川西坝子夏至吃面。手擀面。宽汤。臊子讲究。

成都人屋里头夏至那碗凉面跑不脱。电扇底下摆起。绿豆芽垫底。黄瓜丝丝铺面。蒜水必须现盅。熟油海椒提前溅好。芝麻酱拿香油澥开。酱油醋白糖花椒面排起。面煮到断生立马捞。风扇对到吹。边吹边抖散。菜籽油抹匀。不粘不坨。筷子挑起来利索得很。配一碗绿豆稀饭。泡豇豆抓一撮。凉面是四川夏至头号吃食。

乐山宜宾方向吃燃面。水叶子面煮硬点。芽菜肉末炒得干香。花生碎核桃碎舂细。葱花要小香葱。面挑进碗头。熟油海椒先拌开。再铺芽菜臊子。最后撒坚果碎。筷子从底下往上挑。每根面裹满佐料。碗底不留汤。吃完嘴巴头又麻又辣又香。配一碗大骨海带汤。或者一碗老鹰茶。

自贡内江那边夏至吃牛肉面。牛腩切坨坨。郫县豆瓣炒出红油。加八角桂皮香叶慢炖。汤要宽。红油要厚。面是韭菜叶子宽。烫点藤藤菜或者莴笋尖。汤头咸鲜微辣。牛肉炖得溜耙。笋子烧牛肉面也是夏至常备选项。脆笋吸饱汤汁。比肉还抢手。

凉粉摊摊夏至生意最好。豌豆凉粉。米凉粉。刮子刮成条条。或者切成小方墩。豆母子酱拿热油泼过。蒜泥姜汁。保宁醋多放。红油瓢羹舀得汪实。花椒面撒得薄。葱花芫荽盖面。旋子凉粉黄凉粉白凉粉三样拼一碗。酸辣开胃。滑刷得很。吃完额头冒细汗。周身通透。

冰粉儿凉虾是标配。手搓冰粉。石灰水点。气泡密集。红糖水熬得浓酽。翻砂土红糖最好。醪糟舀一小勺。熟芝麻撒几颗。凉虾是大米浆漏的。尾巴拖起。在冰水头泡起。舀一碗。加冰粉。加西米。加水果碎看各人喜好。夏至吃冰粉凉虾是四川人雷打不动的规矩。

苦瓜夏至必吃。清炒苦瓜。豆豉炒苦瓜。苦瓜烘蛋。苦瓜烧鸭子。切成薄片拿盐码过。挤掉苦水。回甘就出来了。老辈子说夏至吃“苦”入心经。中医讲苦味清心火。干煸苦瓜。锅头不放油。先煸干水汽。再下油下青椒蒜片。撒点盐巴味精。苦中带香。

青椒皮蛋。二荆条搁火上烧起虎皮。撕成条条。皮蛋划成瓣瓣。蒜泥生抽醋红油调个蘸水。淋上去拌转。简单。下饭。下稀饭。下酒都行。夏至天气闷热。这道菜爽口。

泡菜坛子头抓泡豇豆泡姜泡海椒。切碎。和肉末炒。和鸡杂炒。和空心菜杆杆炒。酸香冲起脑壳。胃口一下就来了。酸萝卜老鸭汤炖一锅。汤头酸鲜。鸭子肉炖得脱骨。喝两碗汤。吃两坨肉。泡萝卜捞出来下饭。

凉拌茄子。整根茄子蒸耙。手撕成条。淋上跟凉面差不多的佐料。蒜要多。醋要多。红油要香。茄子肉吸味。冰凉了再吃。比肉还安逸。

煮稀饭。绿豆稀饭。南瓜稀饭。红苕稀饭。荷叶稀饭。菜叶子稀饭。夏至白天最长。气温往上冲。大鱼大肉吃不动。一锅稀饭煮得不干不稀。晾到温热。就起洗澡泡菜。豆腐乳。再来两根煮苞谷。舒坦。

四川夏至吃鸭。魔芋烧鸭。啤酒鸭。酸菜老鸭汤。仔姜鸭。鸭子凉性。夏天吃降火。魔芋切条焯水。鸭肉剁块炒干水汽。下豆瓣酱姜蒜花椒炒香。掺水焖。魔芋后下。烧到入味。起锅撒青蒜苗。

汉源花椒夏至前后开始摘。鲜花椒拿来炼花椒油。拿来炒菜。拿来泡鸡。椒麻鸡。土鸡煮熟晾凉斩块。鲜花椒小葱叶剁细。加鸡汤调成椒麻汁。淋在鸡肉上。麻得嘴唇跳。清爽不油腻。

川南一带夏至吃豆花。黄豆泡涨。石磨推浆。胆水点。豆花绵扎。筷子夹得起来。蘸水是糍粑海椒。木姜油。薄荷叶。花生碎。葱花。夹一坨豆花。蘸水头滚一转。和到甑子饭吃。豆花告水喝一碗。微甜回甘。

夏至这天四川人饮食核心就两个字：解暑 开胃。凉拌菜打头阵。汤面凉面各有所爱。稀饭穿插。冰粉凉虾收尾。不吃大油大腻。不碰滚烫炖菜。口味往酸辣麻辣酸甜走。

街边小面馆夏至当天凉面卖得飞起。有些店限量。去晚了就没了。婆婆大娘清早起来就在屋头揉面。菜市场榨菜末芽菜碎卖得俏。土红糖翻砂红糖供不应求。冰粉籽籽搓冰粉的手艺人凌晨就开干。

火锅店串串店夏至生意照样好。四川人吃火锅不分节气。外面三十五六度。店里空调开足。毛肚鸭肠照样烫。旁边摆一碗冰汤圆。冰醪糟。冰豆花。冰银耳。边吃热辣边喝冰甜。两头过瘾。

夏至面夏至蛋夏至羹在四川变成凉面皮蛋绿豆汤。地理气候决定吃法。盆地闷热潮湿。吃辣发汗。吃酸收敛。吃凉散热。老辈子口传心授的饮食智慧。不写在书上。在灶台边。在菜市场。在晚饭的方桌上。

四川夏至还有吃苋菜的习惯。红苋菜。蒜瓣炝锅。大火快炒。炒出来汤汁粉红。拿来泡饭吃。小娃儿喜欢。皮蛋苋菜汤。苋菜汆汤。皮蛋切瓣丢进去。汤色泛红。味道鲜。

烧椒拌茄子拌皮蛋拌牛肉拌猪头肉。烧椒是万能拌菜搭子。青椒烧出焦皮。撕掉。保留烟熏味。剁碎。和主料拌拢。加点醋提味。夏至吃烧椒菜。开胃下饭。

简单说四川夏至吃食讲究就地取材应季而食。地里出啥吃啥。缸里泡啥吃啥。市场卖啥吃啥。不刻意。不复杂。气温高了自然晓得该弄啥子饭菜。凉拌三丝。粉丝海带丝胡萝卜丝。红油拌。粉丝凉面两掺。一碗端。吃得干干净净。

宜宾夏至吃南溪豆腐干。切丝凉拌。下稀饭。喝单碗儿。卤的麻辣的五香的。有嚼劲。当零食。当菜吃。下酒。

乐山甜皮鸭夏至也俏。卤过再油炸。刷麦芽糖。皮甜肉嫩。凉了吃。不腻。砍半只。配绿豆稀饭。一家人的晚饭够了。

夏至过了入伏。伏天吃得更清淡。豇豆焖饭。洋芋箜饭。四季豆箜饭。菜比饭多。铁锅柴火。锅巴香。配一碟洗澡泡菜。一碗米汤。