吸收了酱汁之后，就和面条一起拌着吃了。吃一碗就足够了，饱腹感很强，在下午工作的时候很有精神。

大蒜，新鲜的大蒜已经上市了，紫色皮的大蒜味道比较辛辣。取几瓣放入搅拌机中打碎，然后加入适量的凉开水以及少许香油，用来蘸着吃饺子、拌黄瓜或者调凉皮等。大蒜素杀菌。夏天细菌生长速度快，凉菜很容易腐败变质。加入蒜泥来抑制微生物，吃太多大蒜会让人觉得嘴里有味道。吃几颗生花生米，或者是喝一杯浓茶，可以去除掉大部分。

酸梅汤需要自己来熬。乌梅、山楂、甘草、陈皮。乌梅要去药店购买，烟熏味比较浓。水开了之后再放材料，用小火煮半个小时左右。关掉火源之后加入适量的冰糖，待其自然冷却即可，不需要再添加冰块来降温，因为冰块会损伤人体脾胃。自然降温至室温后，放入瓶子并放入冰箱中保存。下午从外面回来之后，给杯子倒上一点水。酸、甜、冰、凉顺着喉咙往下流。比所有的瓶装饮料还要解渴。

西瓜一般放在常温下保存。中伏天买的西瓜不能马上放进冰箱里。常温下的西瓜甜度会让人感觉更浓一些。把冰镇西瓜塞进嘴里之后，口腔以及食道都会受到刺激，甜味也会变得不那么灵敏了。肠胃不好的人，吃了太多的冰西瓜就会拉肚子。西瓜皮别扔。去掉外面的一层硬壳，切成条状，然后用盐腌制一会儿，再把汁水挤出来。加入蒜末、花椒油、醋一起翻炒。清脆的声音，就像炒黄瓜一样。

薏米、赤小豆一起吃。薏米有利水的作用，赤小豆有利湿的作用。中伏时空气中的湿度很大，人的身体里也充满了湿气。舌苔厚腻、大便黏马桶的就是湿气的表现。薏米、赤小豆的比例是1:1，浸泡两个小时左右。煮至薏米开花、赤小豆软烂。只喝汤不吃豆子，汤当作水来喝。连续喝了三天之后，舌头上的苔藓变得比较薄了，小腿也不再肿胀。薏米性凉，体质虚弱或者容易感冒的人要少吃。

咸鸭蛋，高邮的、白洋淀的。蛋黄流油。中伏早上喝稀饭，配上一个咸鸭蛋。筷子一戳，橙红颜色的油就流出来了。咸味可以激发人的食欲，而蛋黄中含有的脂肪能够提供能量。咸蛋中的钠含量比较高，所以高血压患者吃半个就足够了。

不接触的食物是冰啤酒和烤肉。冰啤酒的温度很低，肠胃血管会收缩。烧烤很油腻，消化比较缓慢。两者在胃中相遇，很容易引起急性肠胃炎。麻辣火锅、串串香也是一样的道理。中伏的时候要减轻脾胃的负担。火锅店里面热气腾腾，空调也开着很大的风。一冷一热，皮肤上的毛细血管迅速收缩。汗水无法排出，湿气被锁在了身体里。第二天就觉得头重脚轻了。

厨房中放上一盆淡盐水。黄瓜、西红柿、生菜都泡在里头。十分钟之后捞起来清洗。去除了农药残留之后，清洗得更加干净了。案板生熟分开。切肉用的是刀，而切西瓜用的是另一把刀。夏天细菌20分钟后就会繁殖一次。一次失误就有可能去上厕所。

中伏二十天，白天时间比较长，晚上时间比较短，吃七分饱。胃里面留出一些空间，晚上睡觉会比较好。多喝汤水、少吃冷食，多吃鸭鱼、少吃肥肉。冬瓜、丝瓜、苦瓜轮流食用。绿豆汤、酸梅汤可以作为饮料来喝。面条和米饭可以正常食用，但是主食不能中断。人体就像一台机器一样，需要充足的燃料和良好的散热条件。这二十天该吃什么，会影响到秋天到来之后人体的基础状况。