一年分四季，身体里那口气跟着转。春天往上走，夏天散在外头，秋天往里收，冬天沉到底。煲汤这事说白了就是顺着这股劲走。顺了就舒服，拧着就闹毛病。不用什么名贵药材，菜市场转一圈，该有的都有。

春天那几个月。地气动了，人身上那股憋了一冬的火也开始拱。嗓子痒，眼发干，嘴角裂。汤头得往疏散走。荠菜水灵灵的，挖两把洗洗，嫩豆腐切块。水烧开，豆腐先下去滚一滚，荠菜后放，见水开就关火。盐都不用多搁。荠菜那个清香味就是药。肝火旺的，喝完打几个嗝，胸不闷了。另一个方子是枸杞叶猪杂汤。猪肝切薄片，粉肠洗干净切段，枸杞叶摘嫩尖。水开了下姜丝，猪杂滑进去变色就捞，最后烫枸杞叶。猪肝不能久煮，老了柴得跟木头渣似的，营养也没了。春天汤要快，火要大，食材鲜嫩为主。

夏天热。人在外头走一圈回来，衣服汗透，心里烦躁。这时候汤分两种。一种清暑，一种补气。清暑的首推冬瓜。冬瓜切大块带皮，薏米抓一把，丢几片姜，再斩半只老鸭。鸭皮油多，拿剪刀铰掉一些。水一次加足，先武火后文火。冬瓜必须带皮，皮里头的药用成分比瓜肉高好几倍。煲到冬瓜透明，薏米开花，汤色奶白。喝下去汗出得透，小便也畅快。补气的用花旗参乌鸡汤。花旗参切片，乌鸡斩件飞水。隔水炖两小时。花旗参先苦后甘，那股凉意从喉咙一直走到胃里。夏天体能消耗大，光清不行，得补着清。

秋天燥。一觉醒来嗓子干得冒烟，皮肤起白屑。燥气伤肺。肺跟外界通着，最先遭殃。汤头转润。雪梨银耳冰糖水，家家会做。梨要丰水梨或者雪梨，皮削了核去了，切滚刀块。银耳泡发撕小朵。凉水下锅，慢慢炖。银耳能不能出胶看两样：一是泡的时间够不够，二是撕得碎不碎。撕得越碎，接触面越大，胶质越容易熬出来。炖到汤勺舀起来黏糊糊挂勺壁，就成了。还有个咸口的，沙参玉竹煲瘦肉。沙参玉竹去药店抓，回来洗洗，瘦肉切丁。隔水炖或者砂锅煲都行。这汤色清，味甘，喝完肺里像下了场毛毛雨。秋天忌辛辣，忌油炸，忌烧烤。那些东西跟燥气凑一块，人就上火。

冬天冷。外边北风刮着，屋里热气哈着。身体本能想囤积。汤要厚，要温。当归生姜羊肉汤。羊腿肉或者羊排，切块泡水，中间换两三次水。大块生姜拍烂，当归几片就行，多了发苦。羊肉先下干锅煸，把羊油煸出来一些，再淋一圈黄酒。酒气一炸，加水，下当归生姜，大火烧开撇沫子。转最小火咕嘟着。撇沫不能省，那是血污和杂质，不撇干净汤腥。炖到筷子能扎透羊肉，加盐关火。喝完全身暖烘烘的，寒气往外散。冬天还可以煲萝卜牛腩。牛腩先炖烂，白萝卜后下。萝卜下早了炖成泥，没口感。萝卜顺气，冬天活动少，吃点萝卜肠胃不堵。

汤方子来回就那些。关键是看天吃饭，看人下料。同是感冒，春天风热喝桑叶薄荷，冬天风寒喝姜枣红糖。一样的鸡，夏天配冬瓜，秋天配银耳。跟着节气转，不用把药当饭吃。灶台上常年有锅汤，比什么保健品都管用。